Mahasiswa Culinary Art Tristar Samator Kelas B Berjibaku
selama 120 Menit di Hot Kitchen demi Buat 13 Kreasi Menu Main Course Kekinian ala Hotel Berbintang
SEBANYAK 13 orang mahasiswa Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group) Kelas B tampil secara individu untuk berjibaku selama 120 menit di Kitchen Modern 2, Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Selasa (04/06/2024) pagi, demi membuat 13 menu main course kekinian yang tasty & deliciously. Dalam gelaran Skill Training Practices itu mahasiswa disupervisi langsung oleh Chef Fridolin, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group.
Setelah berjibaku di hot kitchen Tristar Samator Surabaya, 13 kreasi menu main course tersebut kemudian di-display di meja yang sudah disiapkan sebelumnya di lobi kampus, untuk selanjutnya dikritisi dan dievaluasi langsung oleh Chef Frido, sapaan akrabnya. Menu main course itu sendiri syaratnya mengandung unsur karbohidrat, protein, lemak dan mineral essensial.
Secara overall, hasil kreasi
plating dan garnish dari 13 menu masakan main course itu diapresiasi
langsung oleh Chef Frido. ”Saya senang banget atas
kinerja anak-anak selama berjibaku di hot kitchen demi menyukseskan
gelaran skill training practices,” ujarnya kepada kru www.sekolahmasak.info,
di ruang kerjanya.
Bahkan, lanjut Chef
Frido, ada salah satu kreasi plating anak didiknya yang melebihi
ekspektasinya. Dia lalu mencontohkan kreasi plating dan garnish persembahan
dari Ari Marcella yang bertajuk Woku Fish Mousseline with Kaffir Leaf
Rice.
Menu main course yang
ditampilkan Ari Marcella pada gelaran Skill Training Practices kali ini
mengadopsi teknik masak dengan sentuhan Molecular Gastronomy. Diakuinya
jika teknik masak yang satu ini sedikit lebih ribet dibandingkan dengan cara
masak konvensional (klasik) yang selama ini dipraktikkan mahasiswa.
Teknik Molecular Gastronomy ini, memadukan ilmu fisika dan
kimia makanan sehingga terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa
yang berbeda daripada cara-cara masak secara konvensional.
Demi mendapatkan tekstur olahan
Woku Fish yang lembut, idealnya daging ikan yang sudah dibumbui (dimarinasi)
lalu dikemas dalam household vacuum
sealer, kemudian direbus dalam SousVide
pada suhu sekitar 57-60*C selama 30-45 menitan. Namun hal itu bisa disiasati
dengan mem-boil daging ikan tersebut pada suhu rendah selama 60 menitan.
Sementara itu untuk membuat sauce-nya
sendiri maka bumbunya mesti dihaluskan sedemikian rupa hingga terbentuk Mousse,
sedangkan tampilan busa Kaffir-nya dituangkan pada permukaan Leaf
Rice yang telah di-roll, bentuknya seperti lontong. Maka tampilan Woku
Fish Mousseline with Kaffir Leaf Rice pun tampak semakin keren, elegan dan berkelas,
layaknya sajian menu makanan mewah di hotel-hotel berbintang. Amazing
banget!
Selanjutnya
12 kreasi menu main course lainnya yang ditampilkan selama gelaran Skill
Training Practices, berturut-turut adalah sebagai berikut: (1). Crispy
Chicken Steak Bechamel Sauce (Stevani Velentina P.), (2). Pacific
Tuna Manado Dabu-Dabu (Ayulubna Azizah), (3). Cordon Bleu with
Potato Wedges & Steamed Vegetables (Pricillia Fernando) dan (4).
Chicken Schnitzer with Simple Bechamel Sauce Mashed Potatoes & French
Style Green Beans (Henrikus Balzano Felix Handojo).
Kreasi menu main course
berikutnya (5). Prawn Bisque with Mashed Potatoes (Assifa Aulia
Bathutah), (6). Grilled Rice Stuffed with Shredded Chicken in
Chili Sauce & Basil, Fried Soybean & Garlic Sambal (Sakeena
Daniya), (7). Chicken Mushroom Fussili with Spinach White Sauce
(Fellicia), (8). Swedish Meadloaf Cupcakes with Sautee Vegetable
& Mashed Potatoes (Chael Pela).
Untuk penampilan menu main
course kelompok terakhir adalah (9). Spaghetti Alfredo with Chicken
Breast (William Tirta), (10). Spicy Honey Garlic Salmon with
Mashed Potatoes (Inna Morata), (11). Otak-otak Bandeng with Chili
Sauce & Spinach Pot Wedges (Anette Allisa W.) dan (12). Striploin
Beef with Potato Puree Peppercorns (Matahari Wildan R.). Good
jobs! Bro & Sis. So cool …
Jika Anda tertarik
dengan aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Tristar Samator (member
of Tristar Group) di Gedung Graha Tristar Surabaya, silakan menghubungi
Tim Marketing di Front Office (FO) Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar