Melihat Gelaran Baking Demo with Guest Lecturer dari Prancis di Kitchen Patisserie Graha Tristar

Tweet

Wow! Manisnya Nougat de Montelimar, Pate de Fruits & Tarte au Citron Meringuee, Tiga Kreasi Produk Pastry Persembahan Chef Aroula

 

SEKITAR 25-an orang mahasiswa Pastry Art Reguler A dan B Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) antusias menghadiri perhelatan Baking Demo with Chef Aroula Liboudo, Guest Lecturer dari Prancis, di Kitchen Patisserie Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (30/05/2026) lalu.

 

Ini merupakan gelaran Baking Demo with Chef Aroula kali yang kesekian di jaringan sekolah di bawah payung Tristar Group. Sebelum baking demo, Guest Lecturer di jaringan kampus Tristar Group itu mengatakan, ada tiga kreasi produk pastry yang ditampilkan, yakni Nougat de Montelimar (kreasi candy), Pate de Fruits (French Fruit Jellies) dan Tarte au Citron Meringuee dengan tampilan kekinian.

 

Menurut historisnya, Nougat de Montelimar adalah manisan klasik (termasuk kelompok candy) asal Prancis dengan tekstur kenyal dan renyah, terbuat dari kocokan putih telur, madu impor (madu bunga akasia, bunga lavender atau bisa juga diganti dengan madu produk lokal yang harganya lebih terjangkau dan campuran kacang panggang premium serta wangi kulit jeruk.

 

Dalam baking demo membuat Nougat de Montelimar, kacang premium yang dimaksud adalah kacang pisthacio. Sebenarnya, Anda juga bisa memanfaatkan kacang almond atau mete (cashewnut) yang harganya relatif mahal dibandingkan dengan kacang substitusinya, yakni kacang tanah atau kacang merah.

 

Kunci utamanya saat membuat Nougat de Montelimar adalah membuat meringue dan mencampurkannya dengan sirup gula serta madu yang dimasak pada suhu sangat spesifik (sekitar 135*C). Adonan Nougat de Montelimar dimasukkan ke dalam cetakan loyang dari alumunium ukuran 5 x 10 x 22 CM3 yang sudah dilapisi kertas roti atau kertas wafer.

 

Kemudian ratakan permukaan adonan tersebut dengan spatula dan tutup bagian atasnya dengan selembar kertas wafer atau wrapping plastic. Tekan-tekan ringan dan biarkan dingin di suhu ruangan minimal selama 3-4 jam atau semalaman.

 

Nougat de Montelimar yang sudah mengeras, keluarkan dari loyang dan potong-potong dengan menggunakan pisau tajam bergerigi yang sedikit diolesi minyak. Potong ukuran kotak persegi (2x2x2 atau 2x2x3 CM3) itu kemudian di-plating dan di-garnish dalam wadah cantik agar tampilannya semakin keren!

 

Demo membuat produk pastry selanjutnya adalah Pate de Fruits (French Fruit Jellies). Olahan yang kedua ini masih termasuk kelompok permen kenyal manis (candy) dengan rasa buah yang pekat dan dilapisi gula pasir.

 

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Pate de Fruits (French Fruit Jellies) adalah puree buah murni (pilih strawberry, raspberry, mangga atau markisa). Gula pasir untuk campuran buah. Lalu didihkan bersama puree-nya. Tambahkan pektin bubuk (terutama pektin kuning), sirup glukosa, perasan lemon segar dan gula pasir tambahan secukupnya untuk baluran luar.

 

Adonan Pate de Fruits (French Fruit Jellies) dituang ke dalam loyang yang sudah disiapkan sebelumnya, Biarkan adonan permen jeli kenyal manis tersebut di suhu ruang hingga benar-benar padat dan dingin (minimal selama 2-3 jam).

 

Setelah padat, keluarkan jeli dari loyang dan potong-potong menjadi bentuk dadu menggunakan pisau tajam. Namun dalam gelaran baking demo ini, adonan Pate de Fruits dimasukkan ke dalam cetakan silikon (silicon patch) bulat seukuran coin Rp 500 isi 12-15 per lembarnya. Permen jeli tersebut teksturnya lembut, kenyal dan rasanya manis segar.

 

Gulingkan setiap potongan jeli di atas gula pasir tambahan (bowl) hingga terbalut sempurna. Selanjutnya simpan Pate de Fruits di dalam wadah kedap udara dengan lapisan kertas roti antar layanannya dan letakkan di suhu ruang agar tidak mudah mencair!

 

Materi baking demo yang terakhir bersama Chef Aroula, mahasiswa diajarkan membuat Tarte au Citron Meringuee (kreasi pie tartlet) legendaris dari Prancis. Kreasi pie tartlet yang satu ini merupakan hidangan penutup (dessert) klasik Prancis yang memadupadankan renyahnya kulit pie (pastry), isian lemon curd yang segar dan creamy, serta lapisan meringue (putih telur kocok) yang lembut di atasnya.

 

Tahapan pekerjaan membuat Tarte au Citron Meringuee: (1). Bahan untuk membuat Pie Dough (Pate Sucree) adalah mentega tawar (disimpan di suhu ruang), gula halus, telur, tepung terigu serbaguna, tepung almond dan garam secukupnya.

 

Selanjutnya (2). Bahan Isian Lemon (Lemon Curd) meliputi perasan lemon segar, parutan kulit jeruk lemon (zest), telur utuh dan kuning telur, gula pasir dan mentega tawar (sudah dipotong dadu). Dan terakhir (3). Bahan Meringue-nya, terdiri dari putih telur, gula pasir dan perasan lemon (opsional) untuk kestabilan.

 

Pie dough yang sudah matang (setelah melalui proses pengovenan), diisi dengan lemon curd. Selanjutnya di-cover dengan adonan meringue berwarna putih seperti busa halus, kemudian di-torch (blow torch) khusus, hingga permukaan meringue berwarna kecoklatan (coklat keemasan).

 

”Lalu sajikan Tarte au Citron Meringuee dalam keadaan dingin untuk efek rasa yang paling menyegarkan,” kata Chef Aroula Liboudo memberikan tips-nya kepada mahasiswa Pastry Art Reguler Class di Cold Kitchen Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

 

Ketika menggelar baking demo di Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit, Chef Aroula Liboudo di dampingi Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Dwi Mei Retnowati dan Chef Gabriele Nathania bersama asistennya, Chef Raissa.

 

Selama menjadi Guest Lecturer di jaringan kampus Tristar Group di Surabaya, Chef Aroula berbagi pengetahuan dengan mahasiswa Culinary Art Reguler Class Akpar Majapahit dan Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator. Selain itu juga sharing ilmu dengan mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit dan Pastry Art Exclusive Class Tristar Jemursari yang lagi nge-trend saat ini. Good jobs! Chef Aroula. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)