Memotret Gelaran Baking Practices with Chef Lusiana di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya

Tweet

Sacher Cake, Frutty Cake, Bitter Ballen dan Mini Doughnut, Empat Kreasi Dessert yang Ditampilkan ala Pastry Corner di Restoran Hotel Berbintang

 

SEBANYAK 15-an orang mahasiswa Tristar Cruise B Class (member of Tristar Group) –peserta Program Tristar International & Cruise Training Centre (TICTC)—kembali diajarkan membuat empat kreasi dessert layaknya hidangan berkelas di hotel-hotel berbintang dan kapal pesiar mewah.

 

Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Chef Lusiana F. Noor mengatakan, empat kreasi dessert yang diajarkan kepada mahasiswa Tristar Cruise B Class pada tatap muka hari terakhir adalah membuat Sacher Cake, Frutty Cake, Bitter Ballen dan Mini Doughnut dengan tampilan kekinian nan keren.

 

”Sesuai Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa Tristar Cruise Class, saya akan berbagi ilmu seputar cara membuat dan menghidangkan empat kreasi dessert sekaligus. Empat kreasi dessert itu nantinya saya tampilkan ala Pastry Corner untuk acara buka puasa bersama (Happy Fasting) di salah satu restoran hotel berbintang di Surabaya.,” terang Chef Lusi, sapaan akrabnya kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Selasa (10/03/2026) lalu.

 

Berdasarkan arahan dari Chef Lusiana, kedua tim mahasiswa (Tim A dan B) yang hadir siang itu ditantang untuk membuat empat kreasi dessert kekinian Sacher Cake, Frutty Cake, Bitter Ballen dan Mini Doughnuala restoran hotel berbintang atau restoran di atas kapal pesiar mewah.ditantang untuk membuat empat kreasi dessert kekinian Sacher Cake, Frutty Cake, Bitter Ballen dan Mini Doughnuala restoran hotel berbintang atau restoran di atas kapal pesiar mewah.

 

Demi kelancaran pekerjaan selama berjibaku d kitchen modern kampus, Chef Lusiana giliran menunjuk Nasywa dari Tim A sebagai head chef, sedangkan Tim B tugas dan tanggung jawab sebagai head chef-nya dipercayakan kepada Milkha.

 

Masing-masing personel tim (berjumlah tujuh dan delapan orang), kompak bekerja di Kitchen Modern Tristar Samator, demi menyajikan empat kreasi dessert tersebut untuk menjamu sejumlah undangan (tamu) VIP, di antaranya Chef Antoni Clearius, Chef Mario Alvin Jonathan dan Chef Lusiana sendiri.

 

Untuk membuat Sacher Cake, setidaknya ada dua tahapan pekerjaan. Pertama membuat chocolate sponge cake dengan ukuran 8 x 20 cm2. Bahan untuk membuat adonan tersebut terdiri atas egg, egg yolk, sugar, cake emulsifier, all purpose flour, corn starch, cocoa powder, melted margarine dan chocolate paste. Adonan kue yang sudah ready lalu di-bake pada suhu 180*C selama 25-30 menitan.

 

”Pekerjaan selanjutnya menyiapkan filling-nya berupa apricot jam, sedangkan bahan untuk topping-nya berupa Chocolate Ganache adalah dark choicolate compound (DCC), fresh cream dan butter,” ujar dosen pengajar mahasiswa Tristar Cruise Class tersebut.

 

Sementara itu demi membuat Frutty Cake, sedikitnya ada tiga tahapan pekerjaan yang wajib dikerjakan, Tahapan pekerjaan pertama membuat adonan vanilla cake-nya dulu, di mana bahan yang dibutuhkan adalah butter, icing sugar, vanilla paste, cake emulsifier, egg, cake flour, milk powder dan baking powder.

 

Pekerjaan berikutnya menyiapkan sprinkle, di mana bahannya adalah sugar dan water. Kemudian Anda juga diminta membuat topping-nya yang bahannya terdiri atas fresh cream (whipped), strawberry, mandarin orange, kiwi fruit dan minf leaf.

 

Selanjutnya, baik Tim A maupun Tim B juga ditugaskan oleh Chef Lusiana membuat Bitter Ballen dan Mini Doughnut. Untuk membuat Bitter Ballen setidaknya ada dua tahapan pekerjaan.

 

Pertama menyiapkan filling-nya lebih dulu. Bahannya adalah margarine, smoked beef, garlic dan onion. Selanjutnya membuat dough-nya, di mana bahan yang dibutuhkan meliputi butter, all purpose flour, fresh milk, cheddar cheese, salt dan pepper.

 

Sedangkan untuk membuat Mini Doughnut, ada beberapa tahapan pekerjaan yang wajib dilakoni. Tahap pertama membuat dough-nya. Bahannya sendiri meliputi bread four, yeast, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter.

 

Kemudian Anda diminta menyiapkan topping-nya. Bahan yang diperlukan adalah dark chocolate compound (DCC), white chocolate compound (WCC), almond slice dan blueberry jam. Untuk garnish-nya sendiri membutuhkan cocoa powder, dextrose, skewers dan oil.

 

”Terakhir membuat struessel, di mana bahan yang perlu disiapkan terdiri dari all purposes flour, icing sugar, baking powder, butter dan beberapa tetes vanilla paste,’ kata Chef Lusiana.

 

Pada akhirnya baik Tim A maupun Tim B diminta untuk tetap tampil percaya diri demi bisa mempersembahkan hasil plating terbaik berikut garnish-nya ala hidangan dessert mewah dan berkelas layaknya hidangan spesial di atas kapal pesiar

Empat kreasi dessert itu lalu ditata secantik dan semenarik mungkin layaknya tampilan Pastry Corner untuk menu takjil berbuka puasa bersama. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible…

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Cruise Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Head Office Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)