MAHASISWA Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi yang diasuh Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd., M.Kes., kembali dibekali pengetahuan tentang teknik masak tiga menu Chinese Food yang cukup populer di Indonesia yakni Chicken Pou, Stir-Fry Kway Teow dan Beef ala Peking, di Kitchen Modern 2 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (06/12/2021) pagi.
”Ini
merupakan tatap muka kali kelima pada materi praktik Chinese Food. Pada pertemuan sebelumnya, mereka kami bekali teknik
masak tiga menu Oriental Cuisines yang
bikin ketagihan, yakni Jiaozi, Beef in Blackpepper dan Cantonese
Rice,” kata Chef Nadya, sapaan
karibnya kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang
kerjanya.
Untuk
mempercepat pekerjaan di kitchen,
12 dari 13 mahasiswa Culinary Art Kelas A-2 Pagi yang hadir pagi itu dibagi dua
tim. Masing-masing tim kebagian tugas masak tiga menu Chicken Pou, Stir-Fry Kway Teow dan Beef ala Peking yang haose (enak banget).
”Hasil
kreasi masakan dari kedua tim diadu dalam acara bertajuk Battle Cooking Practical
dengan durasi 1,5 jam. Demi suksesnya perhelatan itu, masing-masing tim
berjibaku di kitchen sejak prepare bahan masakan, memproses masakan hingga
menyajikannya di meja display,” terang Chef Nadya Ratri Aryani.
Dermi
memasak Chicken Pou, misalnya, bahan
yang disiapkan di meja kerja meliputi low protein flour, sugar powder, yeast,
baking powder, skim milk, bread improver, food whitening, white shortening dan
water secukupnya. Sedangkan untuk membuat filling-nya, bahan yang
dibutuhkan terdiri dari chick meat, sesame oil, water, tomato ketchup, oyster
sauce, honey dan tambahkan thickening sesuai kebutuhan.
Selanjutnya
masak menu yang kedua, yakni Stir-Fry Kway Teow. Untuk masak menu yang
satu ini, maka bahan yang diperlukan meliputi kway teow, clove garlic, bean
sprout, small prawn, egg, cives, garlic, light soy, oyster sauce, water, salt
& pepper.
Sementara
itu untuk memasak Beef ala Peking,
bahan yang dibutuhkan antara lain tenderloin beef, red chili, ginger, salt
& pepper, chicken stock (kaldu ayam), sesame oil, chinese wine, dried
shrimp, dried chili, clove garlic dan red chili.
Demi
menghasilkan masakan yang terbaik, Chef
Nadya (siang itu ditandem oleh Chef Mario Alvin Jonathan) juga
berkeliling dari meja ke meja untuk memastikan bahwa masakan yang dibuat anak
didiknya tidak overcook atau masih kurang masak, kurang asin atau malah
keasinan dan sebagainya.
Teknik
memotong daging sapi untuk masak Beef ala Peking, membuat filling
untuk Chicken Pou maupun Ketika mem-fry bumbu, telur, udang, mie dan
kecambahnya saat masak Stir-Fry Kway Teow pun diawasi agar ukurannya
proporsional, sesuai dengan tema masakannya. Jika disajikan di atas piring
tampilannya cantik, menarik dan elegan.
Praktik
masak Chinese Food tersebut merupakan
bagian dari pembelajaran kepada
mahasiswa Culinary Art Kelas
Pagi maupun Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan khas Oriental yang citarasa dan teksturnya berbeda
banget dengan masakan ala Western Food (Continental Cuisines).
Pelajaran
pengolahan masakan Chinese Food
(Oriental Cuisines) ini merupakan
aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga
diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan khas yang berasal dari Negeri
Tirai Bambu (Tiongkok). Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art
Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akapr Majapahit (Tristar
Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 8480823,
081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA),
sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar