Memotret Aksi Heboh Mahasiswa Praktik Buat Enriched Bread Bersama Chef Dwi Mei Retnowati

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Kelas A-1 Pagi, Antusias Buat Sembilan Kreasi Enriched Bread Standar Hotel Berbintang

USAI praktik Basic Bread, sekarang giliran 14 orang mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Pengolahan Enriched Bread bersama Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit Chef Dwi Mei Retnowati, di Kitchen Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (11/11/2022), pekan lalu.

Pada pertemuan hari pertama, Senin (10/11/2022) lalu, Chef Mei berbagi ilmu Teknik Pengolahan Enriched Bread dengan membuat tiga resep roti dengan tampilan kekinian, yakni Koledna Pitka, Khacapuri dan Garlic Butter Cressent Roll Bread di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya.

Untuk membuat aneka kreasi Enriched Bread sepertinya lebih rumit dibandingkan saat mahasiswa praktik Basic Bread, sehingga perlu ada perhatian khusus dari mahasiswa selama bekerja di cold kitchen agar aneka kreasi Enriched Bread yang dibuatnya sesuai dengan ekspektasi.

Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Selasa (11/11/2022), mahasiswa Pastry Art Class kembali praktik membuat tiga jenis roti dengan pendekatan Teknik Pengolahan Enriched Bread, yakni Kaiser Chocolate Roll Bread, Cornet Beef Roll Bread dan Hot Dog Bun yang keren tampilannya.

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Rabu (12/11/2022) pagi, Chef Mei kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat tiga resep roti yang berbeda dari sebelumnya, yakni Floss Bread, Cheese Milky Toast Bread dan Cream Cheese Garlic Bread.

Untuk memudahkan pekerjaan selama praktik hari kedua, Selasa (11/11/2022), 14 mahasiswa Pastry Art Class itu dibagi dalam lima kelompok kerja, masing-masing beranggotakan 2-3 orang. Setiap kelompok kebagian tugas membuat satu resep, yakni Kaiser Chocolate Roll Bread, Cornet Beef Roll Bread dan Hot Dog Bun.

Semangat tinggi diperlihatkan masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat Kaiser Chocolate Roll Bread, Cornet Beef Roll Bread dan Hot Dog Bun sesuai job-nya masing-masing dengan disupervisi langsung oleh Chef Mei.

Untuk membuat Hot Dog Bun ala Food Truck (Kelompok 1 dan 2), misalnya, bahan yang dibutuhkan antara lain bread flour (cakra kembar), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg, cold water dan butter (margarine).

Sedangkan untuk membuat washing-nya sendiri agar tampilannya Hot Dog Bun mengkilap, bahan yang dibutuhkan adalah milk powder, water dan egg. Sementara itu filling untuk Hot Dog Bun bahannya meliputi beef sausage, onion Bombay, mayonnaise, chili sauce dan pepper sebagai condiment-nya.

Semua bahan itu dimasukkan dalam mesin mixer sampai adonan bahan roti itu rata dan tercampur sempurna. Untuk hasil terbaik, adonan roti itu di-blender sampai kalis. Adonan yang telah kalis itu kemudian dibentuk dengan ukuran 15x5 cm dan berat rata-rata 60-an gram.

Roti setengah jadi itu selanjutnya di-treatment mesin pengembang roti (proofer) selama 60 menitan. Usahakan selama proses proofer-nya sesempurna mungkin agar hasil akhirnya nanti saat roti di-bake sesuai ekspektasi.

Pasalnya, lanjut Chef Mei, setelah tampilan roti setengah jadi mengembang sempurna, maka roti itu kemudian di-oven pada suhu 180*C selama 12-15 menitan, maka tekstur permukaan Hot Dog Bun-nya lebih lembut dan tidak mengeras.

Sedangkan empat kelompok kerja yang lainnya juga harus berjibaku di Kitchen Patisserie Graha Tristar, demi membuat Kaiser Chocolate Roll Bread (Kelompok 3) dan Cornet Beef Roll Bread (Kelompok 4 dan 5) sesuai job-nya masing-masing hingga mem-plating dan meng-garnish kreasi bread itu sekeren mungkin.

Pasalnya, Chef Mei mengungkapkan jika praktik Enriched Bread pada hari kedua tersebut, dirinya akan mengevaluasi hasil kerja anak didiknya berdasarkan tiga aspek yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita rasanya.

”Tak salah jika setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Hal ini demi membiasakan mahasiswa layaknya bekerja di kitchen pastry sebuah hotel berbintang,” pungkas Chef Mei kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, pekan lalu. Good jobs! Chef. Amazing banget ...

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class di kampus Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit di Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)