Dari Gelaran Cooking Practices with Chef Yanuar Kadaryanto di Hot Kitchen Graha Tristar Surabaya

Tweet

Beef Paprika with Mongolian Sauce, Chow Mein Beef dan Stir-Fry Kailan with Garlic Bread, Tiga Kreasi Hidangan Asia Persembahan Mahasiswa Culinary Art Reguler A Class

 

MAHASISWA Culinary Art Reguler A Class Akpar Majaoahit (member of Tristar Group), kembali tampil all out saat praktik masak tiga resep masakan Asian Cuisines, yakni Beef Paprika with Mongolian, Chow Mein Beef dan Stir-Fry Kailan with Garlic Bread, hidangan khas Asian Cuisines bersama Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit, Chef Yanuar Kadaryanto.

 

Praktik masak tiga hidangan Asian Cuisines tersebut dihelat di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (11/05/2026) pagi. Oleh Chef Yanuar, 15 mahasiswa yang hadir pagi itu dibagi menjadi tiga tim (A, B dan C), Masing-masing tim beranggotakan lima orang mahasiswa.

 

Setiap tim mulai berjibaku di hot kitchen kampus demi masak tiga menu Asian Cuisines hingga saling beradu plating saat masak tiga menu tersebut. Durasi masak tersebut tidak lebih dari 90 menit. Ini demi membiasakan anak didiknya selalu tampil yang terbaik, sebelum hasil kreasi masakan itu disajikan di atas meja display produk untuk dinilai dosen pembimbing.

 

Tim A yang ditugasi membuat Beef Paprika with Mongolian Sauce. Hidangan daging sapi paprika dengan saus Mongolia ini menggabungkan tenderloin empuk yang dilapisi tepung maizena dengan saus kecap asin manis gula merah caramel dan paprika segar, menciptakan tumisan gurih dan manis.

 

Tumis 250 gram irisan tenderloin hingga kecoklatan, campurkan kecap asin, gula merah, tepung maizena dan paprika segar untuk hidangan cepat ala restoran Asia di Surabaya. Lalu angkat jika olahan dagung sapi itu sudah matang sempurna. Sebelum disajikan, hidangan tersebut di-plating dan garnish lebih dulu agar tampilannya semakin keren dan berkelas.

 

Sedangkan Tim B tampil all out di hot kitchen kampus demi masak Chow Mein Beef. Menu yang satu ini adalah hidangan mi goreng khas Kanton (Tiongkok) yang memadu padankan tekstur mi yang kenyal, sayuran renyah dan irisan daging sapi empuk dalam balutan saus gurih.

 

Rahasia kelezatan Chow Mein Beef terletak pada proses velveting (marinasi daging dengan maizena agar tetap lembut) dan saus berbahan dasar saus tiram serta kecap asin.

 

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Chow Mein Beef, terdiri dari mi telur kuning tipis, daging sapi (bagian paha, flanker atau sirloin) lalu iris tipis melawan serat dan minyak sayur.

 

Sedangkan bahan untuk marinasi daging meliputi kecap asin, tepung maizena, soda kue (opsional untuk melunakkan daging). Untuk bahan sayurannya melipiti kubis (kol), wortel, tauge, bawang Bombay, daun bawang.

 

Sementara itu untuk bahan saus chow mein-nya sendiri adalah saus tiram, kecap asin, kecap manis (kecap hitam), minyak wijen, gula pasir, bubuk lada putih dan kaldu sapi atau air secukupnya.

 

Giliran Tim C yang berjibaku di hot kitchen kampus demi membuat Stir-Fry Kaylan with Garlic Bread nan lezat. Perpaduan Stir-Fry Kailan yang renyah dan Garlic Bread yang gurih menciptakan hidangan sehat yang sangat lezat tentunya.

 

Anda bisa memasak sayur Kailan khas restoran Oriental, laly menyajikannya bersama roti panggang mentega bawang yang beraroma harum. Bahan untuk membuat menu spesial yang satu ini adalah kailan segar, bawang putih, saus tiram, minyak wijen, garam, gula, penyedap rasa secukupnya serta tambahkan sedikit air dan minyak goreng.

 

Sedangkan bahan untuk membuat Garlic Bread-nya sendiri adalah roti tawar khas Prancis (Baquette). Mentega (butter), daun peterseli (parsley), Sebelum dipanggang, irisan roti tawar tersebut diolesi dengan bumbu bawang lebih dulu.

 

Setelah semua pekerjaan di hot kitchen rampung, barulah masakan itu di-plating lebih dulu agar tampil cantik dan menarik saat disajikan di atas meja Hasil plating-an tiga tim mahasiswa itu kemudian di-display di atas meja uji untuk dinilai dari tiga aspek, yakni tampilan, tekstur dan citarasanya. Penilaian ini mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

 

Saat mengevaluasi hasil kerja tiga tim mahasiswa, Chef Yanuar secara umum menekankan perlunya untuk selalu nge-taste makanan saat kalian masak di hot kitchen agar masakannya yang akan dihidangkan tidak sampai keasinan. Sementara itu dari aspek teksturnya, rata-rata dinilai sudah oke. Mantap!

 

”Penilaian yang saya lakukan ini agar mahasiswa terbiasa dengan sistem kerja di hot kitchen hotel berbintang. Untuk masakan setidaknya ada tiga kriteria yang menjadi tolak ukur, yakni tampilan, tekstur dan cita rasanya,” tandas Chef Yanuar, baru-baru ini.

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)