Memotret Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Buat Aneka Kreasi Es Krim & Es Puter Kekinian

Tweet

Berjibaku di Cold Kitchen Lima Jam, Mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Persembahkan Black Forest Ice Cream Cake, Sweet Corn Gelato with Waffle dan Strawberry Ice Cream on Tartlet

 

SETELAH menuntaskan pelaksanaan program Entrepreneurship, selanjutnya 14 mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar (member of Tristar Group) Kelas A yang dibimbing Chef Ita Suhervin dibekali teknik membuat enam kreasi es krim dan es puter kekinian. Praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Modern 2, Lantai 2 Food University Indonesia, Kampus C Tristar Manyar Jl. Raya Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya.

 

Sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus), maka pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2024) pagi, Chef Ita mengajarkan anak didiknya cara membuat Black Forest Ice Cream Cake, Sweet Corn Gelato with Waffle dan Strawberry Ice Cream on Tartlet yang keren dan berkelas.

 

Sementara itu pada tatap muka hari kedua, Rabu (10/07/2024) pagi, giliran Chef Ita membekali mahasiswa Pastry Art Kelas A seputar teknik membuat Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Shorbet.

 

”Demi memudahkan pekerjaan selama di cold  kitchen, 14 mahasiswa Pastry Art Class itu saya bagi menjadi tiga tim. Setiap tim beranggotakan 4-5 mahasiswa. Tim A, misalnya, praktik buat Black Forest Ice Cream Cake, Tim B buat Sweet Corn Gelato with Waffle dan Tim C kebagian tugas buat Strawberry Ice Cream on Tartlet,” terang Chef Ita kepada kru www.sekolahmsak.info, di ruang kerjanya, baru-baru ini.

 

Sebelum praktik dimulai, Chef Ita Suhervin lebih dulu menjelaskan teknik membuat es krim, es milk (gelato), shorbet dan es puter sesuai panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar (Silabus) yang sudah diberikan kepada mahasiswa. Selain itu, mereka juga dikenalkan cara mengaplikasikan mesin pemroses es krim dan es puter di cold kitchen Kampus C Tristar Manyar.

 

Untuk membuat Black Forest Ice Cream Cake, empat mahasiswa anggota Tim A diminta menyiapkan bahan untuk membuat Vanilla Ice Cream lebih dulu, yakni fresh cream, fresh milk, sugar, cornstarch, egg yolk, beberapa tetes vanilla paste, rum paste dan tambahkan juga setengah kaleng black cherry.

 

Tahapan pekerjaan yang dilakoni antara lain fresh cream, fresh milk dan sugar di-boil (di-cook) lebih dulu. Lalu egg yolk dan cornstarch di-mix baru di-boil bersama fresh cream, fresh milk dan sugar.

 

Pekerjaan selanjutnya membuat Chocolate Sponge. Bahannya terdiri dari egg, sugar, cake emulsifier, cake flour (kunci biru), cornstarch, cocoa powder, melted butter, chocolate paste, fresh cream (whip), delapan buah cherry red dan dark chocolate compound (DCC).

 

Sedangkan Tim B dan C masing-masing beranggotakan lima orang mahasiswa, kebagian tugas membuat Sweet Corn Gelato with Waffet dan Strawberry Ice Cream on Tartlet. Untuk membuat masing-masing resep ice cream tersebut, butuh waktu 1,5 jam.

 

Bahan untuk membuat Sweet Corn Gelato with Waffle adalah fresh milk, cream style corn, sugar, egg yolk, cornstarch dan beberapa tetes vanilla paste. Sedangkan pekerjaan berikutnya membuat Waffle-nya. Bahan yang dibutuhkan adalah medium flour, sugar, salt, baking powder, fresh milk, margarine (melted), egg yolk, vanilla paste, egg white dan sugar.

 

Sementara itu bahan yang disiapkan untuk membuat Strawberry Ice Cream on Tartlet adalah fresh cream, fresh milk, sugar, cornstarch, egg yolk, vanilla paste, strawberry jam dan empat buah strawberry fresh untuk garnish-nya.

 

Tahapan pekerjaan selanjutnya bahan untuk membuat sugar dough (Tartlet)-nya sendiri meliputi margarine, butter, icing sugar, medium flour (segitiga biru), milk powder, egg dan beberapa tetes vanilla paste. Setelah semua pekerjaan rampung, masing-masing tim diminta mem-plating dan meng-garnish-nya agar tampilan ice cream semakin keren. Good jobs! Bro & Sis. So cool …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Manyar (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)