Memotret Aksi Heboh Mahasiswa Belajar Cara Pengolahan Sweet Bread with Chef Daniel Pradipta

Tweet

Bomboloni, Potato Doughnut dan Fried Bread, Tiga Kreasi Sweet Bread Kekinian Persembahan Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class

SEBANYAK 15 orang mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Jemursari (member of Tristar Group), tampil percaya diri demi membuat Bomboloni, Potato Doughnut dan Fried Bread, tiga kreasi Sweet Bread kekinian. Selama berjibaku di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (10/08/2026) lalu, mahasiswa disupervisi langsung oleh Chef Daniel Pradipta, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group.

Secara umum roti manis (sweet bread) adalah jenis adonan roti yang memiliki kandungan gula lebih tinggi daripada roti tawar biasa. Rasa manis dari adonan dasar ini biasanya cenderung lembut dan gurih, bukan manis pekat seperti kue tart.

Ada beberapa hal penting yang membuat rasa manis pada roti manis (sweet bread) menjadi seimbang (balance), yakni: (1). Rasa Adonan Dasar. Rasa adonannya manis lembut, memiliki rasa gurih dari mentega, susu dan telur. Tidak membuat enek jika dimakan tanpa isian.

(2). Keseimbangan dengan Isian (Filling). Isian manis bisa berupa coklat, selai buah, kismis, atau krim custard akan membuat roti terasa sangat manis. Sedangkan isian gurih atau asin berupa keju cheddar, daging asap, abon atau sosis seringkali dipadupadankan dengan adonan roti manis (sweet bread). Perpaduan ini menciptakan rasa manis gurih yang sangat populer di toko-toko roti Asia.

Poin terakhir (3). Fungsi Gula dalam Adonan. Gula dalam roti manis (sweet bread) bukan hanya untuk memberikan rasa. Gula juga bisa berfungsi untuk menjadi asupan ragi (yeast) agar adonan bisa mengembang.

Gula bisa menjaga tekstur roti tetap empuk dan lembab. Selain itu gula juga memberikan warna cokelat keemasan yang cantik saat roti manis (sweet bread) tersebut dipanggang di mesin pengovenan.

Sementara itu demi memudahkan pembagian tugas saat mahasiswa praktik di cold kitchen kampus, Chef Daniel pun membagi tugas anak didiknya dalam tiga tim. Tim A (lima mahasiswa) yang terdiri dari Kalyca, Kansa, Ravael, Aufa dan Sofie diminta untuk membuat Bomboloni (kreasi sweet bread legendaris yang berasa manis) secara individual.

Selanjutnya Tim B (enam mahasiswa) yakni Marcela, Liau, Mei, Holis, Bill dan Chandra fokus membuat Potato Doughnut (kreasi sweet bread yang juga berasa manis) secara individual di cold kitchen kampus.

Sedangkan Tim C (empat mahasiswa) terakhir, yang meliputi Faiz, Serena, Aurora dan Tiara, Dean, berjibaku di cold kitchen kampus demi membuat Fried Bread (kreasi sweet bread yang berasa gurih/asin) juga secara individual.

Selama tatap muka hari kedua, Chef Daniel bersama asistennya, Chef Emma, bahu membahu dengan 15 mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class --terbagi dalam tiga tim-- yang hadir pagi itu untuk membuat tiga kreasi sweet bread yang cantik, menarik dan keren tampilannya.

Untuk membuat Bomboloni standar industri perhotelan, misalnya, langkah pertama yang dilakukan adalah membuat adonan dough-nya lebih dulu. Bahan yang disiapkan lima mahasiswa anggota Tim A adalah bread flour (cakra kembar), yeast, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter.

Selanjutnya setiap individu mahasiswa yang masuk Tim A diminta membuat filling-nya, di mana bahan yang dibutuhkan adalah strawberry jam, blueberry jam, chocolate jam, fresh cream dan cream cheese. Sementara itu untuk topping-nya sendiri berupa dextrose (powder). Untuk menggoreng Bomboloni, Anda butuh cooking oil @ 1 liter per orang.

Selain itu, Chef Daniel dan asistennya juga mengajarkan cara membuat Potato Doughnut dan Fried Bread kepada anak didiknya dari Tim B dan C. Setiap individu mahasiswa pun tampil percaya diri demi membuat kreasi sweet bread sesuai tugasnya masing-masing.

”Setelah semuanya matang, maka tiga kreasi sweet bread itu kemudian di-plating dan di-garnish sesuai kreativitas dan passion masing-masing individu mahasiswa. Hasil kerja setiap mahasiswa lalu di-display di meja uji untuk dievaluasi bersama,” pungkas Chef Daniel, sapaan akrabnya.

Praktik membuat tiga kreasi sweet bread tersebut merupakan tatap muka hari kedua. Sedangkan pada pertemuan hari pertama, Chef Daniel, sapaan akrabnya, menghelat Baking Demo & Theory membuat Mini Assorted Bread (lima varian) di hadapan 15-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group.

Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, giliran mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class itu kembali diajarkan cara membuat tiga kreasi Sweet Bread yang berbeda, yakni Choconut Bread, Bread Chiffon Cake dan Cheese Milky Toast Bread Open Top.

Selanjutnya pada tatap muka hari keempat, Chef Daniel berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar cara membuat Coffee Uno Bread, Taiwan Polo dan Strussel Peanut Bun, tiga kreasi Sweet Bread yang berbeda dari materi praktik sebelumnya.

Sedangkan pertemuan terakhir materi sweet bread, Chef Daniel mengajarkan anak didik membuat tiga kreasi sweet bread kekinian yang keren, yakni Floss Bread Roll, Egg Sushi Roll dan Chicken Salad Bun.

Dengan demikian selama lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class itu kami ajarkan teknik buat 13 resep sweet bread nan mempesona, berkelas dan elegan tampilannya,” kata Chef Daniel kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya. Good jobs! Bro & Sis. Very impressive …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class di Kampus Tristar Group, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)