Melihat Aksi Berkelas Mahasiswa Cruise Cooking Practices di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Tiga Hidangan American Cuisines A La Carte, Jamaican Jerk Chicken, Chicken Quesadillas Served with Groundtortillas & Guacamole Spread dan Scrambled Eggs nan Delicious

 

 

GELARAN Cruise Cooking Practices with Chef bagi 15 mahasiswa Tristar Cruise A Class (member of Tristar Group) –peserta Program Tristar International & Cruise Training Centre (TICTC)—berlanjut dengan praktik masak tiga menu American Cuisines nan keren dan berkelas ala hidangan mewah di atas kapal pesiar.

 

Kali ini mereka menerima tantangan dari Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Antoni Clearius, masak tiga menu hidangan populer khas American Cuisines, yakni Jamaican Jerk Chicken, Chicken Quesadillas Served with Groundtortillas & Guacamole Spread dan Scrambled Eggs nan tasty & delicious.

 

Jamaican Jerk Chicken adalah hidangan ayam panggang khas Jamaika (Amerika Latin) yang terkenal dengan cita rasa pedas, berempah dan aroma asap yang kuat. Hidangan populer ini merupakan salah satu kuliner paling ikonik di kawasan Karibia.

 

Istilah Jerk merujuk pada gaya memasak di mana daging ayam dilumuri bumbu marinasi (pasta) pedas, kemudian dimasak perlahan (slow-cooked) di atas panggangan atau api unggun. 

 

Bumbu utama (Jerk seasoning) terdiri dari campuran rempah aromatik, di antaranya cabai Scotch Bonnet (sangat pedas mirip habanero), pimento (allspice), thyme, jahe, bawang putih, bawang Bombay dan gola merah.

 

Hasil akhir dari proses masak yang unik ini cita rasa ayam panggang Jamaican Jerk Chicken-nya jadi lebih juicy dengan perpaduan rasa pedas yang membakar, manis dan aroma rempah yang kompleks. Hidangan ini dianggap sebaga seni kuliner karena memadupadankan bumbu yang kaya dan cara masak ayam yang unik.

 

”Hidangan populer dari Jamaika ini umumnya disajikan dengan nasi dan kacang-kacangan (rice and peas), festival (roti goreng manis) atau ubi jalar,” terang Chef Antoni di ruang kerjanya. 

Sedangkan Chicken Quesadillas Served with Groundtortillas with Guacamole Spread adalah hidangan khas Meksiko yang terdiri dari tortilla (gandum atau jagung) yang dilipat menjadi dua atau ditumpuk, diisi dengan ayam suwir berbumbu, keju leleh dan terkadang sayuran, lalu dimasak di wajan datar hingga renyah.

 

Demi masak Chicken Quesadillas, biasanya menggunakan dada ayam yang direbus atau dipanggang lalu disuwir dengan keju yang mudah meleleh (seperti Mozzarella, Cheedar Cheese atau Monterey Jack). Tambahan isian lainnya seringkali berupa bawang Bombay, paprika, jagung, alpukat atau tomat.

 

Untuk masak menu yang satu ini menggunakan tortilla dari tepung terigu (flour tortillas) adalah yang paling umum, terutama untuk versi Tex-Mex, meskipun tortilla jagung juga bisa digunakan.

 

Teknik memasaknya sendiri di wajar datar (griddle) menggunakan margarin atau minyak hingga kulitnya garing (crispy) di luar dan keju di dalamnya meleleh sempurna. Hidangan ini biasanya dengan cara dipotong menjadi potongan berbentuk segitiga (seperti pizza) dan sering ditemani dengan salsa, sour cream (krim asam) atau guacamole (saus alpukat).

 

”Di Amerika, Chicken Quesadillas adalah makanan utama yang populer banget karena cita rasanya yang gurih, pedas dan teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam,” ujar Chef Antoni kepada kru www.sekolahmasak.info, pekan lalu.

 

Sementara itu Scrambled Eggs atau yang biasa disebut Telur Orak-Arik adalah makanan yang terbuat dari telur (biasanya telur ayam) diaduk atau dikocok bersama dalam wajan atau penggorengan saat dipanaskan dengan lembut, biasanya ditambahkan sedikit garam, merica, mentega dan bahan lainnya yang bervariasi agar cita rasanya gurih dan lezat tentunya.

 

Scrambled Egg ini juga bisa dimasak dalam oven microwave dan juga bisa disiapkan dengan menggunakan sous-vide cooking yang memberikan tekstur lembut halus dan hanya membutuhkan satu kali pencampuran saat memasaknya. Teknik lain untuk masak Scrambled Eggs adalah menyemprotkan uap ke dalam telur dengan mentega melalui tongkat uap seperti yang ditemukan pada mesin espresso.

 

Praktik masak tiga menu American Cuisines tersebut merupakan tatap muka hari ketujuh bagi 15 mahasiswa Tristar Cruise A Class Tristar Group yang sehari-hari diasuh Chef Antoni Clearius bersama asistennya Chef Shefania. Gelaran Cruise Cooking Practices itu sendiri dihelat di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Senin (09/02/2026), pekan lalu.

 

Berdasarkan arahan dari Chef Antoni Clearius di Hot Kitchen Tristar Samator, kedua tim mahasiswa (Tim A dan B) yang hadir pagi itu ditantang untuk masak tiga menu hidangan American Cuisines, yakni Jamaican Jerk Chicken, Chicken Quesadillas Served with Groundtortillas & Guacamole Spread dan Scrambled Eggs ala restoran hotel berbintang atau kapal pesiar mewah.

 

Demi kelancaran pekerjaan di hot kitchen kampus, Chef Antoni kembali menunjuk Stefanie Handayani Devi dari Tim A sebagai head chef, sedangkan Tim B tugas dan tanggung jawab sebagai head chef-nya dipercayakan kepada Siti Afifah.

 

Masing-masing personel tim (berjumlah tujuh dan delapan orang), kompak berjibaku di hot kitchen kampus Tristar Samator, demi menghidangkan tiga menu legendaris American Cuisines tersebut sesuai order dari tamu restoran sebuah hotel berbintang.

 

Baik Tim A maupun Tim B tampil all out saat bekerja di hot kitchen kampus demi mempersembahkan tiga kreasi makanan tersebut agar tidak mengecewakan pelanggan setianya, mulai menampilkan hasil plating terbaik berikut garnish-nya. Ala hidangan mewah di atas kapal pesiar. Good jobs! Bro & Sis. Very impressive …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Cruise Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Head Office Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)