twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Kamis, 17 April 2025

Memotret Aksi Mahasiswa Buat Es Krim & Es Puter with Chef Sari Palupi di Cold Kitchen Graha Tristar

Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tampilkan Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet, Tiga Kreasi Ice Cream Masa Kini nan Cantik

 


 

MENJELANG datangnya musim kemarau di kawasan Surabaya dan sekitarnya, mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group diajarkan cara membuat es krim (ice cream) dan es puter ala café & resto oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Sari Palupi, di Kitchen Patisserie Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (07/04/2025), pekan lalu.

 

Selama dua kali tatap muka, Chef Upi sapaan akrabnya, mahasiswa diajarkan membuat enam kreasi es krim dan es puter masa kini dengan tampilan cantik dan elegan yang menggoda selera, yakni Black Forest Ice Cream Cake, Sweet Corn Gelato with Waffle, Strawberry Ice Cream on Tartlet, Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet


Saat ini industri es krim telah berkembang pesat, Di pasaran hadir sejumlah nama besar yang menjadi pemain utama bisnis eks krim dalam kemasan cantik dan memikat hati konsumen setianya. Mereka adalah Walls (PT Ann Wall & Son Indonesia), Campina (PT Campina Ice Cream Industry), Aice (PT Alpen Food Industry Indonesia) di bawah payung Aice Group Holding Pte. Ltd., yang terdaftar di Singapura dan Joyday Ice Cream (PT Yili Indonesia Dairy).

 

Untuk industri skala rumahan, aneka kreasi es krim saat ini juga ditawarkan kepada pelanggan dengan berbagai varian rasa dan topping yang nikmat dengan tampilan nan keren banget. Salah satu kedai es krim legendaris yang masih eksis sampai sekarang adalah Zangrandi, berlokasi di pusat kota Surabaya.

 

Tak salah jika mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group pun diajarkan bagaimana cara membuat es krim dan es puter yang nikmat, teksturnya yang halus (lembut) dengan tampilan masa kini tentunya. Materi praktik membuat enam kreasi es krim ini pas banget dengan situasi dan kondisi belakangan ini.

 

Oleh Chef Sari Palupi, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group diajarkan membuat enam kreasi es krim (ice cream) dalam dua kali pertemuan di Kitchen Patisserie, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.


Pada tatap muka hari pertama, Senin (24/03/2025) lalu, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class diajarkan cara membuat tiga kreasi es krim, yakni Black Forest Ice Cream Cake, Sweet Corn Gelato with Waffle dan Strawberry Ice Cream on Tartlet.

 

Sedangkan pada pertemuan hari kedua (terakhir), Senin (07/04/2024), Chef Upi kembali mendampingi anak didiknya membuat tiga kreasi es krim yang berbeda dari sebelumnya, yakni Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet yang lezat dengan tampilannya nan berkelas dan elegan.

 

Dengan memanfaatkan dua unit mesin pemroses es krim berukuran portable, maka tiga tim mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class tersebut bisa membuat Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet, dalam waktu yang bersamaan dengan durasi sekitar 60 menitan pada suhu -4* C.


Sebelum praktik dimulai, Chef Upi lebih dulu menerangkan teknik membuat es krim dan es puter sesuai panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar (Silabus) yang sudah diberikan kepada mahasiswa. Selain itu, mereka juga dikenalkan bagaimana cara mengaplikasikan mesin pemroses es krim portable tersebut.

 

Selanjutnya demi memudahkan pekerjaan di Cold Kitchen Graha Tristar, 12-an mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class yang hadir pagi itu dibagi tiga tim. Masing-masing tim beranggotakan empat orang. Tim A kebagian tugas buat Melon Sorbet, sedangkan Tim B dipercaya membuat Es Puter Nangka dan Tim C mendapatkan tantangan membuat Es Puter Kelapa Muda.

 

Menurut Chef Upi, proses pembuatan Melon Sorbet memanfaatkan satu unit mesin es krim modern berbentuk portable berkapasitas 5 kg karena hasil akhirnya tekstur Melon Sorbet tersebut terasa lebih halus. Sedangkan dalam praktik membuat Es Puter Nangka dan Es Puter Kelapa Muda memanfaatkan satu mesin pemroses es puter juga berkapasitas sekitar 5-10 kg.


Bahan untuk membuat Melon Sorbet terdiri dari sugar, water, melon syrup, melon fresh dan lemon juice. Cara membuatnya sugar, water, melon syrup dan melon segar yang di-blender bersama ice cube yang sudah dihancurkan lebih dulu, kemudian pindah dalam mesin pemroses es krim tersebut selama 60 menitan pada suhu -4* C.

 

”Sebelum ditampilkan di meja display produk, Melon Sorbet yang sudah jadi tersebut lalu dimasukkan ke dalam mangkuk es krim dan di-garnish dengan irisan buah melon agar tampilannya cantik dan menarik,” ujar Chef Sari Palupi di ruang kerjanya. Amazing banget. Good jobs! Bro & Sis

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika di bawah jaringan kampus Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 

 

 

 

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar