Lamb Navarin with Devil
Egg & Broccoli Au Gratin, Tiga Menu Legendaris dari Mediterania Persembahan
Spesial Mahasiswa Culinary Art Class
KELEZATAN menu sup klasik yang telah melegenda dari Prancis dibangkitkan kembali oleh 10 mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi, demi memenuhi tantangan dari Chef Nadya Ratri Aryani, dalam praktik masak Continental Cuisines hari ke-5, Senin (11/09/2023) pagi, di Kitchen Modern 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Oleh
Chef Nadya, 10 mahasiswa Culinary Art Class yang hadir pagi itu dibagi
menjadi tiga tim yakni Tim A, B dan C. Setiap tim yang beranggotakan 3-4
orang harus berjibaku di hot kitchen Graha Tristar Surabaya, sejak prepare
bahan masakan, memroses memasak hingga mem-plating hasil masakan
tersebut. dengan tampilan kekinian sesuai standar industri perhotelan.
Selama
bekerja di hot kitchen kampus, Chef Nadya pun memberikan batasan waktu
untuk masak tiga menu legendaris dari kawasan Mediterania tersebut tidak lebih
dari 120 menitan. Setelah di-plating dan disajikan di meja display
produk, hasil kreasi masakan itu selanjutnya dinilai dan dikritisi dosen
pembimbing dari tiga aspek, yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita
rasanya.
Masing-masing
tim pun tampil ciamik saat berjibaku di hot kitchen demi masak Lamb
Navarin with Devil Egg & Broccoli au Gratin. Di negeri asalnya, Lamb
Navarin termasuk salah satu sup klasik yang dikemas dengan rasa bawang
putih karamel, bumbu dan ikan teri.
Navarin
sendiri adalah soup khas dari negeri yang berjuluk Le Bleus Prancis.
Sup klasik ini secara tradisional biasanya disajikan pada musim semi dengan
sayuran musiman dan sangat disukai karena mengandung lobak atau navets.
Bahan
yang diperlukan untuk masak Navarin Lamb adalah olive oil dan lean of
lamb meat (diiris bentuk cube, lalu di-sautee), salt, pepper,
blond flour, white stock, white wine, tomato concasse, leek (di-chop),
thyme, bay leaf, mint leaf, potato, carrot dan turnip (dipotong ala turning)
dan green peas.
”Selain
itu, masing-masing tim juga saya minta menyiapkan Devil Egg yang
bahannya meliputi hard cooked egg, mayonnaise, lemon juice or vinegar, mustard,
salt, white pepper, cayenne dan chopped parsley secukupnya,” terang Chef
Nadya di ruang kerjanya kepada kru www.sekolahmasak.info, kemarin.
Sedangkan
tahapan pekerjaan terakhir adalah membuat Broccoli au Gratin. Demi membuat
menu klasik khas Negeri Prancis yang lezat ini, maka bahan yang dibutuhkan
adalah broccoli (dipotong floret baru di-blanch), bechamel, lemon and
zest, salt, pepper, parsley, ditaburi bread crumb dan parmesan sebelum di-bake
pada suhu 200*C selama 15 menitan.
”Nah
jika semua pekerjaan itu selesai, sekarang giliran Anda mem-plating-nya
agar tiga menu masakan dari kawasan Mediterania itu tampilannya semakin keren
dan berkelas,” ujar Chef Nadya Ratri Aryani, di hot kitchen Graha
Tristar Surabaya, kemarin. So cool. Good jobs! Bro & Sis
…
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar