Cantiknya Tampilan Soto
Betawi, Oseng Daging Betawi, Ayam Woku Kemangi dan Nasi Pandan, Hidangan Soup
dan Main Course Khas Nusantara
DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Lusiana F. Noor kembali menggelar Cooking Demo Indonesian Food demi menampilkan Soto Betawi, Oseng Daging Betawi, Ayam Woku Kemangi dan Nasi Pandan, hidangan soup dan main course khas Nusantara untuk jamuan makan siang ala Restoran Dapur nDeso Surabaya.
Demo masak pada tatap muka hari ketiga itu dihelat
di Hot Kitchen
Modern, Tristar Samator Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (25/02/2026)
pagi. Demo masak empat kreasi menu tradisional Indonesia itu dihadiri 17-an orang
mahasiswa Culinary
Art Exclusive A Class Tristar Samator.
Dalam
gelaran cooking demo tersebut, Chef Lusi, sapaan akrabnya, memberikan
tips dan trik masak Soto Betawi, Oseng Daging Betawi, Ayam
Woku Kemangi dan Nasi Pandan yang keren, sejak prepare bahan masakan, bagaimana memproses masakan tersebut hingga
makanan di-plating dan di-garnish
dengan baik sebelum dihidangkan di meja makan.
Agenda
Cooking Demo with Chef itu sendiri
tetap mengacu pada panduan Buku Ajar (Silabus) yang telah dibagikan kepada
mahasiswa, di mana pada tatap muka hari ketiga, Dosen Pengajar Culinary Art
Tristar Group itu tampil untuk mendemonstrasikan teknik buat soup dan main
course khas masakan Nusantara yang terkenal kaya akan rempah-rempahnya.
Dalam
kesempatan itu, Chef Lusiana juga menugaskan 2-3 mahasiswa tampil untuk
menuangkan kreasi terbaiknya saat mem-plating dan meng-garnish Soto
Betawi, Oseng Daging Betawi, Ayam Woku Kemangi dan Nasi
Pandan ala Restoran Dapur nDeso Surabaya.
Demi
membuat Soto Betawi ala Restoran
Dapur nDeso, maka bahan yang dibutuhkan adalah beef berikut entrail-nya
(paru dan babat), lemongrass dan kaffir leaf, sedangkan paste-nya dari shallot,
garlic, galangal, ginger, coriander, cumin dan pepper.
”Sementara
itu untuk indegrients-nya sendiri memanfaatkan bahan seperti coco milk,
fresh milk, water, tomato, potato, spring onion, lime, mlinjo cracker (krupuk
melinjo) dan fried shallot,” terang Chef Lusi di hadapan anak didiknya.
Giliran
selanjutnya masak Oseng Daging Betawi. Untuk daging-nya diambilkan dari potongan
daging sapi tanpa jeroan (ukuran dadu) yang sudah dimasak dari Soto Betawi, shallot
(thin sliced), garlic, green hot chilli, tomato, seasoning (salt,
pepper, sugar dan vetsin), sweet soy sauce, cabbage dan fried shallot.
Sementara
itu untuk masak Ayam Woku Kemangi, bahan yang dibutuhkan adalah daging ayam
yang sudah di-marinated dengan lime dan seasoning. Untuk paste-nya
sendiri memanfaatkan bahan seperti shallot, garlic, curly red chilli, hot chilli,
turmeric, candlenut, ginger, kaffir leaf dan lemongrass.
Sedangkan
untuk condiment-nya, Anda bisa menggunakan bahan seperti tomato, leek,
pandan keaf, daun kunyit (turmeric leaf) dan kemangi agar aromanya harum
khas bumbu Ayam Woku orisinil.
Terakhir,
Chef Lusiana menanak Nasi Pandan, di mana bahan yang diperlukan adalah
rice, ekstrak pandan leaf (dua lembar daun pandan asli ditambahkan 150 ml air),
coco milk, shallot, garlic, salam leaf dan lemongrass.
”Proses
masak Soto Betawi hingga menanak Nasi Pandan dengan melibatkan
2-3 mahasiswa sebagai asisten dadakan di hot kitchen kampus butuh waktu
sekitar tiga jam. Seru bangetlah selama kami berjibaku di sana,” ujar Chef Lusi
seraya tersenyum.
Hidangan
Soto Betawi, Oseng Daging Betawi, Ayam Woku Kemangi dan Nasi
Pandan yang dikemas cantik, menarik dan elegan dengan sendirinya bisa
mengangkat citra masakan tradisional khas Indonesia di hadapan wisatawan lokal
maupun mancanegara. Good jobs! Chef. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary
Art Exxclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika
Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar