Serunya Mahasiswa Praktik Buat Lean & Enrich Bread with Chef Sari Palupi di Graha Tristar Surabaya

Tweet

Dari Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tampilkan Korean Garlic Bread, Cheese & Smoked Beef Panettone dan Hot Dog Bun, Tiga Kreasi Bread Berasa Gurih

 

MAHASISWA Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group yang sehari-hari dibimbing langsung oleh Chef Sari Palupi, tampil antusias demi membuat 13 kreasi bread kekinian nan keren selama lima kali pertemuan, di Kitchen Modern Patisserie, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada tatap muka hari ketiga, Selasa (11/02/2025) lalu, Chef Sari Palupi bersama asistennya, Grabriel Nathania AMd.Par., S.TP, mengajarkan 13 anak didiknya yang hadir pagi itu seputar cara membuat tiga kreasi bread kekinian yang berasa gurih (asin), yakni Korean Garlic Bread, Cheese & Smoked Beef Panettone dan Hot Dog Bun.

Setiap individu mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group yang hadir pagi itu mendapatkan tantangan membuat satu kreasi bread sesuai arahan dan tugas dari dosen pembimbing.

"Empat mahasiswa pertama, saya beri tugas membuat Korean Garlic Bread, sedangkan empat mahasiswa berikutnya diminta membuat Cheese & Smoked Beef Panettone. Sementara itu lima mahasiswa terakhir kebagian membuat Hot Dog Bun,” kata Chef Upi, sapaan akrabnya.

Mahasiswa Pastry Art Exclusive Class yang praktik pagi itu pun bekerja all out di cold kitchen, demi membuat tiga kreasi bread kekinian dengan tampilan modern sesuai pembagian tugas yang telah diberikan dosen pengajar.

Durasi membuat tiga kreasi bread kekinian itu sekitar tiga jam. Terhitung sejak prepare bahan, memproses di cold kitchen hingga mem-plating dan meng-garnish-nya, sebelum tiga produk pastry itu dievaluasi dan dikritisi Chef Sari Palupi.

Tak salah jika setiap individu mahasiswa pun dituntut untuk bekerja keras demi membuat produk pastry dengan sebaik-baiknya seperti arahan Chef Upi. Empat mahasiswa pertama tampil percaya diri saat bekerja di cold kitchen demi membuat Korean Garlic Bread yang diadopsi dari Negeri Ginseng (Korea).

Begitu juga dengan empat mahasiswa yang kebagian tugas membuat kreasi Cheese & Smoked Beef Panettone, kreasi bread kekinian yang diadopsi dari Negeri Spaghetti (Italia), tampil kompak saat bekerja di cold kitchen, sejak prepare bahan, mengolah hingga mem-plating-nya agar tampilannya memikat hati.

Sedangkan lima mahasiswa terakhir tampil penuh semangat ketika berjibaku di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya, demi mempersembahkan Hod Dog Bun, kreasi bread masa kini yang diadopsi dari Negeri Paman Sam (Amerika Serikat). Ketiga kreasi bread tersebut dibuat sesuai standar industri perhotelan.

Selama berjibaku di cold kitchen kampus, setiap individu mahasiswa tampil all out demi membuat tiga kreasi bread masa kini tersebut.  Untuk membuat Korean Garlic Bread, misalnya, maka bahan roti yang disiapkan demi membuat adonannya adalah bread flour (cakra kembar), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter.

Selanjutnya membuat Garlic Sauce-nya, di mana bahan yang dibutuhkan adalah butter (melted), garlic (di-chop lebih dulu), condensed milk, parsley (juga di-chop), egg, salt. Pepper dan tomato or chili sauce. Terakhir membuat filling-nya (Cheese Bechamel). Dalam hal ini bahan yang diperlukan meliputi medium flour, butter, fresh milk, cheddar cheese, sugar dan salt secukupnya.

Adonan Korean Garlic Bread yang sudah kalis dibentuk bulat masing-masing berukuran 45 gram, lalu di-proofer selama 60 menitan. Selanjutnya diolesi garlic sauce sebelum di-bake (pengovenan tahap pertama) pada suhu 180*C selama12-15 menitan. Sedangkan pekerjaan bake tahap kedua pada suhu 180* C selama 8-10 menitan dilakukan setelah Korean Garlic Bread itu diisi cheese bechamel.

Selanjutnya empat mahasiswa ditugasi membuat Cheese & Smoked Beef Panettone pun tampil all out di cold kitchen kampus. Bahan untuk membuat bread kekinian dari Italia itu meliputi bread flour, yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter.

Sementara itu untuk membuat filling-nya sendiri, bahannya terdiri dari smoke beef, beef sausage, cheese melt, cheddar cheese, parmesan cheese, fresh milk, egg dan salt. Adonan Cheese & Smoked Beef Panettone dimasukkan ke dalam muffin cup (beratnya sekitar 45 gram) lalu di-bake pada suhu 180*C selama 12-15 menitan. Setelah proses pengovenan, permukaan Cheese & Smoked Beef Panettone di-egg wash (egg dan fresh milk) agar tampilannya tampak mengkilap.

Lima mahasiswa terakhir yang mendapatkan tantangan membuat Hot Dog Bun nan keren juga tampil penuh semangat. Setidaknya ada dua tahapan pekerjaan yang harus dilakoni demi membuat kreasi bread tersebut. 

Tahapan pertama membuat adonan yang bahannya terdiri atas bread four (cakra kembar), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter. Adonan yang sudah kalis dibentuk bulat memanjang (@ beratnya 60 gram), lalu di-proofer selama 90 menitan sampai mengembang sempurna, baru di-bake pada suhu 190*C selama 15-20 menitan. Seusai di-bake, permukaan atas Hot Dog Bun itu juga di-egg wash agar tampilannya tampak mengkilap.

Sedangkan tahapan pekerjaan berikutnya menyiapkan sejumlah bahan untuk membuat filling dan topping-nya. Bahan untuk filling-nya adalah beef sausage, curly lettuce dan irisan tomato. Sementara itu bahan untuk topping-nya sendiri adalah mayonnaise dan chilli sauce.

”Sebagai tambahan informasi bahwa pada tatap muka hari pertama, saya mendemonstrasikan cara membuat Scoring Bread berikut landasan teorinya,” kata Chef Sari Palupi kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Selasa (11/02/2025) lalu.

Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Chef Upi kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat tiga kreasi bread yang lainnya, yakni Herb Fougasse, Pita Bread dan Focaccia Dried Tomato yang keren. Selanjutnya untuk praktik pada hari keempat, Chef Upi mengajarkan cara membuat tiga kreasi bread yakni Khacapuri, Cheese Milky Toast Bread (Open Top) dan Water Bagels.

Sementara itu pada tatap muka hari terakhir, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group masih diajarkan cara membuat Challah 4 Strands, Challah 5 Strands dan Challah 6 Strands, tiga kreasi Challah (Roti Tumpuk) dari kawasan Middle East. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class Art Exclusive Class Tristar Group, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)