Ciamiknya Aksi Mahasiswa Praktik Skill Training with Chef di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya

Tweet

Chef Renny Bersama Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Tampilkan Pia Lotus dan Thousand Layer Pia, Dua Kreasi Traditional Pastry dari Negeri Panda

ANTUSIASME mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) tampak saat praktik Skill Training with Chef Renny Savitri demi membuat dua kreasi kue tradisional dari Negeri Panda (Tiongkok), Pia Lotus dan Thousand Layer Pia nan cantik dan berkelas. Praktik skill training yang dihadiri 12-an mahasiswa tersebut berlangsung di Kitchen Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (05/03/2025) pagi.

Oleh Chef Renny, 12 mahasiswa Pastry Art Class yang hadir pagi itu dibagi dua tim yakni Tim A dan Tim B. Masing-masing tim beranggotakan enam mahasiswa. Setelah Chef Renny menunjukkan cara membuat dua kreasi kue tradisional (traditional pastry) tersebut, giliran selanjutnya setiap tim diminta menduplikasikannya seperti yang dicontohkan Dosen Pengajar.

”Tim A saya minta membuat Lotus dengan tampilan kekinian, sedangkan Tim B yang membuat Thousand Layer Pia dengan kualitas premium tanpa bahan pengawet,” kata Chef Renny Savitri di hadapan anak didiknya, di Kitchen Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Kehadiran Pia Lotus terispirasi ketika penemunya warga keturunan Tionghoa yang tinggal di kota Malang (Provinsi Jawa Timur), menikmati kue pia original dari Tiongkok yang rasanya enak tetapi masih merasa ada yang kurang.

Akhirnya pia original tersebut dikreasi menurut versinya sendiri sehingga lahirlah Pia Lotus yang keren karena tampilannya mirip banget dengan bunga Lotus (Teratai) yang sedang merekah di pagi hari.

Pertama kali dipasarkan di kota Malang pada akhir tahun 2014 silam dengan filling-nya dari kacang hijau. Kemudian terus berkembang dan saat ini ada tiga varian rasa Pia Lotus, yakni Pia Lotus Kacang Hijau, Pia Lotus Keju dan Pia Lotus Cokelat.

Sementara itu sebelum berjibaku di Cold Kitchen Graha Tristar, Chef Renny lebih dulu menerangkan bahan yang dibutuhkan untuk membuat Lotus dan Thousand Layer Pia, bagaimana cara membuatnya dan tahapan pekerjaan yang harus dijalani agar kue tradisional yang dibuat oleh masing-masing tim itu hasilnya sesuai ekspektasi.

Pasalnya dalam skill training ini resepnya memang tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus), sehingga setiap individu mahasiswa yang hadir pagi itu hanya diberikan resep Pia Lotus dan Thousand Layer Pia yang berupa lembaran kertas fotokopian.

Masih menurut Chef Renny, bahan untuk membuat Pia Lotus dan Thousand Layer Pia sebetulnya cukup sederhana dan tidak ribet karena mudah didapatkan di pasar-pasar tradisional maupun pasar modern.

Untuk membuat skin, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus dilakoni. Step I bahannya adalah cake flour (merek kunci biru) dan white margarine. Untuk layer pia adonan yang sudah ditimbang sebelum diberikan pewarna makanan (food coloring), di mana ¾-nya diberi warna (merah, hijau, kuning dan ungu), dan ¼ adonan sisanya original, kemudian adonan itu dibagi @ 6 gram.

Sementara itu Step II, bahan yang dibutuhkan adalah cake flour (merek kunci biru), white margarine, sugar, (cold) water dan egg. Adonan Pia Lotus yang sudah diwarnai dibagi @ 10 gram. Sedangkan kalau untuk Thousand Layer Pia-nya sendiri baru dibagi sesuai adonan yang diwarnai.

Tahapan pekerjaan yang terakhir membuat Tausa (Pia Lotus). Bahannya meliputi mung bean (di-boiled), sugar, water, vegetable oil, black charcoal dan cooking oil. Selain itu Anda juga membutuhkan red, green dan yellow color (pewarna makanan) agar tampilan kue tradisional itu semakin cantik dan menarik.

Untuk membuat Pia Lotus pada proses akhir memasaknya dengan cara digoreng (frying), sedangkan Thousand Layer Pia di-bake di dalam mesin oven listrik pada suhu sekitar 160-200*C selama 20-25 menitan agar matangnya sempurna dan tidak sampai gosong.

Selain itu aksi ciamik juga ditunjukkan oleh masing-masing tim saat mereka menduplikasi proses pembuatan Pia Lotus dan Thousand Layer Pia seperti yang dicontohkan Chef Renny. Baik Tim A maupun Tim B tampil antusias demi menyiapkan adonan kue tradisional itu di Kitchen Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Selama proses mem-plating dan meng-garnish-nya, Chef Renny yang turun tangan sendiri agar tampilan Pia Lotus dan Thousand Layer Pia itu nantinya sesuai ekspektasinya. Giliran selanjutnya Tim A dan B yang menampilkan kreasi plating terbaiknya. Good jobs! Bro & Sis. So cool …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) di Kitchen Patisserie Graha Tristar, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)