Memotret Gelaran Cooking Demo Continental Cuisines with Chef di Sky Suites SOHO-The Samator

Tweet

Chef Thomas Persembahkan Dua Kreasi Plating Lobster Thermidor ala Hidangan Mewah Hotel Berbintang

 

DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Thomas Denny mempersembahkan dua kreasi plating salah satu menu legendaris dari Prancis, Lobster Thermidor ala hidangan mewah hotel berbintang, usai gelaran Cooking Demo Continental Cuisines di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Senin (27/04/2026) pagi.

Perhelatan cooking demo tersebut dihadiri delapan mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group). Mereka antusias mengikuti step by step teknik masak Lobster Thermidor, sesuai standar industry. Materi demo masak itu sendiri masih terkait dengan teknik pengolahan fish & seafood.

 

Menariknya menu berkelas dari Prancis dalam gelaran cooking demo kali ini merupakan salah satu menu spesial yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa.

 

Untuk menarik atensi dari segenap anak didiknya yang hadir pagi itu, Chef Thomas pun antusias menampilkan dua kreasi plating Lobster Thermidor ala hidangan mewah di hotel-hotel berbintang maupun kapal pesiar (cruise services).

 

Standar garnish untuk menu hidangan Continental Cuisines berfokus pada kesederhanaan, elegan dan menonjolkan bahan utama makanan. Garnish hidangan Continental Cuisines umumnya tidak terlalu ramai, fungsional (bisa dimakan) dan seringkali menggunakan herbalsegar untuk menambah aroma.

 

Herbal segar (fresh herbs) yang banyak diaplikasikan antara lain (1). Parley (Peterseli) terutama curly parsley atau flat-leaf parsley yang dicincang halus atau tangkai utuh, (2). Thyme untuk memberikan aroma harum, (3). Basil sering digunakan untuk pasta atau salad, (4). Rosemary sering disandingkan dengan daging panggang dan (5). Chives dicincang halus untuk sup atau potato dishes.

 

Selain fresh herbs ada beberapa jenis sayuran atau akar-akaran yang dimanfaatkan untuk garnish, yakni lemon (citrus twist), tomato rose (tomatoes cherry), cucumber slice, carrot curl dan radish.

Demi masak Lobster Thermidor yang superlezat seperti yang biasa disajikan di restoran-restoran terkenal sebuah hotel berbintang, maka ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus disiapkan.

 

Tahapan pekerjaannya sendiri dimulai dengan membersihkan dan membelah kulit lobsternya lalu menyiapkan bahan-bahan untuk membuat filling-nya dan selanjutnya mem-plating menu spesial tersebut ala hotel berbintang sebelum Lobster Thermidor tersebut disajikan kepada tamu VIP.

 

Untuk mempercepat pekerjaan di hot kitchen, Chef Thomas pun melibatkan beberapa anak didiknya antara lain membuat filling-nya Lobster Thermidor dengan memanfaatkan bahan yang terdiri dari daging lobster, butter, garlic, onion, flour, brandy, white wine, fresh milk, cream, mustard, salt, blackpepper, tarragon, parmesan cheese dan gruyere cheese.

 

Pekerjaan selanjutnya, kulit lobster (berukuran jumbo) yang sudah terbelah menjadi dua, di-bake pada suhu 250*C selama 10 menitan. Setelah proses pengovenan tahap I selesai, dilanjutkan dengan pengovenan tahap II.

 

Caranya, kulit lobster yang baru saja di-bake, diisi adonan (filling) bumbu Lobster Thermidor hingga merata kemudian di-bake lagi pada suhu 250*C selama 10-15 menitan. Jika sudah masak sempurna (warnanya kecoklatan) baru diangkat dari mesin oven.

 

Adonan Lobster Thermidor yang akan dijadikan filling (untuk isian cangkang kepala Lobster), di-torch lebih dulu selama beberapa detik agar parmesan cheese-nya meleleh yang ditandai perubahan warnanya menjadi kecoklatan.

 

Sebelum menu Lobster Thermidor itu disajikan, di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampilannya semakin keren, elegan dan berkelas ala hidangan mewah di restoran ternama sebuah hotel berbintang. Dalam cooking demo kali ini, Chef Thomas Denny antusias mempersembahkan dua kreasi plating menu Lobster Thermidor. Amazing banget. Good jobs! Chef …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)