Kerennya Tampilan Gado-Gado Roll, Menu Appetizer Kekinian untuk Acara Jamuan Makan Malam Mewah ala Hotel Berbintang dan Restoran Terkenal
DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Fridolin kembali menggelar Cooking Demo & Duplications demi menampilkan Gado-Gado Roll, kreasi Appetizer & Hors de Ouvre kekinian, yang terinspirasi dari salah satu menu masakan tradisional Indonesia yakni Gado-Gado, untuk disajikan spesial dalam sebuah acara jamuan makan malam mewah ala hotel berbintang dan restoran terkenal.
Demo masak pada pertemuan hari ke-10 itu dihelat di Hot Kitchen
Modern, Tristar Samator Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (22/05/2024)
pagi. Demo masak bertajuk Appetizer & Hors de Ouvre tersebut dihadiri
13 orang mahasiswa Culinary
Art Tristar Samator B Class.
Dalam
gelaran cooking demo tersebut, Chef Frido, sapaan akrabnya, memberikan
tips dan trik membuat Gado-Gado Roll yang keren, sejak prepare bahan masakan, bagaimana memproses
masakan tersebut hingga makanan di-plating
dan di-garnish dengan baik sebelum dihidangkan di meja makan. Melihat
tampilan Gado-Gado Roll sekilas mirip banget dengan Sushi,
masakan populer yang berasal dari Jepang.
Agenda
cooking demo & duplications
itu sendiri tetap mengacu pada panduan Buku Ajar (Silabus) yang telah dibagikan
kepada mahasiswa, di mana pada tatap
muka hari 10, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group itu tampil untuk
mendemonstrasikan teknik masak satu menu Appetizer
(Salad) asli dari Indonesia.
Dalam
kesempatan itu, Chef Frido juga menugaskan dua mahasiswa tampil untuk
menuangkan kreasi terbaiknya saat mem-plating dan meng-garnish Gado-Gado
Roll ala hotel berbintang dan restoran terkenal sesuai imaginasinya
masing-masing.
Untuk
membuat Gado-Gado Roll ala hotel
berbintang, maka bahan yang dibutuhkan adalah cabbage (di-steamed), bean
sprout (di-blanch), cucumber, bean curd (di-fried), potato (di-steamed
or fried), tomato dan shrimp cracker (kerupuk udang) di-fried.
Sedangkan
untuk membuat sauce-nya, maka mahasiswa diminta menyiapkan peanut (yang
sudah di-fried), garlic (di-sautee), palm sugar, sweet potato
(di-steam and mashed), coconut cream, fried garlic dan fried shallot.
Semua bahan tersebut kemudian di-blend and simmer hingga braised.
Sekadar
informasi, dalam sebuah acara jamuan makan malam lengkap (table manner) yang mengusung konsep fine dining, misalnya, menu Appetizer
& Hors de Ouvre disajikan kali pertama sebagai menu pembuka, yang
sifatnya tidak mengenyangkan, melainkan untuk merangsang nafsu makan umumnya
berupa Fruits & Vegetables Salad.
Di
sejumlah hotel berbintang atau restoran terkemuka di kota-kota besar termasuk
di Surabaya, jamuan makan malam (fine
dining), sebelum menu Appetizer
dikeluarkan oleh waiters/waitress,
ada sajian ringan berupa Bread &
butter (BB), berupa roti tawar dengan butter
dan selai.
Setelah
menyajikan menu Appetizer, kemudian
dihidangkan aneka olahan Soup. Untuk
selanjutnya waiters mengeluarkan
aneka menu utama (Main Course).
Sedangkan menu makan penutupnya adalah Dessert
yang meliputi pudding, fruits slice (buah iris), es buah, es
kelapa muda, lemon tea, aneka juice, infused water dan mineral water.
”Gado-Gado
Roll yang
dikemas cantik dan elegan dengan sendirinya bisa mengangkat citra masakan
tradisional khas Indonesia itu sehingga layak disejajarkan dengan
tampilan appetizer ala Western Food,” pungkasnya. Good
jobs! Chef. So cool…
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary
Art dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member
of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar