Serunya Praktik Buat Kreasi Dessert Box di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Dari Hands on Group Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Persembahkan Mango Brownies Dessert Box yang Penuh Pesona dan Berkelas   

 

UNTUK kali kesekian, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Vivi Liong kembali menghelat Hands on Group Practices. Kali ini mengajak mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class, praktik membuat Mango Brownies Dessert Box yang mempesona dan berkelas, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (07/11/2024) lalu.

 

Mango Brownies Dessert Box adalah salah satu kreasi cakes masa kini dari steam brownies di-mixed dengan mango mousse dan mango puree. Kreasi cakes ini mulai populer di kalangan masyarakat menengah atas di Surabaya dan sekitarnya. Tak pelak jika Mango Brownies Dessert Box ini merupakan kreasi cerdas pebisnis pastry menyikapi semaraknya musim panen raya buah mangga yang melimpah di Indonesia.

 

Tekstur filling-nya yang lembut dan coklatnya pun tampak melted (berupa satu layers brownies di atasnya diisi irisan fresh mango seukuran dadu), lalu diguyur mango mousse, mango puree dan topping-nya berupa taburan choco chip.

 

Setelah semua tahapan pekerjaam memasukkan bahan ke dalam mika box-nya (berukuran 8x15x15 cm3) selesai, barulah ditutup dengan presisi. Mango Brownies Dessert Box ini terasa lembutnya saat dikunyah di dalam mulut dengan citarasa manis (sweet taste). ”Citarasa Mango Rownies Dessert Box semakin nendang jika di-chiller selama sehari (1x24 jam) di dalam lemari es,” ujar Chef Vivi di hadapan anak didiknya.

 

Di sejumlah gerai Bakery Shop di kawasan Surabaya dan sekitarnya, kreasi cake brownies kekinian tersebut telah dikemas sedemikian rupa, sehingga tampilannya semakin cantik, menarik dan elegan. Harga per box-nya dibandrol antara Rp 50.000,00 – Rp 65.000,00, tergantung ukuran wadahnya.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices, Kamis (07/11/2024) lalu, Chef Vivi yang di damping asistennya, Chef Stella, melibatkan 14 mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi menjadi dua tim) demi membuat Mango Brownies Dessert Box nan mempesona, berkelas dan elegan tampilannya.

 

Mahasiswa Pastry Art Class yang hadir pagi, tampil antusias saat praktik membuat Mango Brownies Dessert Box, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk, bersama Chef Vivi.

 

Demi membuat Mango Brownies Dessert Box sesuai standar industri, maka bahan yang dibutuhkan meliputi (1). Untuk membuat Steam Brownies maka ingredients A-nya terdiri dari DCC yang sudah di-chop, unsalted butter dan vegetable oil lalu diolah sampai melted setelah ditambahkan rhum bake dan chocolate paste.

 

Sementara itu untuk ingredients B-nya meliputi eggs, castor sugar, cake emulsifier dan salt, sedangkan untuk ingredients C-nya sendiri adalah SB flour, cocoa powder dan BPDA. Selanjutnya di-steam selama 30 menitan.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya membuat Mango Mousse. Bahannya terdiri atas mangga harumanis (gadung) dan condensed milk lalu di-blend sampai smooth, lalu tambahkan juga bahan lain seperti whipped cream dan ice water kemudian di-mixer sampai foamy, barulah ditambahkan mango paste, gelatine powder dan water secukupnya.

 

Pekerjaan terakhir membuat Mango Puree. Bahan yang dibutuhkan adalah mango dan sugar lalu di-blend hingga smooth. Urutan pekerjaan saat menyusun bahan di dalam dessert box berturut-turut adalah brownies, fresh mango, mango mousse, mango puree dan choco chip sebagai topping-nya.

 

Selama proses pembuatan Mango Brownies Dessert Box tersebut, Chef Vivi melibatkan dua tim mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class, sejak prepare bahan hingga pelaksanaan finishing-nya. Chef Vivi pun tampil all out ketika memberikan finishing touch agar tampilan Mango Brownies Dessert Box setelah di-plating dan di-garnish menjadi semakin mempesona dan berkelas saat ditata di meja display. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)