Hebohnya Praktik Buat Dua Kreasi Tteokbokki di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Dari Hands on Group Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Antusias Tampilkan Rose Tteokbokki dan Tteokbokki Original yang Menggoda Selera 

 

DOSEN Pengajar Pastry Art Exclusive Class Tristar Group, Chef Vivi Liong untuk kali kesekian kembali menghelat Hands on Group Practices. Kali ini mengajak mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class, praktik membuat Rose Tteokbokki dan Tteokbokki Original, dua kreasi makanan khas Negeri Ginseng (Korea) yang menggoda selera, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (20/02/2025) lalu.

 

Sebagai salah satu makanan populer dari Negeri Ginseng, Tteokbokki adalah hidangan khas Korea berupa tepung beras yang dimasak dengan bumbu gochugang yang pedas dan manis. Tepung beras yang dipakai berbentuk bulat batang yang memanjang. Bumbu rempah-rempah yang digunakan dalam masakan tersebut bisa dikatakan akan sedikit familiar di lidah orang kebanyakan.

 

Dari sejumlah literasi menyebutkan bahwa makanan khas asal Korea ini juga termasuk makanan internasional. Uniknya, Tteokbokki dikenalkan kali pertama di era Dinasti Joseon Chedjong, sebagai salah satu hidangan spesial di lingkungan istana sekitar tahun 1800-an silam.

 

Pada waktu itu masakan khas ini berupa Huintteok yang dimasak dengan kecap asin bersama daging sapi, bagogari, kecambah, kacang hijau, peterseli, shiitake, wortel dan bawang Bombay. Rasanya jauh berbeda dengan Tteokbokki berbumbu cabai yang dikenal sekarang. Selain itu, Tteok yang dipakai bisa terdiri dari lima warna yang melambangkan Korea, yaitu merah, kuning, putih, hitam dan biru.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices, Kamis (20/02/2025) lalu, Chef Vivi melibatkan 13-an mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class (dibagi menjadi dua tim) demi membuat Rose Tteokbokki dan Tteokbokki Original yang lezat cita rasanya dan elegan tampilannya.

 

Mahasiswa Pastry Art Exclusive Class yang hadir pagi, tampil penuh percaya diri saat praktik membuat Rose Tteokbokki dan Tteokbokki Original, dua kreasi makanan khas Negeri Ginseng (Korea), mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk, bersama Chef Vivi.

 

Demi membuat Rose Tteokbokki (Tim A) sesuai standar industri, maka Anda bisa memanfaatkan tepung terigu (tepung gandum), sedangkan untuk membuat Tteokbokki Original (Tim B) tetap memanfaatkan tepung beras yang di-mixed bersama tepung ketan (sticky rice).

 

Untuk masak Rose Tteokbokki, maka pekerjaan tahap pertama membuat adonan Miltteok, bahannya terdiri dari water, salt, totole dan vegetable oil di-boil lalu tambahkan SB flour sampai mix well. Selain itu tambahkan juga tapioca flour. Adonan Miltteok yang sudah kalis lalu di-roll & cut sesuai kebutuhan (ukuran 5-7 cm), sebelum di-boil with boiling water dan akhirnya masukkan ke dalam wadah (bowl) yang berisi ice water.

 

Tahapan pekerjaan berikut adalah menyiapkan ingredients-nya yang meliputi unsalted butter, pepperoni, mini beef sausage, onion (di-chop), garlic (di-chop), ebi stock, gochujang, gochugaru, soy sauce, sugar, full cream milk, fiber crème, salt, pepper, totole, mozzarella cheese di-grated dan miltteok.

 

Sementara itu pekerjaan tahap pertama membuat Tteokbokki Original adalah membuat adonan Ssaltteok, bahannya meliputi water, salt dan totole di-boil, sedangkan rice flour, glutinous rice flour, sesame oil for spread lalu di-steam selama 30 menitan.

 

Selain itu mahasiswa juga diajarkan cara membuat Korean Fish Cake (Eomuk). Ingredients A terdiri dari dori fillet (dipotong cube), chicken fillet (cube), shrimps (di-chop), squid (di-chop), onion (di-chop), garlic (juga di-chop), eggs, ice water (di-blend until smooth).

 

Sedangkan Ingredients B adalah tapioca flour, corn starch, SB flour, baking powder, salt, pepper, sugar, totole, chili sauce, gochugaru, carrot dan green onion. Untuk Ingredients C-nya sendiri meliputi beef sausage, crab stick, nori dan white bread crumb.

 

Terakhir, mahasiswa dibekali teknik membuat gochujang sauce, yakni water dan ebi di-boil & strain, selanjutnya tambahkan juga bahan-bahan pendukungnya seperti unsalted butter, garlic (di-chop), gochujang, gochugaru, tomato sauce, kimchi, sesame oil, soy sauce, sugar, salt, pepper, totole, corn starch dan ebi stock. Selain itu Anda juga perlu menyiapkan green onion, white sesame (yang sudah di-toast), mozzarella cheese, cooking oil dan baking paper.

 

Selama proses pembuatan dua kreasi makanan khas Korea tersebut, Chef Vivi melibatkan dua tim mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class, sejak prepare bahan hingga pelaksanaan finishing-nya. Tim A diminta membuat Rose Tteokbokki, sedangkan Tim B yang kebagian tugas masak Tteokbokki Original.

 

Chef Vivi pun tampil all out ketika memberikan finishing touch agar tampilan kedua makanan khas Negeri Ginseng itu tampak berkelas dan elegan, setelah di-plating dan di-garnish menjadi semakin mempesona dan berkelas saat ditata cantik di meja display. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)