Wow! Lezatnya Fish en
Papilote with Lemon Sauce Seared Herbs Potato, Moules Marinieres dan Garlic
Bread, Persembahan Mahasiswa Baru Culinary
Art Class
DOSEN Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit Chef Yanuar Kadaryanto menghelat cooking battle demi masak tiga menu Continental Cuisines (Western Food) bersama 14 orang mahasiswa baru Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi, yang terbagi dalam empat tim. Setiap tim ditantang untuk masak Fish en Papilote with Lemon Sauce Seared Herbs Potato, Moules Marinieres & Garlic Bread dengan tampilannya yang elegan dan bercitarasa lezat, layaknya hidangan makanan mewah di hotel-hotel berbintang dan restoran terkenal.
Demi
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary
1, Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (05/09/2023) pagi, 14 mahasiswa
Culinary Art Class dibagi menjadi lima tim (Tim A, B, C, D dan E) masing-masing tim beranggotakan 2-3 orang. Setiap tim kebagian tugas membuat masakan Fish en Papilote with Lemon Sauce Seared Herbs
Potato, Moules Marinieres & Garlic Bread yang tasty
& deliciously.
Masing-masing
tim kerja mahasiswa Culinary Art Class pun berupaya tampil all out saat masak tiga menu Continental Cuisines yang cukup
populer itu hingga mem-plating-nya, sebelum kreasi masakannya dievaluasi
dan dikritisi dosen pembimbing. Selama berjibaku di hot kitcken Graha
Tristar, masing-masing tim tampil heboh banget!
”Saat
mem-plating Fish
en Papilote with Lemon Sauce Seared Herbs Potato, setiap
tim dipersilakan memberi sentuhan khusus misalnya dengan menambahkan coral
tuilles untuk garnish atau topping-nya di-smoked
gun agar tampilannya semakin elegan dan berkelas,” tandas Chef Yanuar
seraya mengingatkan bahwa standard garnish untuk menu masakan Continental
Cuisines terdiri atas cherry tomato, parsley dan tuilles.
Sesuai
jobs dari Chef Yanuar, lima tim mahasiswa itu sama-sama membuat
menu masakan yang pertama yakni Fish
en Papilote with Lemon Sauce Seared Herbs Potato. Bahan untuk masak
menu legendaris dari Prancis itu meliputi fish fillet (Mahi-mahi/Baramundi, lemon,
rosemary, thyme, butter, mustard, salt & pepper.
Selain
itu masing-masing tim juga berjibaku demi membuat sauce dan condiment-nya.
Bahan untuk membuat sauce-nya terdiri dari bechamel base, lemon juice,
lemon zest dan parsley. Sementara itu bahan untuk membuat condiment-nya
meliputi cherry tomatoes, potato wedges, olive oil, oregano, thyme dan cayenne.
Sedangkan menu yang kedua adalah Moules
Marinieres, salah satu menu populer dari Belgia. Bahan
yang dibutuhkan untuk masak Moules Marinieres terdiri dari mussels,
shallot dan garlic (keduanya di-chop dulu, barulah di-sautee), butter,
white wine, fish atau seafood prawn, heavy cream, salt, pepper dan parsley.
Sementara
itu tahapan pekerjaan terakhir di hot kitchen adalah membuat Garlic
Bread ala menu European Food pada umumnya sebagai pengganti nasi atau
kentang. Untuk membuat Garlic Bread ternyata relatif mudah dan tidak begitu
ribet. Bahannya sendiri meliputi baguette (toast), garlic roast, parsley,
butter, salt dan blackpepper.
”Durasi
masak tiga menu Continental Cuisines tersebut, yakni Fish en Papilota with Lemon Sauce Seared Herbs
Potato, Moules Marinieres dan Garlic Bread tidak lebih
dari 120 menit, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga mem-plating-nya,”
terang Chef Yanuar kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang
kerjanya, kemarin.
Baik
Tim A, B, C maupun Tim D berupa menampilkan kreasi terbaiknya terutama dalam
hal the art of plating, sebelum aspek lainnya yakni tekstur &
kelezatan rasa masakannya juga dievaluasi dan dikritisi Chef Yanuar
Kadaryanto. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar