Wow! Sedapnya Ha Kau, Shao May dan Chicken Feet, Tiga Menu Masakan Chinese Food Kreasi Keren Mahasiswa
Culinary Art Kelas A-2 Pagi
PADA tatap muka hari keempat, Senin (05/06/2023) lalu, mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi kembali diajarkan cara masak tiga menu Oriental Cuisines yang populer di Indonesia, yakni Ha Kau, Shao May (Siu Mai) dan Chicken Feet nan sedap rasanya. Praktik masak Chinese Food bersama Chef Haris Suseno M.Par., Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, dilaksanakan di Kitchen Modern 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Oleh
Chef Haris Suseno, sembilan mahasiswa Culinary Art Class yang hadir pagi
itu dibagi dalam tiga tim, masing-masing tim beranggotakan tiga orang. Setiap tim
kebagian tugas masak satu menu masakan Oriental
Cuisines. Tim A antusias masak Ha Kau, Tim B kebagian
tugas membuat Shao May, sedangkan Tim C diminta masak Chicken
Feet.
Baik
Tim A, Tim B maupun Tim C, sama-sama tampil penuh percaya diri di hot kitchen
Graha Tristar Surabaya sesuai jobs-nya, demi menampilkan tiga menu masakan
Oriental Cuisines yang masuk dalam kelompok Variant of Dumpling sesuai
standar industri perhotelan.
Menu
pertama membuat Ha Kau. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat filling-nya Ha Kau yang istimewa ini adalah
prawn, water chestnut, vetsin, sugar, salt, pepper, sesame oil, lard, baking
soda dan air qie.
”Sedangkan
bahan untuk membuat kulit Ha Kau-nya sendiri meliputi tangmiyan
flour, tapioca dan hot water. Ha Kau bentuknya mirip dengan tampilan pastel
yang pinggirannya seperti kain yang diwiru,” terang Chef Haris, sambil memberi
contoh kepada Tim A bagaimana membuat kuncian pada kulit Ha Kau
agar tampilannya memikat.
Selanjutnya
tiga personel Tim B ditugaskan membuat menu kedua yakni Shao May (Siu
Mai). Bahan untuk masak filling-nya Shao May terdiri dari chicken,
shrimp, carrot, spring onion, light soy sauce, oyster sauce, salt, Chinese wine,
sesame oil, cabbage, ginger, pepper dan wonton skin.
Sementara
itu untuk masak menu yang terakhir, Chicken Feet, maka bahan-bahan yang
harus disiapkan anggota Tim C meliputi chicken feet, star annise, Chinese
wine dan garlic oil (take with garlic).
Sedangkan
untuk membuat sauce-nya, maka bahan yang dibutuhkan meliputi garlic oil
(take with garlic), oyster sauce, hoisin sauce, soy sauce, mushroom soy,
sesame oil, sugar, chicken broth, ref color dan yellow color.
Setelah
semua pekerjaan rampung, tiga tim itu lalu diminta mem-plating dan meng-garnish
sekeren mungkin sesuai jobs-nya masing-masing. Selanjutnya tiga menu masakan
Chinese Food tersebut disajikan ala hidangan mewah dan berkelas layaknya
di restoran terkenal atau hotel-hotel berbintang.
Selanjutnya
tiga menu makanan Oriental Cuisines tersebut disajikan di meja display
untuk didokumentasikan, sebelum dievaluasi dan dikritisi Chef Haris
Suseno dari aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan rasanya. Good
jobs! Bro & Sis. Congratulations …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar