Memotret Aksi Berkelas Mahasiswa Cruise Cooking Practices di Hot Kitchen Tristar Samator

Tweet

Pesona Hidangan A La Carte, Tampilkan Caesar Salad with Cheesy Crackers, Zuppa Toscana dan French Omelette yang Mamamia Lezatos

 

PERGELARAN perdana Cruise Cooking Practices with Chef bagi mahasiswa Tristar Cruise A Class (member of Tristar Group) –peserta Program Tristar International & Cruise Training Centre (TICTC)-- mulai bergulir kembali sejak pertengahan Mei 2026 lalu.

 

Mereka mendapatkan tantangan dari Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Lusiana F. Noor, masak tiga menu hidangan klasik khas Western Food, yakni Caesar Salad with Cheesy Crackers, Zuppa Toscana dan French Omelette, yang tentu saja mamamia lezatos cita rasanya.

 

Sebelum berbagi tugas di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (13/05/2026) siang, 14 mahasiswa Tristar Cruise A Class tersebut dibagi menjadi dua tim. Masing-masing tim beranggotakan tujuh orang mahasiswa.

 

Dalam kesempatan kali ini M. Zubair dipercaya menjadi Head Chef Tim A, sedangkan Febrian ditunjuk sebagai Head Chef dari Tim B. Sebelum berjibaku di hot kitchen kampus, kedua perwakilan mahasiswa dari Tim A dan B di-briefing lebih dulu oleh Chef Lusi, sapaan akrabnya, seputar teknik masak Caesar Salad with Cheesy Crackers, Zuppa Soup Tsscana dan French Omelette sesuai standar industri perhotelan.

 

Masing-masing personel tim kompak berjibaku di hot kitchen kampus Tristar Samator, demi menghidangkan tiga menu legendaris Western Food tersebut sesuai order dari tamu restoran sebuah hotel berbintang. Tamu yang dimaksud di sini adalah dosen pengajar bersama asistennya.

 

Baik Tim A maupun Tim B berupaya keras mempersembahkan hasil kreasi makanan terbaiknya agar tidak mengecewakan pelanggan setianya, mulai menampilkan hasil plating terbaik berikut garnish-nya. Masing-masing tim pun diuji sejauh mana passion-nya saat mereka menampilkan the art of plating saat prresentasi di hadapan dosen pembimbing.

 

Chef Lusiana F. Noor yang juga menjadi Penanggungjawab Program Tristar International Cruise Training Centre (TICTC) Tristar Group menambahkan, penyajian hidangan yang dipesan pelanggan mengadopsi sistem a la carte (alakat). Ini adalah istilah kuliner asal Prancis yang berarti memesan makanan atau minuman secara terpisah berdasarkan kartu menu, bukan paket,

 

Setiap item order memiliki harga satuan, memberikan kebebasan bagi pelanggan untuk memilih hidangan sesuai selera. Jadi pelanggan bisa memesan hanya satu menu utama, misalnya Caesar Salad with Cheesy Crackers & French Omelette atau Zuppa Toscana & French Omelette, Sistem ini berbeda dengan table d’hote (menu paket per set).

 

Caesar Salad with Cheesy Crackers merupakan salah satu kreasi appetizer legendaris. Hidangan salad ini dikreasikan untuk menggantikan kroton klasik dengan biskuit asun rasa keju (cheesy crackers) seperti Cheez-it adalah tren kuliner viral yang memberikan rasa gurih umami ekstra dan tesktur super renyah pada Caersar Salad.

 

”Anda bisa mencampurlan biskuitnya secara utuh atau menghancurkan menjadi remahan renyah yang dimasak dengan mentega (cracker dust) untuk menyelimuti setiap helai selada,” kata Chef Lusi kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

 

Demi membuat Caesar Salad with Cheesy Crackers, setidaknya ada tiga tahapan pekerjaan. (1). For Dressing. Bahannya anchovy chopped, mayonnaise, dijon mustard, olive oil, garlic, ground blackpepper dan parmesa,

 

Selanjutnya (2). For Body. bahannya meliputi romaine lecttuce, onion, iceberg, cherry tomato, sedangkan (3). For Cheesy Crackers, bahan yang diperlukan adalah butter, oregano, toast bread (di-slice lebih dulu), cheese cheddar dan cooking cream.

 

Sedangkan Zuppa Toscana adalah sup khas wlayah Tuscony Italia, yang terkenal dengan kuah kaldu krim yang gurih dan isiannya melimpah seperti sosis Italia, kentang dan daun kale.

 

Di luar Italia, hidangan sup ini menjadi sangat populer di seluruh dunia karena menjadi salah satu menu sup paling disukai di jaringan restoran Amerika, Olive Garden. Berbeda dengan variasi zuppa soup lokal di Indonesia yang menggunakan penutup adonan roti (puff pastry), versi autentik Zuppa Toscana disajikan langsung di dalam mangkuk sebagi sup kental yang menghangatkan.

 

Untuk membuat Zuppa Toscana bahan yang disiapkan di meja kerja meliputi garlic, butter, flour, fresh milk, choppedonion, mushroom, smoked beef, chicken, carrot, corn, parsley, oregano, bayleaf, egg yolk for brushing dan puff pastry skin on top.

 

Sementara itu French Omelette sendiri adalah omelette klasik dari Prancis ini terkenal dengan permukaaannya yang mulus, berwarna kuning pucat tanpa kecoklatan serta bagian dalamnya yang masih setengah matang, bertekstur creamy dan lembut layaknya bubur telur (scrambled eggs), Berbeda dengan gaya Amerika, French Omelette ini digulung rapat membentuk elips menyerupai kacang almond.

 

Bahan untuk membuat French Omelette adalah egg, resh milk, onion dan cheedar cheese. Sedangkan oildan tomato sauce dimanfaatkan untuk condiment-nya. Menu French Omelette ini populer dengan cita rasa gurih, creamy dan kaya pretein.  Hidangan ini sering disajikan di hotel-hotel berbintang, kafe atau kapal pesiar mewah.

Praktik masak tiga menu Western Food tersebut merupakan praktik masak perdana bagi 14 mahasiswa Tristar Cruise A Class Tristar Group bersama Chef Lusiana F. Noor dan asistennya Chef Shefania. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Cruise Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Head Office Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)