Serunya Mahasiswa Praktik Buat Bread Creations with Chef Gabriele Nathania di Graha Tristar Surabaya

Tweet

 Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Percaya Diri Tampilkan Chocolate Almond Babka Bread, Mocha Bun dan Viennoise Deux Couleurs, Tiga Kreasi Bread Legendaris

MAHASISWA Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) yang sehari-hari dibimbing langsung oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Gabriele Nathania, tampil antusias demi membuat tiga kreasi bread legendaris dengan tampilan kekinian pada tatap muka hari terakhir, Selasa (28/04/2026) lalu. Praktik membuat tiga kreasi Lean & Enrich Bread itu dihelat di Kitchen Patisserie, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada pertemuan tersebut, Chef Gabriele Nathania mengajarkan 10 anak didiknya yang hadir pagi itu seputar cara membuat tiga kreasi bread dengan tampilan kekinian yang berasa manis (sweet taste), yakni Chocolate Almond Babka Bread, Mocha Bun dan Viennoise Deux Couleurs.

Oleh Chef Gabriele, 10 orang mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang hadir pagi itu dibagi menjadi tiga tim. Masing-masing tim beranggotakan 3-4 orang. Setiap tim ditantang membuat satu kreasi bread sesuai arahan dan tugas dari dosen pembimbing.

“Tim A, saya beri tugas membuat Chocolate Almond Babka Bread, sedangkan Tim B ditantang membuat Mocha Bun. Sementara itu Tim C kebagian membuat Vionnoise Deux Colours Bread,” kata Chef Gabi, sapaan akrabnya.

Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class yang praktik pagi itu pun bekerja all out di cold kitchen kampus, demi membuat tiga kreasi bread kekinian dengan tampilan modern sesuai pembagian tugas yang telah diberikan dosen pengajar.

Durasi membuat tiga kreasi bread kekinian itu sekitar tiga jam. Terhitung sejak prepare bahan, memproses di cold kitchen hingga mem-plating dan meng-garnish-nya, sebelum tiga produk pastry itu dievaluasi dan dikritisi dosen pembimbingnya.

Tak salah jika setiap tim mahasiswa pun dituntut untuk bekerja keras demi membuat produk pastry dengan sebaik-baiknya seperti arahan Chef Gabi. Tigat mahasiswa pertama anggota Tim A, tampil percaya diri saat bekerja di cold kitchen demi membuat Chocolate Almond Babka Bread, yang menurut sejarahnya berasal dari Eropa Timur.

Chocolate Almond Babka Bread adalah roti manis tradisional asal Eropa Timur yang terbuat dari adonan brioche yang kaya akan mentega dan telur, lalu diplintir dengan isian cokelat pekat dan kacang almond.

Roti klasik ini dikenal dengan teksturnya yang lembut serta pola ulir (swirl) yang cantik di bagian dalamnya. Perpaduan rasa cokelat yang manis dan gurihnya almond menjadikan hidangan ini favorit untuk sarapan (breakfast) maupun teman setia minum kopi.

Untuk membuat Chocolate Almond Babka Bread, mahasiswa diminta menyiapkan bahan untuk membuat dua adonan bread dough. Bahan untuk membuat bread dough pertama adalah Komachi flour dan fresh milk.

Sedangkan bread dough yang kedua bahannya terdiri atas komachi flour (diayak lebih dulu), bread improver, yeast, sugar, salt, egg yolk, fresh cream anchor, ice tube dan salted butter anchor/orchid.

Untuk filling-nya sendiri berupa chocolate ganache, di mana bahan yang dibutuhkan adalah dark chocolate compound (DCC), fresh cream dan cashewnut (sudah di-chop). Bahan topping-nya berupa cashewnut dan sugar. Sementara itu bahan untuk washing-nya adalah milk powder dan hot water agar tampilannya tampak mengkilap.

Adonan Chocolate Almond Babka Bread yang sudah dimasukkan ke dalam cetakan pan berukuran 10 x 20 cm2 (@ berat 150 gram), lalu di-proofer dulu selama 45-60 menit, sebelum di-bake pada suhu 180*C selama 15-20 menitan.

Begitu juga dengan empat mahasiswa anggota Tim B yang kebagian tugas membuat kreasi Mocha Bun, juga tampil all out bekerja di cold kitchen kampus. Mocha Bun atau yang juga sering disebut Coffee Bun atau Mexican Bun adalah salah satu jenis roti manis yang sangat popuker karena aroma kopinya yang kuat dan teksturnya yang unik (renyah di luar namun sangat lembut  dan berongga di dalam).

Demi membuat Mocha Bun, maka bahan roti yang disiapkan demi membuat adonannya adalah Komachi flour (diayak lebih dulu), bread improver, yeast, sugar, milk powder, salt, egg yolk, cold water, fresh milk dan salted butter.

Untuk filling-nya sendiri berupa butter frozen, sedangkan bahan untuk membuat topping-nya adalah salted butter dan icing sugar (di-mixed dulu hingga creaming), salt, egg, medium flour, mocha paste, coffee instant dan hot water secukupnya.

Adonan Mocha Bun yang sudah kalis kemudian dibentuk bulat masing-masing berukuran 40 gram, lalu di-proofer selama 45-60 menitan. Selanjutnya Mocha Bun yang sudah mengembang sempurna, di-bake pada suhu 180*C selama 10-12 menitan.

Sementara itu tiga mahasiswa terakhir anggota Tim C, tampil penuh semangat ketika berjibaku di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya, demi mempersembahkan Viennoise Deux Couleurs, kreasi bread yang juga dikenal sebagai Two-Color Vienna Bread itu diadopsi dari negeri Austria (Eropa Barat).

Viennoise Deux Couleurs adalah variasi artistik dari roti Wina tradisional yang menggabungkan dua adonan dengan warna berbeda (biasanya adonan plain (putih) dan adonan cokelat), untuk menciptakan efek visual yang kontras.

Roti klasik ini memiliki karakteristik khas roti Viennoise, yakni tekstur remah yang sangat lembut dan empuk seperti brioche namun lebih ringan, serta kulit tipisnya yang mengkilap. Adonan dasarnya diperkaya dengan susu, mentega, gula dan terkadang telur.

”Ketiga kreasi bread tersebut, yakni Chocolate Almond Babka Bread, Mocha Bun dan Viennoise Deux Couleurs dibuat sesuai dengan standar industri perhotelan,” tandas Chef Gabriele Nathania di hadapan anak didiknya. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class Art Reguler Class Akpar Majapahit (member of Class Tristar Group), silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)