Memotret Praktik Masak Appetizer with Chef Jo di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya

Tweet

Huzarensla dan German Potato Salad, Dua Kreasi Appetizer dari Belanda dan Jerman Persembahan Mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class

 

SEKITAR 15-an mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) tampil percaya diri demi mempersembahkan Huzarensla dan German Potato Salad, dua kreasi appetizer (salad) nan lezat dari Negeri Kincir Angin (Belanda) dan Bavaria (Jerman). Dua kreasi appetizer (salad) yang ditampilkan itu merupakan materi tatap muka hari keseuluh atau terakhir mahasiswa diajarkan membuat dua menu hidangan pembuka yang disajikan sebelum hidangan utama.

 

Selama praktik masak bertajuk Appetizer & Hors de Oeuvres di Kitchen Modern Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (13/02/2025) lalu, mahasiswa disupervisi langsung oleh Chef Mario Alvin Jonathan, Dosen Pengajar Culinary Art Class Tristar Group.

 

Dua kreasi appetizer (salad) yang ditampilkan mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class itu merupakan dua menu hidangan pembuka untuk sebuah jamuan makan resmi ala Table Manner di hotel-hotel berbintang maupun restoran ternama di Surabaya.

 

Selama sepuluh kali pertemuan, mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator diajarkan membuat sekitar 15-an kreasi Appetizer (Salad) dan Hors de Oeuvres kekinian termasuk lima kreasi appetizer (salad) dari materi gelaran Cooking Demo with Chef.

 

Sementara itu 15-an mahasiswa yang hadir pagi itu tampil secara individual, di mana tujuh mahasiswa diminta Chef Jo, sapaan akrabnya, untuk membuat Huzarensla dan delapan mahasiswa yang lainnya masak German Potato Salad.

 

Demi membuat Huzarensla yang lezat sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus), maka bahan yang dibutuhkan meliputi potato (di-dice), carrot (di-dice), pineapple, smoked beef, apple, onion, boiled egg, cherry tomato (for garnish) dan gherkin (di-chopped).

 

Sementara itu untuk membuat dressing-nya sendiri, bahan yang diperlukan adalah gherkin water, gherkin (fine chop), mayonnaise, boiled egg, yellow mustard, icing sugar, shallot dan seasoning secukupnya.

 

Sedangkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat German Potato Salad antara lain potato, bacon, small onion, celery, pickled (di-chopped), water, white wine vinegar, sugar, sweet bellpepper (di-roast dice), mustard, salt & blackpepper.

 

Dengan demikian setiap individu mahasiswa mendapat tantangan untuk menampilkan Huzarensla dan German Potato Salad dengan kreasi plating-an terbaik sebelum dievaluasi oleh Chef Jo. Setiap individu mahasiswa dipersilakan meng-explore potensi kemampuan dirinya dalam menghias hidangan appetizer (salad) tersebut sesuai standar industri perhotelan.

 

Dari sini pihaknya juga ingin mengetahui sejauh mana hasil masakan appetizer (salad) yang terbaik setiap mahasiswa, ditinjau dari aspek tampilan dan kreativitas saat mem-plating dan meng-garnish hasil masakan, tekstur dan aspek rasanya (fresh & delicious) sesuai standar industri perhotelan.

Chef Jo pun mengapresiasi kerja cerdas masing-masing individu mahasiswa yang mampu memangkas durasi pekerjaan di hot kitchen, sehingga dua kreasi appetizer (salad) asal Negeri Belanda dan Jerman itu sudah bisa ditampilkan di meja display produk sekitar pukul 11.00 WIB. Good jobs! Bro & Sis. So cool …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)