Kerennya Tampilan Apple Pie, Mandarin Cream Tart dan Chocolate
Cream Tart No Bake, Tiga Kreasi Pie & Tartlet Buah Karya Mahasiswa Pastry
Art Class
GILIRAN Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Dwi Mei Retnowati mendapatkan porsi mengajar teknik membuat Pie & Tartlet standar industri perhotelan. Selama dua kali pertemuan berjibaku di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl, Raya Jemursari No. 244 Surabaya, mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi diajarkan cara membuat enam kreasi Pie & Tartlet yang keren dan berkelas.
Pada tatap muka hari pertama, Selasa (09/01/2024) pagi, misalnya,
Chef Dwi Mei Retnowati membekali anak didiknya teknik membuat tiga
kreasi Pie & Tartlet, yakni Apple Pie, Mandarin Cream Tart
dan Chocolete Cream Tart No Baka yang semuanya berasa manis (sweet
taste).
Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Senin (15/01/2024), Dosen
Pengajar Pastry Art Tristar Group itu kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya
seputar cara membuat tiga kreasi Pie & Tartlet yang berbeda dari sebelumnya,
yakni Strawberry Gallate, Smoke Beef Gallate dan Pineapple
Gallate yang keren dan elegan.
”Pie & tartlet yang saya ajarkan kepada mahasiswa
Pastry Art Class ini selain berasa manis (sweet taste), juga ada yang
rasanya asin/gurih (savoury taste). Resep enam kreasi pie &
tartlet itu semuanya mengacu pada standar industri perhotelan,” kata Chef
Mei, sapaan akrabnya, kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, kemarin.
Sementara itu untuk memudahkan pekerjaan di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya pada pertemuan hari pertama, maka Chef Mei pun membagi 11 mahasiswa Pastry Art Class yang hadir pagi itu menjadi lima tim (Tim A, B, C, D dan E). Masing-masing tim beranggotakan 2-3 orang mahasiswa.
Tim A dan B kebagian tugas membuat Apple Pie kekinian dengan tampilan berbeda, sedangkan Tim C dan D diminta membuat Mandarin Cream Tart. Sementara itu Tim E mengerjakan tugas dari Chef Mei demi membuat Chocolate Cream Tart No Bake yang cantik dan menarik tampilannya.
Selama berjibaku di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya, setiap tim diminta membuat kreasi Pie & Tartlet sesuai arahan dari Chef Mei. Namun saat mem-plating dan meng-garnish-nya, diserahkan kepada masing-masing tim.
Praktik membuat tiga kreasi Pie & Tartlet pada hari
pertama pagi itu diapresiasi mahasiswa Pastry Art Class, yang langsung tampil antusias
mengikuti proses pembuatannya sejak prepare
bahan, proses membuat pie dough atau sugar dough, lalu menyiapkan filling-nya.
Saat membuat Apple Pie, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus ditempuh. Pekerjaan pertama membuat Pie Dough (Sugar Dough). Bahannya terdiri dari allpurpose flour, almond powder, salt, cold butter, egg, icing sugar dan vanilla powder.
Adonan yang sudah kalis (setengah jadi) lalu dibentuk bulat sesuai bentuk cetakan pie (pie form atau tartlet form) dan kemudian di-bake (di-blind bake) pada suhu 160 *C selama 10 menit (diameter 5-7 cm) dan yang berukuran besar (diameternya sekitar 15 cm) di-bake pada suhu 160 *C selama 30-35 menitan.
Sedangkan pekerjaan kedua menyiapkan bahan untuk
membuat filling-nya berupa apple (dipotong dice atau di-slice
sesuai kebutuhan), sugar, honey, cinnamon powder, lemon juice. Untuk membuat filling-nya,
semua bahan di-sautee dulu sampai keluar aroma harum lalu diangkat.
Selain praktik membuat Apple Pie, mahasiswa Pastry Art Class yang dibimbing Chef Dwi Mei Retnowati juga ditugasi
membuat Mandarin Cream Tart dan Chocolate
Cream Tart No Bake. Semua hasil kreasi mahasiswa Pastry Art Class itu di-garnish lebih dulu agar tampilannya semakin
cantik dan menarik, sebelum dikritisi dan dievaluasi oleh dosen pembimbing. So
cool! Good jobs Bro & Sis …
Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa di kampus Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375
2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar