Usung Italian Fusion Style, Mahasiswa Culinary Art Sukses Duplikasi Tortellini Stuffed with Mousses Prawn, Puree Pumpkin & Prawn Oil ala Restoran Terkemuka
GELARAN Master Demo & Duplication with Chef Nadya Ratri Aryani, Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit kembali bergulir jelang pelaksanaan final exam akhir Maret 2023. Dalam demo kali ini mengusung konsep Italian Fusion Style dengan menu masakan khas bertajuk Tortellini Stuffed with Mousses Prawn, Puree Pumpkin & Prawn Oil. Demo masak yang dihadiri 12-an mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi tersebut dihelat di Kitchen Modern 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (21/03/2032) pagi.
Konsep Italian Fusion Style yang keren
tersebut diangkat Chef Nadya, karena terinspirasi kisah sukses menu masakan
utama (main course) dari Negeri Spaghetti (Italia) yang cukup
populer di kalangan pecinta kuliner di penjuru dunia termasuk di Indonesia
sendiri.
Tortellini Stuffed with Mousses Prawn, Puree Pumpkin & Prawn Oil merupakan salah satu masakan khas
Italia yang kelezatannya tak perlu diragukan lagi. Pokoknya mamamia lezatos!
Tortellini yang creamy betul-betul mengundang selera makan Anda.
Menu istimewa ini bisa Anda buat sendiri di rumah karena bahan utama maupun
bumbu dan rempahnya mudah didapatkan di supermarket terdekat.
Menariknya
lagi, menu masakan Tortellini Stuffed with Mousses Prawn, Puree
Pumpkin & Prawn Oil tersebut diusung dalam gelaran master
demo kali ini karena menu masakan spesial tersebut tidak tersedia di dalam
Buku Ajar (Silabus) yang sebelumnya sudah dibagikan kepada mahasiswa.
Dengan
mengusung konsep Italian Style, lanjut Chef Nadya, maka penyajian
menu masakan Tortellini Stuffed with Mouses Prawn, Puree Pumpkin & Prawn
Oil tersebut di-plating dan di-garnish sekeren mungkin dan
berkelas layaknya makanan Italian Fusion Style di restoran terkemuka
sebuah hotel berbintang.
Dengan
konsep yang superkeren tersebut maka cara penyajian Tortellini
Stuffed with Mousses Prawn, Puree Pumpkin & Prawn Oil pun dikemas
seelegan mungkin menyesuaikan diri dengan segmen pasar menengah atas yang
dibidik oleh restoran tersebut.
Demi
mempercepat pekerjaan selama di hot kitchen, Chef Nadya pun melibatkan
dua tim mahasiswa Culinary Art Kelas A-1 Pagi (masing-masing beranggotakan enam
orang), untuk menduplikasikan menu masakan tersebut seperti yang dicontohkannya
saat demo di hadapan 12-an mahasiswa yang hadir pagi itu.
Untuk
masak Tortellini Stuffed with Mousses Prawn, Puree
Pumpkin & Prawn Oil yang mamamia lezatos ini, masing-masing
tim, yakni Tim A dimotori Christy Angelica dan Tim B dipimpin Ananda
Nurholilah, harus berjibaku selama 90 menitan di hot kitchen Graha
Tristar Surabaya.
Aksi
heboh Tim A maupun Tim B saat berjibaku di hot kitchen pun mereka
lakoni, demi menyiapkan bahan-bahan untuk membuat pasta-nya, yakni tepung
Cakra, egg yolk, salt & pepper dan olive oil (aduk sampai menjadi gumpalan,
kalau kurang bisa tambah minyak lagi).
Tahapan
pekerjaan selanjutnya menyiapkan bahan-bahan untuk membuat pumkin puree
seperti unsalted butter (dilelehkan), pumkin, milk, cooking cream (bahan-bahan
tersebut dikukus dulu baru di-puree), baru tambahkan salt, pepper dan sugar.
Sedangkan
untuk membuat prawn oil-nya sendiri bahannya meliputi cooking oil,
butter, udang dimasak sampai keluar minyaknya, tomato paste, salt, daun deel,
staranise lalu di-sautee sampai keluar aroma harum.
”Sementara
itu untuk membikin prawn mouse-nya sendiri, maka bahan yang dibutuhkan
adalah prawn yang sudah dibersihkan kulitnya di-chop lalu tambahkan
vanel plus, lemon plus, cream cheese (dilarutkan + sugar secukupnya) dan milk,”
ujar Chef Nadya di hadapan anak didiknya.
Selama
gelaran master demo, Chef Nadya tampak mem-plating sendiri
Tortellini Stuffed with Mousses Prawn, Puree Pumpkin & Prawn Oil
yang lezat itu di atas piring, layaknya penyajian makanan di restoran terkemuka
sebuah hotel berbintang. Giliran selanjutnya dua tim mahasiswa Culinary Art
Class tersebut yang diminta menduplikasikannya seperti yang dicontohkan Chef
Nadya. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Akpar Majapahit dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang
langsung ke Kampus Akpar Majapahit di
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar