Melihat Kehebohan Praktik Masak Continental Cuisines with Chef Arnulfo di Hot Kitchen Graha Tristar

Tweet

Dua Tim Mahasiswa Culinary Art Reguler B Class Kompak Persembahkan Suisse Spaetzle, Beef Braciole dan German Beef Roulades, Tiga Kreasi Menu Makanan Khas Jerman dan Italia

 

MAHASISWA Culinary Art Reguler B Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) percaya diri mempersembahkan Suisse Spaetzle, Beef Braciole dan German Beef Roulades (Rinderrouladen), tiga kreasi menu makanan khas Continental Cuisines dengan citarasa tasty & deliciously. Tiga menu makanan legendaris dari Jerman dan Italia tersebut ditampilkan di meja display produk seusai dua tim mahasiswa berjibaku selama 120 menit di Kitchen Modern 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (05/03/2025) lalu.

 

Pada pertemuan kali ini terasa kehebohannya menyusul kehadiran Chef Arnulfo Goltiano Ragadio, sebagai Guest Lecturer di Kantor Pusat Tristar Group. Dosen tamu dari Philippines tersebut mendampingi 12 mahasiswa Culinary Art Reguler B Class –dibagi menjadi dua tim-- bekerja di hot kitchen Graha Tristar, demi masak tiga menu makanan Continental Cuisines sesuai Standard Operation & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

 

”Setiap tim saya tantang untuk masak Suisse Spaetzle, Beef Braciole dan German Beef Roulades dengan tampilannya kekinian nan keren dan lezat rasanya, layaknya hidangan makanan mewah di sebuah hotel berbintang,” terang Chef Pong, sapaan akrab Chef Arnulfo Goltiano Ragadio dalam Bahasa Inggris dan sesekali menggunakan Bahasa Indonesia di hadapan anak didiknya.

 

Demi memudahkan pekerjaan di hot kitchen Graha Tristar Surabaya, 12 mahasiswa Culinary Art Reguler B Class dibagi menjadi dua tim (Tim A dan B), di mana masing-masing tim beranggotakan enam orang. Setiap tim kebagian tugas membuat tiga menu makanan klasik dari Jerman dan Italia. Menu makanan tersebut cukup populer di kawasan Eropa Barat tersebut.

 

Baik Tim A maupun Tim B ditugasi Chef Pong masak Suisse Spaetzle, Beef Braciole dan German Beef Roulades yang tasty & deliciously. Durasi masak tiga menu Continental Cuisines itu sendiri tidak lebih dari 120 menitan, terhitung mulai pukul 09.00-12.00 WIB.

 

Demi mempersembahkan hasil masakan terbaiknya, maka setiap tim kerja mahasiswa Culinary Art Reguler B Class pun berupaya tampil all out saat masak tiga menu legendaris tersebut hingga mem-plating dan meng-garnish-nya, sebelum kreasi masakannya dievaluasi dan dikritisi dosen pembimbing.

 

Selama berjibaku di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, masing-masing tim pun tampil heboh banget! Baik Tim A maupun Tim B tampil percaya diri demi masak tiga menu, Suisse Spaetzle, Beef Braciole dan German Beef Roulades.

 

Menu Suisse Spaetzle adalah makanan sejenis pasta khas Jerman yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, garam dan air soda. Air soda digunakan untuk membuat adonan agar mengembang. Suisse Spaetzle dihidangkan sebagai pelengkap menu dan biasanya dihidangkan bersama olahan daging atau sayuran. 

Bahan yang dibutuhkan untuk masak Suisse Spaetzle itu terdiri atas flour, egg, cheddar cheese (di-grated), milk, butter (lalu lima bahan tersebut di-mix dengan S&P), onion dan pepper. ”Sedangkan bahan for serve-nya meliputi olive oil, onion (di-chop), champignon mushroom, cooking cream, parsley dan lemon, lalu tambahkan seasoning secukupnya,” terang Chef Pong kepada anak didiknya.

 

Menu makanan berikutnya berupa olahan daging sapi khas Italia yang diberi nama keren Beef Braciole. Untuk masak menu yang satu ini maka bahan masakan yang diperlukan meliputi.beef, bread crumbs, parmesan cheese, minced garlic, oregano, salt, blackpepper, olive oil, onion chop, carrot, celery chop, tomato sauce, beef broth, red wine dan basil fresh untuk garnish-nya.

 

Sementara itu untuk menu yang terakhir, baik Tim A maupun Tim B, tetap tampil all out demi membuat German Beef Roulades sesuai pembagian tugas dari Chef Pong, yang sudah melanglang buana di kawasan Asia Tenggara hingga Timur Tengah (Middle East) sebagai Sous Chef, Executive (Head) Chef maupun General Manager sejumlah hotel berbintang.

 

Bahan yang dibutuhkan untuk masak German Beef Roulades adalah beef (slice thin), bacon (juga di-slice), onion, pickled, mustard, oil, beef broth, red wine, all purpose, salt & pepper, sedangkan parsley untuk garnish-nya. Selanjutnya untuk membuat filling-nya, maka bahan-bahan yang diperlukan meliputi onions, butter, bread crumbs, mustard, salt & pepper.

”Demi masak tiga menu Continental Cuisines tersebut, setiap tim diberikan waktu tidak lebih dari 120 menit, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga mem-plating dan meng-garnish-nya. Saya mengapresiasi hasil kerja cerdas dua tim mahasiswa itu selama berjibaku di hot kitchen,” ujar Chef Arnulfo Goltiano Ragadio, di ruang kerjanya, kemarin.  Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)