Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Masak South East Asian Food di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Reguler B Class Tampilkan Tom Kha Gai, Pad Thai dan Khao Piak Sen, Tiga Menu Makanan Populer Negeri Gajah Putih

 

GELARAN praktik masak South East Asian Food bersama Chef Mario Alvin Jonathan kembali bergulir. Kali ini 13 mahasiswa Culinary Art Reguler B Class Akpar Majapahit Tristar (member of Tristar Group), ditantang untuk masak tiga menu makanan populer dari Negeri Gajah Putih (Thailand), yakni Tom Kha Gai (sup ayam aromatik), Pad Thai (olahan udang tahu) dan Khao Piak Sen (soto ayam) nan lezat.

 

Tiga menu makanan khas Thailand tersebut saat ini bisa dinilkmati bersama keluarga, sahabat karib atau relasi bisnis karena restoran yang menyediakan aneka menu legendaris Negeri Gajah Putih itu mudah ditemukan di mal-mal dan pusat perbelanjaan terkenal di Surabaya dan sekitarnya.

 

Tak salah jika menu masakan Thailand itu juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Reguler Class. Praktik masak tiga menu makanan khas asal Thailand itu sendiri digelar di Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (11/02/2025) lalu.

 

Sesuai tugas yang diberikan dosen pembimbing pada pertemuan hari keempat, maka 13 mahasiswa yang hadir pagi itu dibagi menjadi empat tim yakni Tim A, B, C dan D. Setiap tim beranggotakan 3-4 orang mahasiswa.

 

Demi efisiensi dan efektivitas saat bekerja di hot kitchen kampus, maka setiap tim diminta masak dua menu, yakni Tom Kha Gai dan Pad Thai atau masak Pad Thai dan Khao Piak Sen. Mereka pun berjibaku di hot kitchen Graha Tristar Surabaya selama 90 menitan demi menampilkan kreasi masakan terbaiknya.

 

”Mahasiswa yang hadir pagi itu diadu kemampuan memasaknya (dari aspek tesktur dan cita rasanya), saya juga nilai aspek teamwork serta tampilan dan kreativitasnya saat mem-plating hasil masakan itu setelah masakan tersebut disajikan di atas meja display,” ujar Chef Jo, sapaan akrabnya di hadapan anak didiknya.

 

Tak pelak lagi jika tantangan tersebut langsung diatensi oleh setiap tim mahasiswa yang hadir pagi itu untuk tampil all out saat praktik masak dua menu makanan Thailand Food nan lezat cita rasanya, sesuai tugas dari dosen pembimbing.

 

Demi hasil yang terbaik, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group itu pun proaktif mendampingi langsung aksi ciamik anak didiknya, saat mereka praktik membuat tiga menu makanan populer dari Thailand tersebut di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya.

 

Demi memudahkan pekerjaan di hot kitchen kampus, Chef Jo lalu menugaskan anak didiknya menyiapkan bahan masakan termasuk bumbunya untuk masak tiga menu masakan khas dari Negeri Gajah Putih itu sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus).

 

Demi masak Tom Kha Gai yang sedap, ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus dijalankan. Pekerjaan tahap pertama membuat bumbu paste-nya lebih dulu di mana bahannya meliputi garlic cloves, fresh ginger, oil, fresh long red chilies.

 

Sedangkan pekerjaan tahap selanjutnya membuat filling-nya. Bahan yang dibutuhkan adalah chicken stock, hot chili, water, coconut milk, chicken thigh fillets, strow mushroom, lemongrass, sugar, fresh kaffir leaf dan lemon juice.

 

Menu berikutnya adalah Pad Thai. Pekerjaan tahap pertama adalah menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk masak Pad Thai meliputi thai rice noodle, garlic, shallot, ginger, chicken breast, shrimp, tofu, egg dan coconut oil. Sedangkan tahapan pekerjaan berikutnya adalah membuat Pad Thai sauce-nya. Dalam hal ini bahan yang diperlukan adalah fish gravy, tamarind water, soy sauce dan palm sugar.

 

Menu terakhir adalah masak Khao Piak Sen. Untuk masak menu istimewa ini langkah kali pertama adalah membuat kaldu ayam (chicken stock) di mana bahannya terdiri dari chicken, onion, ginger, lemongrass, garlic, kaffir leaf, fish gravy, sugar, salt, water, pepper, garlic oil dan cooking oil.

 

Selanjutnya mahasiswa diminta membuat homemade noodle di mana bahannya adalah rice flour, tapioca flour, boiling water dan salt secukupnya. Sedangkan condiment-nya sendiri berupa bean sprout, spring onion, coriander leaf, fried shallot, fried garlic dan lime.

 

Setelah semua pekerjaan di hot kitchen tuntas, barulah tiga menu masakan khas Thailand itu, yakni Tom Kha Gai, Pad Thai dan Khao Piak Sen di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampil sekeren dan semenarik mungkin saat dihidangkan di atas meja display produk. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)