Melihat Aksi Mahasiswa Praktik Food Technology Applications with Chef Rachma Nur Devianti

Tweet

 

Choco Silky Drink, Minuman Kekinian Persembahan Spesial dari Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akademi Pariwisata Majapahit

 

DOSEN Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Rachma Nur Devianti, kembali tampil untuk mengajarkan teknik membuat minuman kekinian dari Indonesia bertajuk Choco Silky Drink, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (01/04/2026) lalu. Praktik food technology itu dihadiri 18 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akademi Pariwisata Majapahit (member of Tristar Group).

 

Choco Silk Drink adalah minuman coklat dengan tekstur sangat lembut (lumer di mulut), creamy dan ringan. Seringkali memadukan coklat cair/bubuk dengan susu segar dan pudding sutra (silky pudding).

 

Minuman kekinian ini populer sebagai dessert praktis atau mood booster yang bisa dinikmati dingin. Minuman ini seering dijual dalam botol atau sebagai menu café. Choco Silky Drink ini populer karena teksturnya yang halius dan ringan, berbeda dengan pudding biasa yang lebih padat dan kenyal.

 

Contoh penggunaan dan varian dari Choco Silky Drink. (1). Minuman Kemasan (Café). Disajikan langsung dalam botol dingin, seringkali dengan komposisi rasa seperti choco vanilla, matcha choco, thaitea choco atau chocolatos milk.

 

(2). Dessert (Pudding Drink). Perpaduan coklat, susu dan tekstur pudding yang lembut, seperti Signature Choco Drink. (3). Resep Rumahan. Choco Silky Drink dibuat dari susu UHT, bubuk minuman cokelat, jelly instan dan gula, lalu didinginkan di dalam chiller atau freezer lemari es.

 

Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class yang hadir pagi itu dibagi menjadi empat tim. Masing-masing tim (A, B, C dan D). Setiap tim beranggotakan 4-5 orang, Masing-masing tim pun berjibaku di cold kitchen kampus, demi membuat Choco Silky Drink, minuman kekinian yang kaya serat, kalsium dan menyehatkan tentunya.

Dari hasil penelusuran di media sosial, Choco Silky Drink umumnya merujuk pada jenis minuman Silky Pudding Drink yang populer di Indonesia dan salah satu pelopor terkenalnya adalah Puyo Silky Desserts.

 

Puyo Silky Desserts didirikan oleh kakak beradik Adrian Agus dan Eugenie Pratricia Agus pada tahun 2013 silam di Jakarta (Indonesia). Minuman kekinian ini menggabungkan tekstur pudding yang lembut dan lumer (silky) dengan susu segar.

 

Chef Rachma, sapaan akrab Rachma Nur Devianti mengatakan, resep untuk membuat minuman kekinian tersebut menggunakan pendekatan skala home industry (industri skala rumahan). Dengan demikian, jika mahasiswa ingin membuka usaha sendiri di rumah, maka Anda bisa memanfaatkan resep tersebut.

 

Masih menurut Chef Rachma, untuk usaha komersial, harga jual Choco Silky Drink (premium class) itu berada dalam kisaran @ Rp 10.000 lebih per botol dengan Harga Pokok Produksi (HPP) sekitar Rp 5.000-an per botolnya. Sedangkan untuk menggarap segmen menengah bawah, harga jual Choco Silky Drink yang layak tidak lebih dari Rp 6.000 per botolnya.

 

Bahan yang dibutuhkan demi membuat kreasi Choco Silky Drink antara lain jelly plain, gula pasir, coklat bubuk, susu kental manis, air, garam secukupnya, pasta vanila dan susu UHT (boleh ditempeli sticker nama produknya jika nantinya diarahkan untuk tujuan komersial). Untuk wadahnya sendiri memanfaatkan botol plastik ukuran 250 ml berikut tutupnya.

 

Untuk membuat Choco Silky Drink, Chef Rachma menyebutkan bahwa setiap resep Choco Silky-nya sendiri (yang sudah dibagikan kepada mahasiswa) berukuran 600 ml dan dialokasikan untuk empat botol @ 150 ml (layer bawah), sedangkan susu UHT @ 100 ml (untuk layer atasnya). Sehingga, total volume Choco Silky Drink setiap botolnya berkapasistas 250 ml.

 

Demi hasil terbaik, setelah proses mengisian pertama (layer bawah) botol dengan choco pudding @ 150 ml perlu proses pendinginan di suhu ruangan selama 20 menitan sebelum diisi susu UHT (layer atas) @ 100 ml agar tekstur choco pudding-nya tidak sampai rusak.

 

”Setelah pengisian susu segar rampung, barulah botol Choco Silky Drink ditutup dan minuman tersebut disimpan di dalam chiller pada suhu rata-rata 15*C sebelum dikonsumsi. Minuman kekinian tersebut bisa tahan sampai tiga minggu jika disimpan dalam ruangan freezer lemari es,” jelas Chef Rachma Nur Devianti kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Teknik pembuatan minuman kekinian yang diajarkan kepada mahasiswa tersebut relatif sederhana dan langsung bisa diaplikasikan untuk usaha skala rumahan (home industry). Untuk usaha komersial, maka harga jual Korean Strawberry Milk Shake itu berada dalam kisaran @ Rp 15.000-an per botol dengan Harga Pokok Produksi (HPP) kurang dari Rp 10.000 per botolnya.

 

”Sebelum Choco Silky Drink itu dimasukkan ke dalam lemari pendingin (kulkas), saya minta perwakilan mahasiswa untuk mem-plating minuman masa kini tersebut agar tampilannya cantik, menarik dan berkelas ketika didokumentasikan tim multimedia,” pungkasnya. Good jobs! Chef. So cool …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)