Dari Hands on Group
Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class All
Out Buat Empat Varian Getas, Kue Tradisional dari Hasil Olahan Ketan
DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Vivi Liong kembali menghelat Hands on Group Practices bersama 14 orang mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Jemursari (member of Tristar Group). Mereka yang hadir pagi itu diajarkan teknik membuat empat kreasi getas, kue tradisional dari hasil olahan ketan (sticky rice), dengan tampilan masa kini nan cantik dan berkelas ala sajian pastry corner di sebuah hotel berbintang.
Praktik Hands on Group with Chef Vivi Liong
tersebut digelar di Pastry
Lab Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Selasa (28/04/2026) lalu.
Getas merupakan salah satu jajanan tradisional (traditional pastry)
asli Indonesia yang terbuat dari campuran ketan (sticky rice), kelapa
parut dan santan, yang kemudian digoreng dan dilapisi (disalut) dengan gula putih.
Secara umum, kue getas ketan ini terbuat tepung
ketan putih atau hitam, sedikit tepung beras untuk menjaga bentuk, kelapa parut
untuk rasa gurih, santan dan garam. Untuk lapisan gula (kinca)-nya
sendiri menggunakan gula pasir yang dimasak dengan sedikit air, lalu diaduk
cepat bersama kue yang sudah digoreng hingga mengkristal dan berwarna putih.
Meskipun sering dianggap sama, perbedaan antara kue getas
ketan dengan gemblong terletak pada jenis gula pelapisnya. Getas
menggunakan gula pasir putih, sedangkan Gemblong memanfaatkan gula merah
atau gula aren sebagai coating-nya.
”Teksturnya unik. garing dan manis di luar karena
lapisan gula, namun kenyal dan gurih di dalam. Dalam praktik kali ini, mahasiswa
diajarkan membuat empat varian kue getas ketan dengan tampilan kekinian
dengan nama keren Delicious Glutiny Rice,” ujar Chef Vivi di hadapan
anak didiknya.
Kue tradisional ini bisa ditemukan di pasar-pasar tradisional atau bisa juga dibeli secara online melalui platform seperti Shopee dan Lazada. Tersedia dalam kemasan 500 gram dengan harga mulai Rp 50.000 hingga Rp 90.000.
Kue getas gula putih (satuan/porsi kecil)
dibanderol mulai dari Rp 6.200 di shopee.co.id. Sementara itu getas manis dengan bentuk
lonjong kecil (variasi lain) harganya dipatok Rp 9.999 per 200 gram di shopee.co,id.
Selanjutnya oleh Chef Vivi, 10 mahasiswa yang
hadir tersebut dibagi menjadi empat tim, masing-masing beranggotakan 3-4 orang
per tim. Tim A yang beranggotakan empat orang diminta membuat getas
original (bahan tepung ketan putih, bentuk bulat pipih atau oval dan rasa manis).
Tiga orang mahasiswa anggota Tim B membuat getas ketan hitam (bentuk oval
dengan rasa manis), sedangkan Tim
C yang beranggotakan
empat orang mahasiswa kebagian tugas buat getas ketan (bahan tepung
ketan putih, dibentuk layaknya sausage kecil, disalut gula caramel dan rasanya manis).
Sementara itu tiga mahasiswa terakhir anggota Tim D,
giliran mendapat tugas membuat kue getas ketan bentuk bulat seperti bola
bekel, berisi keju, rasanya gurih/asin dan topping-nya ditaburi BBQ powder atau tanpa topping).
Kue getas ketan yang dibuat mahasiswa selama praktik hands on group
tersebut rata-rata beratnya 35-40 gram per biji.
Sebelum diabadikan oleh kru www.sekolahmasak.info (Multimedia
Tristar Group), empat varian
kue getas ketan tersebut di-plating dan di-garnish sedemikian
rupa, sehingga tampilannya semakin cantik, menaik dan keren tentunya. Good
jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375
2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar