Melihat Antusiasme Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Food with Chef Lusiana di Kitchen Tristar Samator

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tampilkan Nasi Samin, Gulai Bagar dan Rendang, Tiga Kreasi Makanan ala Restoran Padang

 

MAHASISWA Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) yang diasuh Chef Lusiana F. Noor, antusias menampilkan Nasi Samin, Gulai Bagar dan Rendang (Daging Sapi) nan lezat, usai praktik masak tiga kreasi makanan khas Sumatra Barat, di Kitchen Modern Tristar Samator Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-29 Surabaya, Kamis (13/03/2025) pagi.

 

Tiga menu masakan khas dari Padang (Sumatra Barat) itu sangat populer di lidah orang Indonesia karena kelezatannya. Kepopuleran Nasi Samin, Gulai Bagar dan Rendang ini juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Group.

 

Mahasiswa pun tampil percaya diri saat praktik masak di Kitchen Modern Tristar Samator, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga menyajikannya di meja display untuk dievaluasi dosen pembimbing. Suasana di hot kitchen pun menjadi semakin heboh dan seru banget tentunya.

 

Sesuai arahan Chef Lusiana, selama praktik masak secara individual tersebut, 16 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class yang hadir pagi itu dibagi dua tim, yakni Tim A dan B. Masing-masing tim beranggotakan delapan orang.

 

Delapan orang anggota Tim A tampil secara individual demi masak Gulai Bagar sedangkan untuk membuat Nasi Samin digarap secara tim. Sementara itu Tim B yang juga beranggotakan delapan orang mahasiswa, juga tampil individual saat masak Rendang. Namun untuk membuat Nasi Samin dikerjakan secara tim.

 

”Demi mempercepat pekerjaan di hot kitchen, durasi masak dibatasi waktunya tidak lebih dari dua jam sejak prepare bahan, proses memasak hingga mem-plating dan meng-garnish-nya,” ujar Chef Lusi, sapaan akrabnya.

 

Untuk membuat Nasi Samin, misalnya, bahan masakan yang disiapkan oleh Tim A maupun Tim B antara lain rice, water, samin oil, shallot (di-sliced lebih dulu), cinnamon stick, cardamom, ginger dimemarkan (crush), clove dan tambahkan juga salt, pepper dan sugar sucukupnya. Selanjutnya Nasi Samin itu ditanak sampai matang.

 

Selain masak Nasi Samin, setiap individu mahasiswa juga diajarkan teknik membuat Gulai Bagar dan Rendang. Untuk masak Gulai Bagar yang lezat, sedikitnya ada dua tahapan pekerjaan yang dilalui. Pekerjaan tahap pertama memasak lamb meat bersama light coco milk sampai tekstur dagingnya mulai empuk.

 

Tahapan pekerjaan selanjutnya membuat bumbu (paste)-nya, di mana bahan yang dibutuhkan adalah shallot, clove, garlic, red chili (sudah dibuang bijinya), coriander, cumin, clove, cardamom, cinnamon dan turmeric di-sautee lebih dulu hingga keluar aroma harum, berminyak dan berbentuk pasta. Selanjutnya bisa Anda tambahkan tamarind (yang sudah direndam dalam hot water sampai soak), salt dan sugar sesuai panduan Buku Ajar (Silabus).

Saat masak Gulai Bagar, delapan mahasiswa anggota Tim A itu berjibaku di hot kitchen secara individual. Satu hal yang mesti dicermati mahasiswa yang kebagian tugas masak Gulai Bagar adalah bagaimana caranya agar tekstur daging kambing itu menjadi lebih lembut.

 

”Untuk hasil yang memuaskan, Gulai Bagar biasanya dimasak hingga kuah kaldunya menyusut tinggal 65-75 persenan dan tekstur lamb meat sudah empuk,” ujar Chef Lusi di hadapan anak didiknya di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator. 

Sementara itu, delapan mahasiswa anggota Tim B pun tampak berjibaku di Hot Kitchen Tristar Samator demi mempersembahkan Rendang ala Restoran Padang. Bahan yang dibutuhkan untuk menu makanan yang satu ini adalah lean beef, turmeric leaf, kaffir leaf, lemon grass, asam kandis (gelugar), cocomilk, coriander, grated coconut dan water.

 

Sedangkan bahan untuk membuat bumbu (paste) sendiri antara lain shallot, galangal (bisa di-grated atau di-crush lebih dulu), turmeric, ginger, red chili (dibersihkan bijinya), clove, garlic dan salt. Bahan untuk membuat bumbu Rendang tersebut selain di-porte juga di-sautee hingga membentuk pasta.

 

Bumbu Rendang tersebut kemudian ditambahkan bahan-bahan lain yang telah disiapkan sebelumnya mulai irisan daging sapi, turmeric leaf, kaffir leaf, lemon grass, asam kandis (gelugar), ginger dan grated coconut dengan api kecil. Selanjutnya semua bahan berikut dagingnya di-simmer sampai kuah kaldunya reduce (menyusut) hingga tinggal 25 persen saja. Pastikan bahwa tekstur daging sapinya juga sudah empuk!

 

Untuk mem-plating dan meng-garnish-nya agar tampilannya semakin keren, maka penyajian Gulai Bagar, Rendang dan Nasi Samin bisa ditempatkan pada piring dan mangkok kecil secara terpisah, Begitu juga dengan Nasi Samin-nya pun bisa ditata pada piring terpisah. 

Sementara itu di Restoran Padang yang lengkap, konsumen tidak hanya disuguhi menu Nasi Samin, Gulai Bagar dan Rendang berikut Sambal Teri Cabai Hijau, melainkan masih banyak pilihan menu yang lainnya tergantung selera konsumen mulai Rempeyek Udang, Ayam Goreng, Ikan Laut, Paru Goreng, Kikil Sapi, Teri Balado, Daun Singkong, Telur Dadar hingga Perkedel Kentang. Good jobs! Bro & Sis. So cool …

 

Jika Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of Tristar Group) dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Tristar Group, silakan merapat ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)