Dari Kitchen Patisserie, Mahasiswa Pastry Art Kelas A-1 Pagi
Antusias Produksi Pizza & Banana Bread, Dua Kreasi Sweet Bread Kekinian
DEMI menyukseskan Program Entrepreneur yang kembali bergulir pada masa perkuliahan perdana pertengahan Tahun Baru 2023, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit, Chef Sari Palupi S.Pd., M.MPar menggelar Baking Demo for Entrepreneur & Duplication, membuat Pizza & Banana Bread, dua kreasi sweet bread kekinian, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (18/01/2023) pagi.
Dua kreasi sweet bread kekinian itu ada yang berasa
manis (sweet taste) dan satunya lagi yang berasa gurih/asin (savoury
taste). Pada saat menduplikasi apa yang telah dicontohkan dosen pembimbing
saat Baking Demo for Entrepreneur, baik Tim A maupun Tim B kebagian tugas membuat dua produk pastry yakni Pizza & Banana Bread.
Sesuai arahan dosen pembimbing, baik Tim A maupun Tim B
masing-masing beranggotakan enam orang mahasiswa. Mereka tampil penuh semangat
saat mengikuti Baking Demo for Entrepreneur hingga proses men-duplikasikannya
di cold kitchen Graha Tristar Surabaya, pertengahan Januari 2023 lalu.
Sebanyak 12-an mahasiswa Pastry Art Kelas A-1 Pagi yang
terbagi dalam dua tim itu pun harus berjibaku di cold kitchen, sejak prepare
bahan roti, memprosesnya menjadi bread setengah jadi lalu mem-proofing-nya
selama 45-60 menitan agar mengembang dan selanjutnya mem-bake-nya di
mesin oven pada suhu 180*C selama 15-20 menitan.
Selama gelaran Baking Demo for Entrepreneur, Chef
Upi, sapaan akrab Sari Palupi, meminta anak didiknya untuk fokus menyiapkan
resep bahan roti (karena tidak tersedia di Buku Ajar/Silabus), demi memperoleh
hasil terbaik sesuai standar industri.
Mengingat resep membuat Pizza & Banana Bread ini
untuk tujuan komersial (terkait dengan tujuan program Entrepreneur),
maka bahan yang dibutuhkan terdiri atas bread flour, medium flour, sugar,
yeast, bread improver, egg yolk, fresh cream, cool water, butter dan salt.
Selanjutnya masing-masing tim juga diminta menyiapkan bahan
untuk membuat filling & topping-nya. Filling & topping
untuk Pizza, maka bahan yang dibutuhkan adalah bolognaise sauce, sausage
beef, red & green paprika, cheddar cheese, mozzarella, chili sauce,
mayonnaise, onion dan dry oregano secukupnya.
Sementara itu filling & topping untuk Banana
Bread bahannya meliputi banana (pisang raja), choco filling dan cheddar
cheese. Jangan lupa sebelum di-bake, roti setengah jadi tersebut di-wash
lebih dulu dengan milk powder yang telah diencerkan dengan water agar permukaan
roti tampak mengkilap usai proses pengovenan.
”Setiap paket berisi dua pieces
Sweet Bread kekinian itu bermain pada kisaran harga antara Rp 25.000
hingga Rp 30.000. Range harga tersebut masih perkiraan saja karena saya
belum menghitung harga pokok produksi (HPP)-nya,” terang Chef Upi kepada
kru www.sekolahmasak.info, di Kitchen Patisserie 1, Lantai
2 Graha Tristar, belum lama ini. Good
jobs! Chef. Congratulations
…
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar