PADA pertengahan November 2021 lalu, mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas A maupun Kelas B praktik Basic Cakes secara individual dengan membuat aneka kreasi cakes dengan tampilan kekinian bersama Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Sari Palupi S.Pd., M.MPar. di Kitchen Modern Lantai 2 Food University Indonesia (Kampus C), Jl. Raya Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya.
Materi
praktik Basic Cakes yang diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Tristar
Manyar adalah membuat Coconut Angel Cake, Snow White Cake, Mandarin
Cake, Ogura Cotton Cake, Brownies Cake (termasuk kelompok Classic
Cakes), Floss & Cheese Roll Cake, Mocha Nut Roll Cake, English
Cake dan Genoise ala Confiture with Strawberry.
Setelah dibekali teknis membuat aneka kreasi cakes pada materi praktik Basic Cakes, sekarang giliran Chef Ita Suhervin S.Pd., M.MPar yang membekali mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas Pagi dan Kelas Siang teknik membuat dan menghias aneka kreasi Cakes Decoration sesuai standar industri perhotelan di Kitchen Modern Food University Indonesia (Kampus C).
Sebelum praktik di Kitchen Modern Food University Indonesia,
mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas Pagi maupun Kelas Siang ini lebih
dulu dibekali pengetahuan umum tentang teknik
dasar pembuatan cake oleh Chef
Upi, sapaan akrabnya.
Mahasiswa Pastry Art
Class yang hadir tampil antusias saat diminta menyiapkan bahan untuk bikin
adonan cakes sesuai job desk-nya masing-masing. Tak salah
jika setiap individu mahasiswa berupaya tampil all out demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Mahasiswa yang kebagian tugas membuat Snow White
Cake, misalnya, sudah prepare bahan pembuatan kue di meja kerja, yang
terdiri dari egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, cornstarch, melted
margarine, choco paste dan lychee essence.
Demi menyiapkan
adonan untuk membuat cake-nya dengan sponge method, maka emua bahan tersebut
di-mixer lalu dimasukkan ke dalam
loyang berdiameter 18 cm dan di-bake pada
suhu 180 *C selama 25-30 menitan. Cake yang sudah di-bake diangkat dari
mesin oven lalu diiris menjadi tiga lapis (layers).
Masing-masing lapisan
itu diolesi sampai merata dengan Filling Chantilly Cream & Lychee
yang sudah disiapkan sebelumnya. Untuk membuat Filling Chantilly Cream &
Lychee sendiri memanfaatkan tiga macam bahan berupa whipped cream, icing
sugar (di-whip sampai hard pick) dan buah lychee-nya sendiri di-chop.
Sementara itu untuk
membuat cover-nya butuh dua jenis bahan yang terdiri dari whipped cream
dan chocolate white compound produksi Elmer Chocolate Premium, sedangkan untuk garnish
dan filling-nya sendiri butuh 1 can lychee, 5 pieces buah cherry red dan
beberapa lembar daun mint (mint leaves) yang kondisinya masih segar.
Karena itu sebelum cake hasil kreasi
mahasiswa itu dinilai oleh Dosen Pengajar, maka mahasiswa juga diajarkan teknik
membuat ornamen dari dark chocolate maupun white chocolate agar
tampilan cake-nya cantik, menarik dan berkelas saat mereka mem-plating
dan meng-garnish kue tersebut.
”Jadi tidak hanya memelototi aspek cita rasa
dan teksturnya saja yang saya perhatikan, namun aspek tampilan dan kreativitas
penyajian juga saya nilai agar mahasiswa terbiasa bekerja di kitchen sesuai
standar hotel berbintang,” pungkas Chef Sari Palupi kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang
kerjanya.
Sentuhan akhir itu yang diajarkan Chef
Upi adalah bagaimana cara mem-plating, memberikan topping dan
meng-garnish cakes dengan mint leaf, parsley, red cherry, tomato cherry,
strawberry, memanfaatkan teknik dusting dengan white sugar powder atau
dikasih ornamen yang bahannya dari dark chocolate compound atau white
chocolate compound.
”Berbagai upaya untuk menghias cake ini
semua agar produk pastry itu tampilannya keren, sebelum cake yang dibuat
mahasiswa tersebut ditampilkan di atas meja display,” kata Chef
Upi.
Chef Upi lalu memberikan
contoh Floss & Cheese Roll Cake yang diberi topping abon
daging sapi atau daging ayam, selain tampilannya jadi menarik, juga memberikan
sensasi rasa gurih di atas dan manis di bawahnya dengan teksturnya yang lembut.
Demi membuat Floss & Cheese Roll Cake, mahasiswa sudah
harus prepare bahan pembuatan kue dengan teknik sponge method ini
di meja kerja, yang terdiri dari egg yolk, egg, sugar, cake emulsifier, cake
flour, cornstarch, milk powder dan melted margarine untuk membuat adonan vanilla
roll cake-nya.
Selanjutnya
menyiapkan cheese filling-nya dengan memanfaatkan tiga bahan yakni
cheddar cheese, cream cheese dan fresh cream (yang sudah di-whip).
Sedangkan langkah berikutnya membuat cover-nya yang bahannya terdiri
dari mayonnaise dan beef floss atau chicken floss (abon daging sapi atau daging
ayam) dan garnish-nya berupa tomato cherry dan parsley.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke jaringan
kampus Tristar Group (termasuk Akpar
Majapahit) di Graha Tristar Jl
Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375
2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar