twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Selasa, 22 November 2022

Aksi Ciamik Praktik Masak Continental Cuisines Bersama Chef Mario Alvin Jonathan di Graha Tristar


Lezatnya Suisse Spaetzel dan Fish en Papilote with Lemon Sauce Scared Herbs Potato Persembahan Mahasiswa Culinary Art Kelas A-2 Pagi

 

 

PADA pertemuan hari ketiga, Senin (21/11/2022) pagi, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Mario Alvin Jonathan kembali memberi tantangan adu plating masakan Continental Cuisines (Western Food) kepada mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi, saat praktik masak Suisse Spaetzel dan Fish en Papilote with Lemon Sauce Scared Herbs Potato, yang tampilannya keren, berkelas dan rasanya lezat, layaknya sajian makanan mewah di hotel berbintang.


Demi memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, sekitar 13-an mahasiswa Culinary Art Class dibagi menjadi empat tim masing-masing beranggotakan 3-4 orang. Setiap tim kebagian tugas buat masakan Suisse Spaetzel dan Fish en Papilote with Lemon Sauce Scared Herbs Potato.

 

Tim A dimotori oleh Yolanda, sedangkan Tim B leader-nya dipercayakan kepada Christy Angelica, Evan Alexander memimpin Tim C dan Andrean mengomandani Tim D demi masak dua menu Continental Cuisines di hot kitchen Graha Tristar Surabaya.


Masing-masing tim kerja mahasiswa Culinary Art Class pun berupaya tampil all out saat masak salah satu menu Continental Cuisines yang cukup populer itu hingga mem-plating-nya, sebelum kreasi masakannya dinilai dosen pembimbing.



”Saat mem-plating Suisse Spaetzel dan Fish en Papilote with Lemon Sauce Scared Herbs Potato, saya minta setiap tim memberi sentuhan khusus misalnya dengan menambahkan coral tuile untuk garnish atau topping-nya di-smoked gun agar tampilannya semakin keren,” tandas Chef Jo, sapaan akrab Mario Alvin Jonathan kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, kemarin.

 

Keempat tim sama-sama membuat menu masakan yang pertama yakni Suisse Spaetzel. Bahan-bahan yang dibutuhkan terdiri atas flour, egg, cheddar cheese (di-grated), milk, butter (lalu lima bahan tersebut di-mix dengan S&P), onion dan pepper.



”Sedangkan bahan for serve-nya meliputi olive oil, onion (di-chop), champignon mushroom, cooking cream, parsley dan lemon, lalu tambahkan seasoning secukupnya,” terang Chef Jo kepada anak didikmya.



 

Tahapan pekerjaan berikutnya adalah menyiapkan bahan untuk masak Fish en Papilote with Lemon Sauce Scared Herbs Potato, yakni fish fillet (Garoupa), lemon, rosemary, thyme, butter, mustard, salt & pepper.



Selain itu masing-masing tim juga berjibaku demi membuat sauce dan condiment-nya. Bahan untuk membuat sauce-nya terdiri dari bechamel base, lemon juice, lemon zest dan parsley. Sementara itu bahan untuk membuat condiment-nya meliputi cherry tomatoes, potato wedges, olive oil, oregano, thyme dan cayenne.

 

Durasi masak dua menu Continental Cuisines tersebut, yakni Suisse Spaetzel dan Fish en Papilota with Lemon Sauce Scared Herbs Potato tidak lebih dari 90 menit, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga mem-plating-nya di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.



Baik Tim A, B, C maupun Tim D berupa menampilkan kreasi terbaiknya terutama dalam hal the art of plating, sebelum aspek lainnya yakni tekstur & kelezatan rasa masakannya juga dikritisi dan dievaluasi oleh Chef Jo. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …



Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar