Angsio Hie Bien dan Prawn
in Salted Egg Sauce, Dua Hidangan Chinese Food nan Lezat, Kreasi Mahasiswa Culinary
Art Exclusive B Class Tristar Samator
MEMASUKI pekan ketiga Januari 2026, tepatnya Kamis (22/01/2026) lalu, sebanyak 16 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) tampil percaya diri demi masak dua menu makanan Chinese Food yang cukup populer di Indonesia, yakni Angsio Hie Bien (Kakap Asam Manis) dan Prawn in Salted Egg Sauce nan hao se (lezat).
Praktik masak berbasis olahan seafood (ikan
dan udang) bersama Chef Mario Alvin Jonathan dihelat di Kitchen Modern Tristar
Samator Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (22/01/2026) pagi.
Dari 16 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar
Samator D Class yang hadir pagi itu, delapan orang mahasiswa kebagian tugas
dari Chef Jo, sapaan akrabnya,
untuk membuat Angsio Hie Bien (Kakap Asam
Manis) secara perseorangan, sedangkan delapan mahasiswa lainnya ditugaskan
masak Prawn in Salted Egg Sauce, juga secara individual.
Berdasarkan pembagian tugas tersebut, maka setiap
individu mahasiswa pun tampil all out berjibaku sekitar 90 menitan di hot
kitchen demi masak Oriental Cuisines seperti yang tersaji dalam Buku
Ajar (Silabus) materi praktik masak mahasiswa Culinary Art Excljusive C;ass Tristar
Samator. Selama praktk masak mahasiswa dibimbing langsung oleh Chef Jo
bersama asistennya, Chef Shefania.
Untuk masak Angsio Hie Bien, maka bahan
masakan yang dibutuhkan adalah kakap putih (snapper fish) fillet dimarinasi
dengan salt, pepper, vitsin, sesame oil dan garlic paste. Untuk adonan flour-nya
sendiri memanfaatkan hard flour, maizena, tapioca flour di-mixed jadi
satu kemudian ditambahkan salt, pepper dan vitsin. Adonan tepung yang sudah
dibumbui tersebut lalu dibagi dua, yakni wet better (adonan basah) dan dry
better (adonan kering).
Sedangkan pekerjaan berikutnya adalah membuat sauce-nya.
Dalam hal ini, bahan yang dibutuhkan meliputi garlic (di-chop lebih
dulu), tomato ketchup, chili sauce, oyster sauce, soy sauce, fish gravy, sugar,
sesame oil, water dan vinegar, pineapple (di-dice), carrot lalu sautee
dan jika perlu tambahkan sedikit maizena.
Selanjutnya menu masakan yang dibuat mahasiswa
adalah Prawn in Salted Egg Sauce. Untuk membuat olahan udang yang satu
ini, maka bahan yang diperlukan antara lain prawn (kupas kulitnya dan buang
kotoran tengah lalu cuci sampai bersih), tambahkan seasoning berupa salt
& pepper lalu tambahkan juga garlic yang sudah di-chop, butter,
onion (di-slice), garlic (di-chop), salty egg (juga di-chop),
saus Inggris (sedikit saja), water, curry leaf, fresh milk, green peas, red
chili dan butter.
Sementara itu untuk membuat sauce-nya
sendiri, maka bahan yang dibutuhkan adalah oyster sauce, tomato sauce, chili
sauce dan mushroom sauce. Kemudian tambahkan juga sesame oil, cashewnut (yang
sudah di-chopped), dry chili, water, cornstarch dan seasoning
secukupnya.
Jika
kedua hidangan menu Oriental Cuisines tersebut sudah matang sempurna,
maka masing-masing individu mahasiswa diminta mem-plating Angsio Hie
Bien dan Prawn in Salted Egg Sauce, sesuai passion-nya
masing-masing. Untuk standar garnish-nya sendiri stalk green onion
finely sliced dan fresh cilantro leaves agar tampilan dua menu makanan yang
dipersembahkan mahasiswa semakin cantik dan elegan tentunya.
”Usai berjibaku di hot kitchen selama 90
menitan, hasil kreasi masakan tersebut saya minta di-plating dan di-garnish
sebaik mungkin sesuai standar di industri perhotelan agar hasil kreasi
masakannya benar-benar sesuai ekspektasi,” terang Chef Mario Alvin
Jonathan kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang
kerjanya.
Setiap
individu mahasiswa dengan penuh percaya diri menampilkan satu kreasi masakannya
untuk di-display di atas meja. Selanjutnya dua menu masakan Oriental
Cuisines tersebut didokumentasikan lebih dahulu oleh Tim Multimedia Tristar
Group, sebelum dievaluasi oleh dosen pembimbing.
Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa (taste), tampilan dan kreativitas (plating & creativity),
tekstur (texture) dan kebersihan,
sesuai Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Good jobs! Bro &
Sis. Congratulations …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of
Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar