Melihat Aksi Mahasiswa Praktik Food Technology with Chef Rachma di Cold Kitchen Graha Tristar

Tweet

Wow! Manisnya Kue Lumpur Surga Sari Kedelai Kekinian yang Dibuat Tiga Tim Mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit 

 

DOSEN Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar.,  kembali dipercaya untuk memberikan materi praktik membuat kue Lumpur Surga Sari Kedelai dalam skala home industrial. Praktik food technology di Cold Kitchen 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (10/07/2024), dihadiri 10 mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-Pagi.

 

Oleh Chef Rachma sapaan akrabnya, 10 mahasiswa Pastry Art Class yang hadir pagi itu dibagi menjadi tiga tim. Tim A dimotori Jessy Tania, sedangkan Tim B dan C masing-masing diketuai Miftahul Jannah dan Rafira Azzahiasya.

 

Setiap tim pun tampil penuh semangat saat belajar membuat kue Lumpur Surga Sari Kedelai yang manis bersama Chef Rachma. Praktik membuat kue Lumpur Surga Sari Kedelai skala home industrial itu merupakan materi terakhir sebelum gelaran final exam yang dihelat pertengahan Juli 2024.

 

Kue Lumpur Surga Sari Kedelai merupakan salah satu kreasi kue tradisional (traditional pastry) yang belakangan mulai diminati masyarakat pecinta jajanan pasar. Di pasaran harga kue Lumpur Surga Sari Kedelai memang bervariasi.

 

”Kalau proses pembuatan kue Lumpur Surga tersebut memanfaatkan santan maka harganya sekitar Rp 3.500-an, sedangkan yang pakai sari kedelai harga jualnya bisa tembus Rp 5.000-an per cup. Jika kue Lumpur Surga tersebut dikemas berisi 10 cups per paketnya, maka harganya dibandrol Rp 50.ribuan,” kata Chef Rachma kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, belum lama ini.

 

Praktik membuat kue Lumpur Surga Sari Kedelai ini tetap menitikberatkan pada pendekatan industri skala rumahan (home industrial), sekalipun praktiknya sendiri dilakukan di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar, mengingat resepnya sendiri sudah mengacu pada kebutuhan industri skala rumahan.

 

Masih menurut Chef Rachma, produk kue Lumpur Surga Sari Kedelai yang ada di pasaran saat ini, membidik segmen pasar yang beragam mulai kelas bawah hingga menengah atas. Tidak salah jika produk olahan itu pun kualitasnya juga beragam dari yang kelas ekonomis hingga premium.

 

Demi membuat kue Lumpur Surga Sari Kedelai yang manis rasanya, maka ada dua bahan yang perlu disiapkan yakni bahan hijau dan bahan putih. Untuk membuat adonan dari bahan hijaunya sendiri terdiri dari daun suji, daun pandan, water, gula pasir, tepung serba guna, sari kedelai tawar dan telur. Adonan berbasis daun pandan ini dibuat sebagai layer 1 (di dalam wadah cup) dan di-steam sekitar 10 menitan.

 

Selanjutnya untuk membuat adonan kue dari bahan putih yang disiapkan Tim A, B dan C adalah sari kedelai tawar, tepung beras, tepung maizena, gula pasir, garam, daun pandan. Adonan berbasis sari kedelai itu dibuat sebagai layer 2 (pada cup yang sama) dan di-steam selama lima menitan. Untuk proses finishing-nya sendiri kembali di-steam lagi selama lima menit.

 

Demi melihat hasil kreasi plating dan garnish dari masing-masing tim, maka Tim A, B dan C pun diminta Chef Rachma Nur Devianti untuk menampilkannya di meja display produk. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)