twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Sabtu, 13 Juli 2024

Asyiknya Praktik Masak Korean Cuisines with Chef Lusiana di Hot Kitchen Tristar Samator Surabaya


Mahasiswa Culinary Art Kelas A Tampilkan Yangnyeom Tongdak dan Sundubu Jiggae, Dua Kreasi Menu Makanan Khas Negeri Ginseng Korea


DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group), Chef Lusiana F. Noor, menantang 12 mahasiswa Culinary Art Tristar Samator Kelas A-Pagi untuk masak dua menu makanan khas Negeri Ginseng Korea yang populer, yakni Yangnyeom Tongdak (Ayam Goreng Saus Pedas) dan Sundubu Jiggae (Sup Ayam ala Korea). Praktik masak tersebut dihelat di Hot Kitchen Tristar Samator yang berkampus di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Senin (08/07/2024), pekan lalu.

 

Selama praktik masak dua menu makanan Korean Cuisines tersebut, Chef Lusiana di dampingi asistennya, Chef Shefannia Christy Wijaya. Mereka berbagi tugas demi mengawal setiap personel mahasiswa selama berjibaku di hot kitchen kampus.

 

“Enam mahasiswa pertama mendapatkan tantangan masak Yangnyeom Tongdak dan enam mahasiswa lainnya diminta masak Sundubu Jiggae. Kedua menu masakan tersebut bercita rasa lezat banget,” terang Chef Lusi, sapaan akrabnya kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, awal pekan lalu.

 

Demi menampilkan dua menu makanan Korean Cuisines nan lezat tersebut, mahasiswa pun harus bekerja ekstra karena durasi masaknya dibatasi sekitar 90 menitan, sejak prepare bahan baku masakan, memproses masakan tersebut, kemudian mem-plating-nya semenarik mungkin sebelum kreasi masakan tersebut dievaluasi dosen pembimbing.

 

Dua kreasi makanan khas Negeri Ginseng yang dipersembahkan mahasiswa Culinary Art Class itu merupakan materi praktik masak pengolahan daging ayam (poultry practice) pada tatap muka hari keempat. Oleh Chef Lusi, mahasiswa diajarkan membuat menu soup dan main course untuk sebuah jamuan makan siang resmi ala restoran Korea yang cukup terkenal di Surabaya.

 

Selama sepuluh kali pertemuan di hot kitchen Kampus B, mahasiswa Culinary Art Tristar Samator diajarkan cara membuat sekitar 16-an kreasi menu Korean Cuisines termasuk lima kreasi main course dari materi gelaran cooking demo bersama Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group.

 

Demo masak lima kreasi menu utama Korean Cuisines itu menampilkan Galbi Jjim (tatap muka hari pertama), Oven dak (Korean Braised Chicken with Soy Ginger Lemon Sauce), pertemuan hari ketiga), Dakgalbi (tatap muka hari kelima), Kimchi termasuk Kimchi Fried Rice (tatap muka hari ketujuh) dan Jjampong (pertemuan hari kesembilan).

 

Sementara itu pada tatap muka hari keempat belajar masak menu Korean Cuisines, 12 mahasiswa yang hadir pagi itu antusias bekerja di hot kitchen kampus demi menampilkan Yangnyeom Tongdak dan Sundubu Jiggae dengan plating-an terbaik sebelum dievaluasi dan dikritisi oleh Chef Lusiana bersama asistennya.

 

Enam mahasiswa pertama dengan percaya diri menampilkan enam kreasi plating menu main course bertajuk Yangnyeom Tongdak terbaik dari aspek tampilan dan kreativitas saat mem-plating hasil masakan, tekstur dan aspek rasanya sesuai standar industri perhotelan. Sementara enam mahasiswa berikutnya mempersembahkan enam kreasi plating-an dari sup khas Korea, yakni Sundubu Jiggae.

 

Chef Lusi pun mengapresiasi hasil kerja keras setiap individu mahasiswa yang mulai me-manage durasi pekerjaan di hot kitchen, sehingga menu soup dan main course asal Negeri Ginseng Korea itu bisa ditampilkan di meja display produk sekitar pukul 11.00 WIB.

 

”Secara overall dua kreasi makanan khas Negeri Ginseng yang dibuat mahasiswa itu sudah mengikuti standar garnish dari menu khas masakan Korean Cuisines, yakni coriander leaf, tomato cherry, parsley leaf dan tuiles,” ujarnya. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

 

Jika Anda tertarik dengan berbagai kegiatan mahasiswa Culinary Art dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar