Dari Keseruan Praktik Hands on Group with Chef Arnulfo G. Ragadio di Kitchen Modern Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group Persembahkan Dates Cake dan Cheese Puto, Dua Kreasi Dessert untuk Takjil Berbuka Puasa   

 

CHEF Arnulfo Goltiano Ragadio, Guest Lecturer Tristar Group, mendapatkan kesempatan untuk menghelat Hands on Group Practices bersama 13-an mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class, praktik membuat Dates Cake dan Cheese Puto, dua kreasi dessert nan mempesona dan berkelas. Praktik tersebut digelar di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (06/03/2025) lalu.

 

Dates Cakes adalah salah satu kreasi cake masa kini dengan aneka topping yang keren. Di Surabaya dan sekitarnya, kreaasi cake yang satu ini cukup populer disajikan sebagai salah satu dessert untuk takjil berbuka puasa dan dipadupadankan bersama aneka kreasi produk pastry yang lainnya.

 

Cake yang berasa manis dengan tekstur lembut dan creamy ini merupakan perpaduan dari olahan kurma dengan topping-an cantik hasil kombinasi antara butter, brown sugar, chopped walnut atau cashewnut dan heavy cream. Tak salah jika setiap gigitan cake ini terasa istimewa.

 

Begitu juga dengan Cheese Puto. Kue tradisional dari Philippines itu juga pas banget jika disajikan bersama Dates Cake untuk hidangan takjil berbuka puasa bersama. Kue yang juga berasa manis tersebut tampilannya mirip banget dengan Kue Apem dan Kue Mangkuk (Indonesian Traditional Pastry). Di Philippines, Kue tradisional ini terbuat dari tepung beras, makanya Cheese Puto juga dinamakan Steamed Rice Cake.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices, Kamis (06/03/2025), Chef Pong, sapaan akrab Chef Arnulfo G. Ragadio bersama Assistance Chef Grabriel Nathania melibatkan 13-an mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class (dibagi menjadi dua tim) demi membuat Dates Cake dan Cheese Puto nan mempesona dan berkelas.

 

Tujuh anggota Tim A tampil antusias saat praktik membuat Dates Cake, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk, bersama Chef Pong di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar.

 

Demi membuat Dates Cake sesuai standar industri perhotelan, maka bahan yang dibutuhkan meliputi water, raisin (optional), dates (di-pitted & di-chopped, optional), baking soda, white sugar, butter, eggs, vanilla extract, all-purpose flour dan salt secukupnya.

 

Adonan Dates Cake setengah jadi ini kemudian dimasukkan ke dalam loyang persegi berukuran 10x10x25 cm3, sebelum di-bake pada suhu 175*C selama 45-60 menit dan angkat jika sudah matang sempurna.

 

Sebelum dihias dan disajikan di meja display produk, maka Tim A juga diminta menyiapkan bahan untuk membuat topping-nya, yang terdiri dari butter, brown sugar, chopped walnut atau cashewnut dan heavy cream.

 

Tak kalah seru dengan Tim A, maka enam personel Tim B juga berjibaku di Cold Kitchen Graha Tristar demi membuat Cheese Puto. Oleh Chef Pong, Cheese Puto itu dibuat dua varian rasa, yakni full cheese (cita rasanya cenderung lebih gurih) dan normal cheese (tidak terlalu manis).

Chef Arnulfo G. Ragadio pun tampil all out ketika memberikan finishing touch agar tampilan Dates Cake setelah di-plating dan di-garnish menjadi semakin mempesona dan berkelas ketika di-set up di meja display produk, sebelum didokumentasikan oleh kru Multimedia Tristar Group.

 

”Kami juga memberikan apresiasi kepada Tim A maupun Tim B yang berani tampil saat mem-plating dan meng-garnish Dates Cake dan Cheese Puto sesuai passion-nya masing-masing,” tandas Chef Pong kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya. Good jobs! Bro & Sis. The most impressive …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)