Asyiknya Praktik Food Technology Applications with Chef Rachma di Kitchen Patisserie Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit Antusias Belajar Cara Buat Red Guava Juice Kekinian dalam Skala Home Industrial

 

ASYIKNYA memotret 15-an mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi, praktik Food Technology Applications bersama Chef Rachma Nur Devianti, Dosen Pengajar Food Technology Tristar Group, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (20/12/2023) lalu.

 

Oleh Chef Rachma, mahasiswa Pastry Art Class dibekali teknik membuat Red Guava Juice untuk bisnis skala rumahan (home industrial). Selain mahasiswa Pastry Art Kelas A-1 pagi, dirinya juga mengajarkan materi yang sama kepada 30-an mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit dari Kelas A-2 pagi dan Kelas B-1 Pagi.

 

Sebelum praktik Food Technology Applications di Cold kitchen Graha Tristar, Chef Rachma lebih dulu menerangkan teknik membuat Red Guava Juice kekinian untuk bisnis skala rumahan (home industrial) kepada anak didiknya.

 

Secara umum bahan yang dibutuhkan untuk membuat Red Guava Juice meliputi red guava, sugar, Carboxyne Methyl Celullose (CMC), asam malat (Malic Acid), water, essence guava, pink colour (optional) dan botol plastik ukuran 250 ml untuk kemasannya.

 

CMC fungsinya untuk mengentalkan agar filter jus (red guava) dan air tidak memisah, sedangkan asam malat biasanya ditemukan pada buah-buahan tertentu seperti jambu biji merah, mangga dan melon berkat cita rasanya yang berasa asam menyegarkan.

 

Dipilihnya red guava untuk membuat juice skala industrial karena hasil pertanian ini mudah didapat lantaran cukup melimpah di pasaran. Selain itu, red guava juga tersedia sepanjang waktu tanpa mengenal musim.

”Kelebihan ini tentunya memberi jaminan bahwa Red Guana Juice bisa diproduksi secara teratur dan berkelanjutan tanpa takut pasokan bahan bakunya tersendat karena alasan tidak lagi musimnya,” kata Chef Rachma di hadapan mahasiswa.

 

Selain itu, jambu biji merah (red guava) ini juga memiliki segudang manfaat bagi kesehatan, kecantikan dan bisa meningkatkan imunitas tubuh. Sedikitnya ada delapan keutamaan buah red guava, yakni mencegah kanker, meningkatkan imunitas tubuh, menurunkan tekanan darah dan kolesterol, melancarkan saluran pencernaan, mencegah dan mengatasi diabetes.

 

Tidak hanya itu, kalau Anda mengonsumsi red guava ini secara teratur manfaatnya bagi tubuh bisa mencegah demam berdarah, menyehatkan mata dan menyehatkan kulit. Sehingga cocok untuk menjaga kebugaran dan kecantikan.

 

Sementara itu dari analisis kandungan gizi untuk setiap 100 gram red guava yang diterbitkan USDA, maka buah jambu biji merah ini banyak mengandung 68 Kalori (kcal), 1 gram lemak (dengan rincian0,3 gram lemak jenuh, 0,3 gram lemak tak jenuh ganda, 0,1 gram lemak tak jenuh tunggal, kolesterol 0 mg), Natrium 2 mg, Kalium 417 mg, karbohodrat 14 gram (dengan rincian serat pangan 5 gram dan gula 9 gram).

 

”Jambu biji merah terbukti juga memiliki kadar protein 2,6 gram, vitamin A 624 IU, Kalsium 18 mg, vitamin C 228, 3 mg, zat besi  0,3 mg, vitamin B6 0,1 mg, dan Magnesium 22 mg,” kata Chef Rachma seraya menambahkan bahwa USDA adalah Departemen Pertanian Amerika Serikat (United State Department of Agriculture) yang bermarkas di Washington DC.

 

Demi mendapatkan manfaat lebih banyak dari red guava, maka tak ada salahnya jika Anda pun membuat Red Guava Juice kelas premium untuk bisnis rumahan dengan modal biaya yang relatif terjangkau. Cara membuatnya pun cukup sederhana. Buah jambu biji merah (red guava) dibersihkan kulit dan bijinya, lalu di-blender sampai halus.

 

Saat dimasak di atas kompor, jambu biji merah yang sudah di-blender itu ditambahkan sejumlah bahan pendukungnya seperti sugar, water, CMC, Malic Acid, essence guava dan pink colour sebagai pewarna minuman tersebut sambil terus diaduk merata hingga Red Guava Juice tersebut matang.

 

Sebelum dimasukkan ke dalam botol plastik transparan berukuran 250 ml sebagai kemasannya, maka Red Guava Juice itu sebaiknya didinginkan lebih dulu sekitar 30-45 menitan. Untuk usaha komersial di botol plastik kemasan bisa ditempelkan etiket dan nama produk agar tampilannya cantik dan menarik.

 

”Harga eceran yang pantas untuk Red Guava Juice ini dibandrol Rp 6.000-an per botol,” ujar Chef Rachma Nur Devianti di dampingi asistennya, Chef Gabriel Nathania AMd.Par., S.TP., kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, belum lama ini. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)