Dari Hands on Group
Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Antusias
Tampilkan Siomay dan Batagor, Snack Populer dari Kota Kembang Bandung
DALAM gelaran Hands on Group Practices bersama mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Jemursari (member of Tristar Group), Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Vivi Liong mengenalkan teknik membuat Siomay dan Batagor, dua kreasi snack (kudapan atau makanan ringan) untuk konteks sehari-hari yang sangat populer di Indonesia.
Praktik Hands on Group with Chef Vivi Liong
tersebut digelar di Pastry
Lab Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Senin (02/08/2026) lalu.
Acara tersebut dihadiri sekitar 15-an orang mahasiswa, Mereka berbagi tugas,
untuk membuat Siomay dan Batagor Bandung dengan durasi praktik di
Pastry Lab sekitar 2-3 jam, mulai pukul 09.00-12.00 WIB.
Di dalam dunia kuliner Siomay Bandung paling
tepat dikategorikan sebagai snack (kudapan atau makanan ringan) untuk konteks
sehari-hari, namun bisa menjadi dimsum di restoran Chinese Food dan
hidangan appetizer (makanan pembuka) dalam acara formal.
Di Indonesia, Siomay Bandung sering dijual di
atas gerobak, pinggir jalan atau sekolah. Porsi dari karbohidrat (kentang), sayuran
(pare dan daun kol rebus) serta proteinnya (tahu dan telur) cukup mengenyangkan
untuk camilan sore hari.
Selain Siomay, Batagor juga merupakan snack
asli dari Bandung yang renyah dan gurih dibuat menggunakan kombinasi ikan
tenggiri giling, tepung tapioka, tahu dan kulit pangsit, lalu disiram dengan saus
kacang yang kental. Batagor (bakso tahu goreng), merupakan salah satu
jajanan kaki lima paling populer dari Jawa Barat.
Menurut Chef Vivi, cara membuat Siomay
Bandung yang kenyal dan empuk dilakukan dengan mencampur daging (ikan atau
ayam) bersama labu siam parut dan tepung tapioka, lalu mengukusnya bersama
bahan pelengkap. Penggunaan labu siam atau air es adalah kunci utama agar tekstur
siomay tetap lembut dan ridak mengeras setelah dingin,
Bahan untuk membuat adonan utama meliputi daging
paha ayam dan atau ikan tenggiri giling sampai halus, labu siam (parut halus
dan peras airnya), tepung tapioka, putih telur, daun bawang (iris halus),
bawang putih (haluskan), minyak wijen, garam, gula, lada bubuk dan kaldu jamur
secukupnya.
Sedangkan bahan pelengkapnya terdiri dari tahu putih
(belah dua, keruk sedikit bagian isi tengahnya). Pare potong bulat, buang
bijinya dan rendam air garam. Kentang kupas kulit arinya lalu potong jadi dua.
Daun kol rebus sebentar hingga layu dan telur rebus. Sajikan Siomay hangat
bersama siraman bumbu kacang, perasan jeruk limau dan saus sambal.
Chef
Vivi pun membagikan resep lengkap membuat Batagor Bandung skala rumahan
yang dijamin kenyal di dalam dan renyah di luar. Bahan adonan Batagor.adalah
daging ikan tenggiri giling (bisa dicampur atau diganti paha ayam filet), tepung
tapioka (bisa juga memakai tepung sagu), tepung terigu, telur ayam, air es,
daun bawang (iris halus), bawang outih haluskan, garam, kaldu bubuk dan merica
bubuk.
Bahan
pembungkus dan gorengan meliputi tahu putih atau tahu pong (diiris horisontal menjadi segitiga), kulit pangsit goreng dan minyak goreng secukupnya. Sedangkan
bahan saus kacang sendiri terdiri dari kacang tanah (digoreng hingga matang), bawang
putih, bawang merah, cabai merah keriting (sesuai selera pedas), gula merah
(sisir), air asam Jawa, garam dan air secukupnya.
Untuk
penyajiannya, potong-potong Batagor goreng menggunakan gunting atau
pisau. Tata di atas piring, siram dengan saus kacang hangat lalu beri pelengkap
berupa kecap manis dan perasan jeruk limau.
Dalam
gelaran Hands on Group Practices, plating-an Siomay dan Batagor
Bandung ditampilkan jadi satu di dalam piring ceper dan mangkuk. Sementara itu saus kacang
dan sambalnya ditempatkan terpisah sehingga kesannya lebih elegan layaknya
hidangan mewah di hotel-hotel berbintang. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget
…
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375
2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar