Paella de Mariscos, Hidangan Nasi Khas Spanyol yang Diperkaya Aneka Seafood Persembahan Istimewa Chef Lusiana
UNTUK kali kesekian, 10 orang Mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator (member of Tristar Group), kompak menghadiri Cooking Demo with Chef Lusiana F. Noor bertema Paella de Mariscos, hidangan nasi khas Negeri Matador (Spanyol) yang diperkaya dengan aneka seafood.
Paella de Mariscos merupakan salah satu menu hidangan Continental Cuisines yang
telah teruji kelezatannya. Resep makanan ini dihadirkan Chef Lusiana
dalam acara cooking demo di Kitchen
Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Selasa (05/05/2026) lalu.
Demo masak yang diajarkan Chef Lusiana kepada
mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class, materinya masih menitikberatkan pada
teknik pengolahan fish & seafood untuk hidangan khas Continental
Cuisines dari Spanyol yang telah mendunia.
”Paella
de Mariscos merupakan hidangan nasi khas Spanyol yang dimasak dengan aneka
bumbu seperti kunyit (saffron), paprika, bawang dan tomat serta
diperkaya dengan aneka seafood segar seperti udang, kerang (kerang hijau
dan kerang batik), cumi-cumi dan scallop, tanpa menggunakan daging merah,”
kata Dosen Pengajar Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of
Tristar Group), kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang
kerjanya, baru-baru ini.
Hidangan ini populer karena
rasanya yang gurih, segar dan aromatik. Berikut adalah beberapa detail penting
tentang hidangan ini: (1). Beras
Khusus. Menggunakan beras dengan butiran pendek dan bulat seperti Bomba atau
Calasparra agar dapat menyerap kaldu dengan sempurna tanpa menjadi
lembek.
(2). Kunci Rasa. Aroma dan warna kuning khas didapat dari rempah saffron
yang direndam dalam kaldu makanan laut. (3). Tekstur Socarrat.
Ciri khas Paella yang sempurna adalah adanya lapisan kerak nasi renyah
di bagian bawah wajan yang disebut socarrat.
Demi
masak Paella de Mariscos (Continental Cuisines) nan lezat seperti
yang biasa disajikan di restoran-restoran terkemuka sebuah hotel berbintang maupun
kapal-kapal pesiar mewah, maka ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus dilakoni.
Untuk
masak Paella de Mariscos, maka bahan yang dibutuhkan adalah mussels,
clams, prawn, squid, green bellpepper, greenpeas, garlic, tomatoes, paprika,
short grain rice (dalam demo masak kali ini digunakan beras lokal) dan prawn
stock. Bahan pendukung lainnya adalah salt secukupnya, blackpepper dan saffron
(kunyit).
Ada
beberapa tahapan pekerjaan untuk membuatnya. Pertama beras dibersihkan, begitu
juga dengan udang, kerang hijau, kerang batik dan cumi-cumi dibersihkan lebih
dulu dan dipotong sesuai kebutuhan. Misalnya, udang dibuang kotoran di bagian punggung
dan kepala udang.
Kepala
udang yang sudah dicuci bersih dimanfaatkan untuk membuat prawn stock.
Selain udang, cumi-cumi juga dibersihkan kemudian dipotong seukuran 1-1.5 cm.
sedangkan kerang hijau dan kerang batik dibuka kulitnya lalu dibersihkan hati-hati
agar dagingnya yang menempel di dinding cangkang tidak sampai terkelupas.
Bumbu
Paella de Mariscos yang sudah disiapkan di meja kerja ditumis dengan tambahan prawn
stock secukupnya di pan berdiameter 30 cm, setelah itu baru
dimasukkan berasnya. Aduk beras bersama bumbunya hingga merata, selanjutkan
masukkan juga udang, kerang hijau, kerang batik dan cumi-cumi.
Selama
proses memasak Paella de Mariscos selama 20-25 menitan, pan tersebut
sebaiknya ditutup dengan penutup yang terbuat dari kaca.transparan agar
kematangan nasi yang sudah dibumbui bersama olahan seafood tersebut
bisa dimonitor dengan baik dan presisi.
Selama
proses tersebut, sesekali tutup pan dibuka dan nasi bersama seafood tersebut
diaduk kembali sampai merata dan matangnya sempurna. Aroma harum khas Paella
de Martiscos semakin menggoda selera saat tutup pan-nya dibuka
perlahan. Buen aroma atau rico olor!
Oleh
Chef Lusiana, Paella de Marisco
tersebut selanjutnya di-plating dan di-garnish sekeren mungkin
ala hidangan mewah yang disajikan di hotel-hotel berbintang atau kapal pesiar. Good
jobs! Chef. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar
Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp.
(031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283
(WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar