MENJELANG datangnya musim kemarau di kawasan Surabaya dan sekitarnya, mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group diajarkan cara membuat es krim (ice cream) dan es puter ala café & resto oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Sari Palupi, di Kitchen Patisserie Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (07/04/2025), pekan lalu.
Selama dua kali tatap muka, Chef Upi sapaan akrabnya, mahasiswa diajarkan membuat enam kreasi es krim dan es puter masa kini dengan tampilan cantik dan elegan yang menggoda selera, yakni Black Forest Ice Cream Cake, Sweet Corn Gelato with Waffle, Strawberry Ice Cream on Tartlet, Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet.
Saat ini industri es krim telah berkembang pesat, Di pasaran hadir sejumlah nama besar yang menjadi pemain utama bisnis eks krim dalam kemasan cantik dan memikat hati konsumen setianya. Mereka adalah Walls (PT Ann Wall & Son Indonesia), Campina (PT Campina Ice Cream Industry), Aice (PT Alpen Food Industry Indonesia) di bawah payung Aice Group Holding Pte. Ltd., yang terdaftar di Singapura dan Joyday Ice Cream (PT Yili Indonesia Dairy).
Untuk industri skala rumahan, aneka kreasi es krim saat
ini juga ditawarkan kepada pelanggan dengan berbagai varian rasa dan topping
yang nikmat dengan tampilan nan keren banget. Salah satu kedai es krim
legendaris yang masih eksis sampai sekarang adalah Zangrandi, berlokasi di
pusat kota Surabaya.
Tak salah jika mahasiswa Pastry Art Exclusive Class
Tristar Group pun diajarkan bagaimana cara membuat es krim dan es puter yang
nikmat, teksturnya yang halus (lembut) dengan tampilan masa kini tentunya.
Materi praktik membuat enam kreasi es krim ini pas banget dengan situasi dan
kondisi belakangan ini.
Oleh Chef
Sari
Palupi, mahasiswa Pastry Art
Exclusive B Class Tristar Group diajarkan membuat enam kreasi es krim (ice
cream) dalam dua kali pertemuan di Kitchen Patisserie, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.
Pada tatap muka hari pertama, Senin (24/03/2025) lalu, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class diajarkan cara membuat tiga kreasi es krim, yakni Black Forest Ice Cream Cake, Sweet Corn Gelato with Waffle dan Strawberry Ice Cream on Tartlet.
Sedangkan pada pertemuan hari kedua (terakhir), Senin
(07/04/2024), Chef Upi kembali mendampingi anak didiknya membuat tiga
kreasi es krim yang berbeda dari sebelumnya, yakni Es Puter Nangka, Es Puter
Kelapa Muda dan Melon Sorbet yang lezat dengan tampilannya nan
berkelas dan elegan.
Dengan memanfaatkan dua unit mesin pemroses es krim
berukuran portable, maka tiga tim mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class
tersebut bisa membuat Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon
Sorbet, dalam waktu yang bersamaan dengan durasi sekitar 60 menitan pada
suhu -4* C.
Sebelum
praktik dimulai, Chef Upi lebih dulu menerangkan
teknik membuat es krim dan es puter sesuai panduan singkat yang tersaji pada
Buku Ajar (Silabus) yang sudah diberikan kepada mahasiswa. Selain itu, mereka
juga dikenalkan bagaimana cara mengaplikasikan mesin pemroses es krim portable
tersebut.
Selanjutnya demi memudahkan pekerjaan di Cold Kitchen Graha Tristar, 12-an mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class yang hadir pagi itu dibagi tiga tim. Masing-masing tim beranggotakan empat orang. Tim A kebagian tugas buat Melon Sorbet, sedangkan Tim B dipercaya membuat Es Puter Nangka dan Tim C mendapatkan tantangan membuat Es Puter Kelapa Muda.
Menurut Chef Upi, proses pembuatan Melon Sorbet memanfaatkan satu unit mesin es krim modern berbentuk portable berkapasitas 5 kg karena hasil akhirnya tekstur Melon Sorbet tersebut terasa lebih halus. Sedangkan dalam praktik membuat Es Puter Nangka dan Es Puter Kelapa Muda memanfaatkan satu mesin pemroses es puter juga berkapasitas sekitar 5-10 kg.
Bahan untuk membuat Melon Sorbet terdiri dari sugar, water, melon syrup, melon fresh dan lemon juice. Cara membuatnya sugar, water, melon syrup dan melon segar yang di-blender bersama ice cube yang sudah dihancurkan lebih dulu, kemudian pindah dalam mesin pemroses es krim tersebut selama 60 menitan pada suhu -4* C.
”Sebelum
ditampilkan di meja display produk, Melon Sorbet yang sudah jadi
tersebut lalu dimasukkan ke dalam mangkuk es krim dan di-garnish dengan
irisan buah melon agar tampilannya cantik dan menarik,” ujar Chef Sari
Palupi di ruang kerjanya. Amazing banget. Good jobs! Bro & Sis …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group
dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika di bawah jaringan kampus Tristar
Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350
822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar