Chicken Mole dan Fried
Chicken ala Restoran Cepat Saji, Dua Hidangan Khas Amerika Persembahan Mahasiswa
Culinary Art Exclusive A Class
ASYIKNYA melihat aksi mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) A Class saat praktik masak dua menu makanan populer dari Negeri Paman Sam (Amerika Serikat), yakni Chicken Mole dan Fried Chicken ala restoran cepat saji yang tasty & deliciously. Praktik masak menu American Cuisines tersebut dihelat di Kitchen Modern Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Senin (09/02/2026) lalu.
Dua
kreasi menu makanan dari hasil olahan ayam tersebut merupakan materi praktik masak
American Cuisines hari kedua yang wajib dilakoni 14-an mahasiswa yang
hadir pagi itu. Masing-masing individu mahasiswa pun tampil antusias, demi masak olahan daging
ayam (aves) bertajuk Chicken
Mole dan Fried Chicken ala
restoran cepat saji di Surabaya dan sekitarnya.
Selama gelaran praktik masak di Kitchen Modern Tristar Samator Sky Suites SOHO-The Samator Surabaya, mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class tersebut disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group), Chef Lusiana F. Noor.
Praktik masak dua menu American Cuisines tersebut menekankan cara pengolahan daging ayam (aves) lengkap dengan potato dan aneka vegetables dengan bumbu ala masakan khas Amerika yang tasty & deliciously.
Menu
makanan pertama yang dibuat enam mahasiswa (Glenn Cia, El, Bryan, Justin dan
Afiq) adalah Chicken Mole. Selama berfjibaku di hot kitchen kampus,
setiap mahasiswa tampil secara individual, Mereka juga dipandu oleh Chef Shefania,
yang sehari-hari menjadi asistennya Chef Lusiana.
Tampilan
Chicken Mole seperti layaknya opor ayam dengan kuah kental berwarna
kuning kecoklatan yang berasa gurih/asin (savoury taste). Demi masak Chicken
Mole yang lezat, maka ada dua tahapan perkerjaan yang mesti dilakoni.
Tahapan
pekerjaan pertama prepare bahan masakan yang terdiri dari chicken thigh
yang sudah dibersihkan lalu di-boil dan diberikan seasoning.
Sedangkan untuk bumbunya seperti blackpepper, salt, cinnamon, coriander, cumin
chilli (guajillo), peppers dan hot
chilli flakes di-MAT lebih dulu baru di-simmering.
Tahapan
pekerjaan berikutnya adalah raisins bersama pumkins seed dan almonds yang sudah
di-toasted lalu di-blender bareng dengan corn tortilla dan
tambahkan pula dengan sedikit dark chocolate compound.
Sementara
itu 100 gram rice Mexican di-sautee bersama dengan tomato (yang sudah
di-chop), garlic dan onion (juga sudah di-chopped) hingga
warnanya berubah menjadi kecoklatan (brown).
Selanjutmya
tujuh mahasiswa yang lainnya (Devon, Liau, Yona, Fia, Serena, Chelsea,
Baylle dan Valle) kebagian tugas masak Fried
Chicken ala restoran cepat saji
secara individual di hot kitchen kampus.
Untuk
tugas tersebut, sejumlah bahan masakan juga telah disiapkan di meja kerja
masing-masing, mulai chicken (yang sudah di-marinated), pepper, paprika,
garlic powder, onion powder, mustard, baking powder, salt, oregano, ground
ginger dan ginger. Selain itu tambahkan juga paste, milk, vinegar dan lime
juice (atau bisa juga memakai butter milk) selama proses marinasinya.
Sebelum
daging ayam yang sudah dibumbui itu digoreng (fried chicken), maka
siapkan juga bahan adonannya sebagai skin topping-nya seperti flour,
baking soda dan water secukupnya. Selama proses deep frying
sebaiknya menggunakan suhu sedang agar proses matangnya nanti merata hingga ke
sisi dalam daging ayam.
Demi
memastikan tingkat keamanan dan kematangan fried chicken tersebut, Anda
bisa memanfaatkan sensor temperature makanan atau yang biasa disebut taffware
digital food thermometer (termometer digital jarum), di mana ukuran kematangan
daging ayam bermain pada kisaran 9-10.
Setelah
masing-masing individu mahasiswa berjibaku di hot kitchen selama 90
menitan, mereka dipersilakan mem-plating dua menu masakan American
Cuisines tersebut agar tampilannya semakin keren, elegan dan berkelas,
layaknya hidangan makanan mewah di hotel berbintang di Surabaya.
”Oleh
karena itu standard garnish dari menu masakan American
Cuisines seperti tomato cherry, parsley leaf dan tuilles, pun wajib
ditampilkan agar penyajian dua menu makanan tersebut sesuai dengan ekspektasi,”
terang Chef Lusi sapaan akrabnya, saat mendampingi anak didiknya yang asyik
mem-plating Chicken Mole dan Fried Chicken ala restoran
cepat saji. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member
of Tristar Group), silakan datang langsung Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 8480823,
081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA),
sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar