twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Senin, 14 April 2025

Memotret Aksi Berkelas Mahasiswa Praktik Skill Training with Chef Daniel di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya


Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group Tampil All Out Demi Buat Empat Kreasi Funcy Toast Bread


SEBANYAK 10 orang mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group antusias mengikuti materi praktik Skill Training demi membuat empat kreasi Fancy Toast Bread nan keren dan berkelas sesuai standar industri. Selama praktik Skill Training, mahasiswa dibimbing Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Daniel Pradipta, di Cold Kitchen Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (15/03/2025) lalu.


Pada pertemuan pagi itu, mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang menghadiri praktik Skill Training bersama Chef Daniel, diberikan penjelasan secara teori bagaimana cara membuat empat kreasi Fancy Toast Bread, salah satu kreasi Plain/Lean Bread berkarakter dengan tampilan kekinian.


Empat kreasi Fancy Toast Bread itu selain menampilkan motif bunga (flower) dan buah (watermelon), juga menampilkan motif satwa terutama leopard dan zebra. Oleh Chef Daniel, setiap mahasiswa yang hadir pagi itu kemudian diminta untuk membuat satu kreasi Fancy Toast Bread. Keempat varian Fancy Toast Bread itu adalah Flower Bread, Red Watermelon Bread or Yellow Watermelon Bread, Leopard Bread dan Zebra Bread.


”Kreasi bread yang satu ini biasanya dikonsumsi sebagai pengganti nasi dan dihidangkan bersama soup atau dimakan sebagai teman minum susu, teh hangat atau kopi panas sewaktu breakfast (sarapan), lunch maupun dinner. Toast Bread berkarakter itu sendiri termasuk Plain/Lean Bread yang tidak berasa manis maupun tak berasa asin (gurih),” ujar Chef Daniel kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, baru-baru ini.


Perhelatan Skill Training itu sendiri bertujuan untuk mempertajam pengetahuan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class tentang metode pembuatan roti (ada 12 steps of bread making), di mana mahasiswa juga telah diajarkan cara membuat adonan roti, dibekali pengetahuan tentang suhu pembakaran dan waktu yang dibutuhkan untuk mengoven roti serta dibekali pengetahuan seputar teknik penyimpanan roti.


Sebelum praktik membuat Fancy Toast Bread @ beratnya 550 gram, Chef Daniel Pradipta juga telah membagikan resep teknik pembuatan bread tersebut kepada anak didiknya masing-masing melalui layanan WhatsApp Group (WAG). Dengan panduan tersebut, maka setiap individu mahasiswa diharapkan bisa mempraktikannya sendiri di kitchen kampus maupun di rumahnya masing-masing.


Resep untuk membuat Fancy Toast Bread adalah 350 gram bread flour (Cakra Kembar), 300 gram medium flour (Segitiga Biru), 10 gram yeast, 10 gram sugar, 30 gram milk powder, 50 gram egg, 7 gram salt, 400 ml cold fresh milk dan 30 gram butter.


Sementara itu bahan pendukung lainnya meliputi lemon yellow colour (lemon paste), red colour (red velvet paste), green colour (pandan atau greentea paste), black colour, mocha paste dan chocolate paste. Untuk filling-nya sendiri berupa kismis sebanyak 150 gram.


Untuk membuat Flower Bread yang keren, separo adonan white dibagi lagi dengan perbandingan 6:1, sedangkan separo adonan white sisanya dibagi dua, seperempat diberi pewarna green dan seperempat adonan sisanya dibagi 8 pieces (rainbow colour).


Sebelum di-bake pada suhu 150-160*C selama 60 menitan adonan Flower Bread tersebut lalu dipadupadankan dalam model flower lalu dimasukkan ke dalam wadah persegi panjang berukuran 12 x12 x 26 cm3 untuk di-proofing lebih dulu selama 45 menitan agar mengembang penuh.


Proses mem-plating dan meng-garnish baru dilakukan setelah proses mem-bake-nya selesai dan tampilan Flower Bread semakin kelihatan keren dan berkelas ketika Fancy Toast Bread tersebut diiris melintang dan ditata rapi di atas piring keramik. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive


Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class di Kitchen Patisserie Graha Tristar, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 

 



Tidak ada komentar:

Posting Komentar