Aksi Seru Mahasiswa Belajar Teknik Pengolahan Kue Tradisional di Kitchen Patisserie Graha Tristar

Tweet

Selama Lima Kali Pertemuan, Chef Renny Ajarkan Mahasiswa Pastry Art Reguler Class Buat 14 Kreasi Traditional Pastry Kekinian nan Keren dan Berkelas

 

SEPEKAN jelang pelaksanaan final exam, mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit masih diajarkan teknik pengolahan kue tradisional (Traditional Pastry), demi membuat 14 kreasi jajanan pasar dengan tampilan kekinian nan keren oleh Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit Chef Renny Savitri di Kitchen Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (09/04/2025) lalu.

Dari 14 macam kreasi kue tradisional tersebut, sembilan di antaranya berasa manis (sweet taste), yakni Mochi Wijen, Snowcake, Terang Bulan, Bolu Kukus, Kue Bugis/Mendhut/Koci, Kue Caramel, Kue Pukis, Bika Ambon dan Serabi Selong. Sedangkan sisanya berasa asin gurih (savoury taste), meliputi Risoles, Pastel, Lemper, Sosis Solo dan Martabak Telur.

”Teknik pengolahan 14 jenis kue tradisional Indonesia ini diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Reguler Class selama lima kali tatap muka, terhitung sejak Senin (07/04/2025) lalu hingga Jumat (11/04/2025), di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya,” terang Chef Renny Savitri di ruang kerjanya, belum lama ini.

Materi praktik kue tradisional hari ketiga, Rabu (09/04/2025), yang diajarkan kepada 11 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class --terbagi dalam empat tim, yakni Tim A, B, C dan D-- yang hadir pagi itu demi mengapresiasi keberadaan kue tradisional warisan leluhur yang mampu bertahan hingga sekarang. Bahkan aneka kreasi kue tradisional dengan tampilan masa kini itu mulai banyak diminati sejumlah pengelola hotel berbintang dan restoran di Surabaya.

Menariknya lagi bahwa keberadaan kue tradisional (jajanan pasar) belakangan ini semakin berjaya karena sejumlah hotel berbintang di Surabaya juga men-display aneka kue tradisional ini dengan tampilan nan keren dan berkelas sebagai pelengkap sajian dessert-nya, saat gelaran breakfast (sarapan) maupun lunch (makan siang) bagi tamu hotel.

Pada tatap muka hari pertama, Senin (07/04/2025), Chef Renny Savitri menghelat baking demo demi membuat dua kreasi kue tradisional, yakni Mochi Wijen dan Snowcake di hadapan mahasiswa Pastry Art Reguler A Class.

Sementara itu pada pertemuan hari kedua, Selasa (08/04/2025) pagi, Chef Renny, sapaan akrabnya, kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar cara membuat tiga kreasi kue tradisional yang berbeda dari sebelumnya, yakni Terang Bulan, Lemper Risoles dan Pastel Tutup.

Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (09/04/2025), mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit kembali diajarkan cara membuat tiga kreasi kue tradisional yang lainnya yakni Kue Caramel, Kue Pukis dan Bika Ambon.

Dari 11 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class yang hadir pagi itu, Tim A diminta membuat Kue Caramel, sedangkan Tim B dan C ditugaskan membuat Kue Pukis. Sementara itu Tim D giliran memdapatkan tantangan membuat Bika Ambon.

Namun saat men-display tiga kreasi kue tradisional tersebut, setiap individu mahasiswa Pastry Art Reguler A Class itu diminta mem-plating dan meng-garnish sesuai passion-nya masing-masing. Hal ini sekaligus sebagai latihan dalam menghadapi gelaran final exam selama dua hari, tepatnya pada Senin (14/04/2025) dan Selasa (15/04/2025).

Keesokan harinya, Kamis (10/04/2025), Chef Renny giliran mengajarkan cara membuat tiga kreasi kue tradisional yang lain lagi, yakni Bolu Kukus, Lemper dan Kue Bukis/Mendhut/Koci.

Pertemuan terakhir praktik membuat kue tradisional dipungkasi pada Jumat (11/04/2025), di mana Chef Renny bersama asistennya dan 13 orang anak didiknya tampil all out demi membuat tiga kreasi kue tradisional yang cukup populer hingga saat ini, yakni Sosis Solo, Martabak Telur dan Serabi Selong. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)