DuaTim Mahasiswa Pastry Art Kelas A-1 Pagi Sukses Duplikasi
Dua Kreasi Sweet Bread Kekinian, Mini Pizza & Banana Bread
UNTUK menyukseskan Program Entrepreneur yang mulai bergulir sejak pertengahan Januari 2023 lalu, dua tim mahasiswa Pastry Art Kelas A-1 Pagi, yang sehari-hari diasuh Chef Sari Palupi, berhasil menduplikasi dua kreasi sweet bread kekinian, yakni Mini Pizza & Banana Bread, seperti yang dicontohkan ketika gelaran Baking Demo for Entrepreneur pada pekan sebelumnya. Praktik entrepreneur tersebut dihelat di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (25/01/2023) lalu.
Dua kreasi sweet bread kekinian itu selain ada yang
berasa manis (sweet taste) juga ada yang berasa gurih/asin (savoury
taste). Pada saat menduplikasikannya, baik Tim A (Amelia Amanda, I Made
Ananda, Difilia Ilsabana, Jonathan Aurelliano dan Muthia Azzahra) maupun Tim
B (Teresa Avila One, Zydan Prima Alzahri, Evan Peterson, Nathania Emanuella
Tawas, Gilbert Justyn Kang dan Marchella Jocelyn Wang), kebagian tugas
membuat dua kreasi produk pastry, yakni Mini Pizza & Banana Bread,
sesuai standar industri perhotelan.
Demi mempercepat pekerjaan, dua tim itu pun harus berjibaku
di cold kitchen sejak prepare bahan roti, memprosesnya menjadi bread
setengah jadi lalu mem-proofing-nya selama 45-60 menitan agar mengembang
dan selanjutnya mem-bake-nya di mesin oven pada suhu 180*C selama 15-20
menitan.
Mengingat resep membuat Mini Pizza & Banana Bread
ini untuk tujuan komersial, maka bahan yang dibutuhkan terdiri atas bread
flour, medium flour, sugar, yeast, bread improver, egg yolk, fresh cream, cool
water, butter dan salt harus dipersiapkan dengan sebaik-baiknya termasuk
mengkalkulasi resep dan berapa biaya pengadaan bahannya secara rinci.
Selama bekerja di cold kitchen, masing-masing tim
juga sibuk menyiapkan bahan untuk membuat filling & topping-nya. Filling
& topping untuk Mini Pizza, maka bahan yang dibutuhkan adalah
bolognaise sauce, sausage beef, red & green paprika, cheddar cheese,
mozzarella, chili sauce, mayonnaise, onion dan dry oregano secukupnya.
Sementara itu filling & topping untuk Banana
Bread bahannya meliputi banana (pisang raja), choco filling dan cheddar
cheese. Jangan lupa sebelum di-bake, roti setengah jadi tersebut di-wash
lebih dulu dengan milk powder yang telah diencerkan dengan water agar permukaan
roti tampak mengkilap usai proses pengovenan.
Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit, Chef Sari
Palupi, meminta masing-masing tim yang terlibat dalam proses duplikasi dua
kreasi sweet bread kekinian tersebut tetap tampil penuh semangat selama proses
duplikasikasi di cold kitchen Graha Tristar Surabaya, Rabu (25/01/2023)
lalu.
”Baik Tim A maupun Tim B, saya minta untuk menampilkan dua kreasi sweet bread terbaiknya di
meja display produk sebelum saya evaluasi apakah produk pastry untuk
program entrepreneur tersebut sudah sesuai ekspektasi, mengingat awal Februari
2023 ini mereka sudah harus menggelar test food dan presentasi proposal,”
ujar Chef Upi, sapaan akrab Sari Palupi. Good jobs! Bro
& Sis. Very very nice …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar