Mahasiswa Culinary Art Exclusive
B Class Tristar Samator Tampilkan Linguine Allo Scoglio dan Prawn Bisque, Dua Menu Olahan Seafood Klasik dari Italia dan Prancis
PRAKTIK masak aneka menu hidangan Continental Cuisines nan mewah dan berkelas masih terus berlanjut. Kali ini 10 orang mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group), giliran diajarkan masak Linguine Allo Scoglio (hidangan klasik dari Negeri Spaghetti Italia) dan Prawn Bisque (hidangan seafood khas dari Prancis) yang di-plating dan garnish cantik ala chef hotel berbintang.
Praktik masak bersama Dosen
Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Thomas Denny tersebut dilakukan di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The
Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Selasa (05/05/2026)
lalu. Durasi masak dua menu Continental Cuisines tersebut sekitar 90
menitan.
Demi
memudahkan pekerjaan di hot kitchen kampus, Chef Thomas
menugaskan lima anak didiknya masak Linguine Allo Scoglio isecara
individual. Begitu juga dengan lima mahasiswa lainnya, diminta prepare untuk
membuat Prawn Bisque secara individual.
Masing-masing
individu mahasiswa pun berupaya tampil all
out saat masak dua menu hidangan Continental Cuisines yang disajikan
ala restoran terkenal di sebuah hotel berbintang atau pusat perbelanjaan papan
atas di Surabaya.
Menu
makanan yang pertama adalah membuat Linguine Allo Scoglio, hidangan laut
klasik asal Italia Selatan yang memadupadankan pasta linguine dengan
berbagai kerang hijau, kerang dara, molusca (cumi-cumi) dan crustacea
(udang) dalam saus tomat cherry ringan nan gurih. Secara harfiah, nama allo
scoglio berarti di atas batu karang, yang merujuk pada habitat asli kerang
dan simping di pesisir pantai Italia Selatan yang berbatu.
Bahan
untuk masak Linguine Allo Scoglio adalah linguine paste, oil, garlic,
shallot dan salt di-sautee di atas pan, sedangkan clams, mussels,
shrimp dan squid di-blanch lebih dulu sebelum dimasukkan ke dalam pan.
Selanjutnya
tambahkan juga bahan pendukungnya seperti red pepper flakes, white wine, cherry
tomatoes, chopped parsley dan lemon juice. Masak olahan klasik khas Negeri
Spaghetti Italia ini hingga matang sempurna sebelum di-plating dan di-garnish
agar tampilannya terkesan mewah dan berkelas sesuai passion-nya masing-masing.
Tidak
kalah serunya dengan lima mahasiswa yang ditugaskan membuat Linguine Allo
Scoglio, lima mahasiswa lainnya yang ditantang masak menu hidangan Prawn
Bisque juga tampil all out demi menampilkan kreasi makanan
terbaiknya di hadapan dosen pembimbing.
Demi melengkapi praktik masak dua menu klasik tersebut, Chef Thomas juga membuat plain/lean bread sebagai pengganti nasi atau kentang (sumber karbohidrat). Roti tawar dengan tekstur kasar tersebut biasa disebut baquette, ciabatta atau sourdough bread.
Sesuai
arahan Chef Thomas, lima mahasiswa yang ditugasi membuat Linguine
Allo Scoglio adalah Hasanah Jaya Nagara, Michelle Lee, Shiera
Azkiya, Yulius Handoyo Purnomo dan Muhammad Rayn Azra Sasmita. Sedangkan
yang kebagian tugas masak Prawn Bisque adalah Aisyah Handini, Celine Chrystalia
Oei, Evelyn Aihope Wongsonegoro, Afiq Dzulfiqar dan Ghinan Radeya Nuril A’lami.
Bahan-bahan
yang dibutuhkan selama masak Prawn Bisquw terdiri atas prawn dibersihkan
lebih dulu termasuk membuang kotorannya, butter di-roux dulu, flour, prawn stock dan
sheel stock. Sedangkan pepper, salt, onio dan garlic di-veloute bersama bisque
milk cream di-MPX bersama herbs di dalam prawn stock.
Selanjutnya
tambahkan juga bahan pendukung untuk memperkaya citarasa dari Prawn Bisque
tersebut, mulai smoked paprika, tomato paste, sugar, cream hingga lemon juice
(zest). Tunggu olahan khas dari Prancis tersebut masak sempurna sebelum di-plating
dan di-garnish.
Jika
semua pekerjaan tersebut telah selesai, maka sekarang giliran dua menu hidangan
klasik Continental Cuisines itu agar tampilan makanan tersebut di-display
di meja uji. Lima kreasi plating Linguine Allo Scoglio dan lima
kreasi plating Prawn Bisque dari sepuluh orang mahasiswa tersebut
selanjutnya dievaluasi dan dikritisi dosen pembimbing.
Hasanah,
Michelle dan Shiera mendapatkan dinilai 94 atas menu hidangannya bertajuk Linguine
Allo Scoglio, sedangan Yulius meraih nilai 83. Sementara itu Ghinan dan
Evelyn yang menampilkan hidangan Prawn Bisque sukses membukukan nilai 95,
sedangkan Celine memperoleh nilai 93. Good jobs! Bro & Sis. Amazing
banget …
Jika
Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar
Samator (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar