twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Sabtu, 27 Juli 2024

Ciamiknya Aksi Mahasiswa Culinary Art Tristar Samator Praktik Entrepreneurship with Chef Lusiana


Didorong Jadi Pebisnis Jasa Makanan, Tim A Produksi 146 Paket Gimbap (Korean Cuisines) & Tim B All Out Buat 160 Paket Chicken Katsu (Japanese Food) Standar Industri

 

DEMI menyukseskan gelaran Program Entrepreneurship 2024 di Kampus B Tristar Samator (member of Tristar Group), 13-an mahasiswa Culinary Art Tristar Samator A Class tampil all out di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (10/07/2024) silam. Selama berjibaku di Hot Kitchen Tristar Samator, mahasiswa disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Lusiana F. Noor bersama asistennya, Chef Shefannia Christy Wijaya.

 

Selama proses produksi tahap kedua tersebut, Tim A yang dimotori Aemellia Chayani bersama enam anggotanya antusias memproduksi 75 paket Gimbap (Korean Cuisines). Gimbap atau yang biasa disebut juga sebagai Kimbap merupakan makanan khas Negeri Ginseng (Korea) yang terbuat dari nasi putih yang digulung dengan lembaran rumput laut. Nasi dan rumput laut adalah dua bahan dasar Kimbap.

 

”Sedangkan pada proses produksi tahap pertama, Rabu (26/06/2024), kami hanya memproduksi sebanyak 71-an paket Gimbap atau di atas target yang dipatok 67-68 paket,” kata Aemellia Chayani kepada kru www.sekolahmasak.info, di sela-sela kesibukannya mem-packaging Gimbap yang dipesan pelanggan setia melalui layanan online (media sosial) baik Instagram (IG) maupun WhatsApp (WA).

 

Dengan demikian dalam dua kali proses produksi, Tim A mampu memproduksi 146 paket Gimbap, di mana setiap paketnya dibandrol Rp 30.000. Demi memuluskan tugas tersebut, setiap anggota tim diminta urunan @ Rp 200 ribuan dan diberi tanggung jawab untuk menjual 11 paket Gimbap, baik selama produksi tahap pertama maupun produksi tahap kedua.

 

Demi menarik minat pembeli, Gimbap yang diproduksi Tim A filling-nya berupa telur, wortel, mentimun dan honey garlic sauce, sedangkan untuk topping-nya sendiri berupa fried chicken.

 

”Dengan menjual Gimbap per paketnya Rp 30.000, kami mendapatkan keuntungan kotor Rp 12.000-Rp 13.000-an. Jika dikurangi sewa kitchen ke pihak kampus, biaya tenaga kerja dan operasional, maka laba bersih yang bisa kami tangguk sekitar 32 persen dari total omzet,” terang Aemellia dengan senyum sumringah.

 

Hal senada juga disampaikan Ittaqi Tafuci, Ketua Tim B. Ittaqi bersama enam anggotanya tampil all out demi menyukseskan gelaran Program Entrepreneurship. Jika pada proses produksi tahap pertama, pihaknya mampu menjual 80 paket Chicken Katsu (Japanese Food), maka selama proses produksi tahap kedua pun, Tim B mampu mempertahankan angka penjualan 80 paket. Dengan demikian total produksi Chicken Katsu dari Tim B adalah 160 paket.

 

Menariknya, dari 80 paket Chicken Katsu yang dipesan pembeli, 50 persennya adalah Chicken Katsu with Teriyaki Sauce, sedangkan pilihan konsumen sisanya adalah Chicken Katsu with Curry Sauce (karena pada gelaran entrepreneurship kali ini pihaknya hanya menyediakan dua varian rasa sauce). Harga per paketnya dibandrol Rp 28.000, sedangkan harga pokok produksi (HPP)-nya bermain pada kisaran Rp 18.000 per paketnya.

 

“Dari angka penjualan yang mengesankan tersebut, segenap anggota Tim B tentu bisa tersenyum karena selama produksi tahap pertama maupun kedua berhasil melebihi target yang dipatok 75 paket. Realitas penjualan tersebut benar-benar di luar ekspektasi kami,” ujar Ittaqi Tafuci kepada kru www.sekolahmasak.info, di Hot Kitchen Kampus B Tristar Samator, baru-baru ini.

 

Menyikapi kinerja moncer anak didiknya, Chef Lusiana F. Noor pun bersyukur karena anak didiknya benar-benar mengikuti arahan dosen pembimbing sejak cooking demo (dua kali), pelaksanaan food test, presentasi proposal, konsultasi sebelum proses produksi, belajar cara menghitung food costing hingga penetapan harga jual produk berikut packaging-nya. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar