Dari Cooking Demo Vietnamese Food with Chef Lusiana F. Noor di Hot Kitchen Tristar Samator

Tweet

Wow! Kerennya Tampilan Banh Cuon dan Vietnam Beef Wrapped, Dua Kreasi Hidangan Lezat ala Restoran Saigon Delight di Ciputra World Surabaya

 

DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Lusiana F. Noor kembali menggelar Cooking Demo demi menampilkan Banh Cuon dan Vietnam Beef Wrapped, dua kreasi hidangan khas dari Vietnam, yang disajikan dalam sebuah acara jamuan makan resmi ala restoran Vietnam terkemuka, Saigon Delight Restaurant di Ciputra World Surabaya.

 

Gelaran Cooking Demo with Chef Lusiana pada tatap muka hari kelima itu dihelat di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (12/03/2026) lalu. Demo masak yang mengangkat menu-menu makanan khas dari negara di kawasan South East Asian (Asia Tenggara) tersebut, dihadiri 16 orang mahasiswa Culinary Art Tristar Exclusive A Class Tristar Samator (member of Tristar Group).

 

Dalam gelaran cooking demo tersebut, Chef Lusi, sapaan akrabnya, memberikan tips dan trik membuat Banh Cuon dan Vietnam Beef Wrapped yang keren, sejak prepare bahan masakan, bagaimana memproses masakan tersebut hingga makanan di-plating dan di-garnish dengan baik sebelum dihidangkan di meja makan.

 

Agenda cooking demo itu sendiri tetap mengacu pada panduan Buku Ajar (Silabus) yang telah dibagikan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator. Menurut historisnya, Banh Cuon merupakan salah satu menu appetizer khas Vietnam dengan isian daging cincang, jamur shitake dan bengkuang (jicama).

 

Appetizer khas Vietnam ini biasanya dihidangkan bersama Vietnamese Chicken Ham atau bisa juga disajikan bersama Vietnamese Beef Wrapped yang kelezatannya sudah diakui oleh kalangan pelanggan restoran Saigon Dlight tersebut.

 

Hidangan Banh Cuon ini berupa gulungan lembaran tepung beras kukus khas Vietnam dengan isian (daging) ayam dan jamur, disajikan segar dengan topping selada. Banh Cuon sendiri adalah hidangan pembuka (appetizer) berupa lembaran nasi tipis yang dikukus, biasanya diisi dengan daging cincang, jamur shitake dan jicama, laju disajikan bersama Vietnamese Chicken Ham atau Vietnamese Beef Wrapped.

 

Sedangkan menu Vietnamese Beef Wrapped atau secara tradisional di negara asalnya disebut Bo La Lot otentik berupa daging sapi panggang yang dibungkus dengan daun anggur (bo la lot), disajikan bersama bihun (vermicelli noodles) dan saus nuoc cham. Menu ini tersedia dalam pilihan rasa sedang atau pedas.

 

Hidangan ini sangat populer karena aroma khas dari daun la lot (serupa dengan daun sirih namun lebih lembut) yang memberikan rasa rempah saat dipanggang di atas arang. Daging sapi di dalamnya biasanya sudah dibumbui dengan bawang putih, serai dan kecap ikan agar tetap juicy.

 

Dalam kesempatan itu, Chef Lusiana juga melibatkan beberapa mahasiswa untuk tampil menjadi asistennya. Hal ini tentunya akan menjadi pelajaran berharga bagi mahasiswa yang bersangkutan saat tampil di hadapan publik saat mereka ditantang untuk melakoni demo masak.

 

Untuk membuat Banh Cuon ala Saigon Delight Restaurant di Surabaya, maka tahapan pekerjaan yang wajib dilakoni adalah (1). Membuat Rice Flour Batter. Bahannya sendiri terdiri atas rice flour, tapioca starch, potato starch, water, salt, cooking oil for wrapping cooked banh cuon.yang dibutuhkan adalah

 

(2). Menyiapkan Filling-nya. Untuk itu bahan yang diperlukan adalah ear mushroom, cooking oil, onion, ground beef, salt, ground pepper dan green onions. Sementara itu untuk Condiment-nya sendiri meliputi cucumbers, bean sprouts blanched, fried shallots, mint chiopped dan nuoc nam sauce.

 

Sedangkan untuk masak Vietnamese Beef Wrapped, maka bahan-bahan yang diperlukan terdiri dari ground beef, fish sauce, nuoc cham sauce, garlic, red pepper (di-flaked crushed), ginger, carrot chopped, sugar, cilantro dan grape leaves atau berry leaves.

 

”Selanjutnya untuk membuat Nuoc Nam Sauce sendiri, maka bahan yang dibutuhkan adalah fish sauce, lemon juice, rice wine, lemongrass chopped, hot chilli chopped dan palm sugar,” ujar Chef Lusi di hadapan anak didiknya.

 

Demi tampilan Banh Cuon dan Vietnamese Beef Wrapped tersebut semakin keren dan berkelas, maka Chef Lusiana pun mem-plating dan meng-garnish-nya ala hidangan mewah di Saigon Delight Restaurant. Good jobs! Chef. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)