Dari Hot Kitchen Graha
Tristar, Mahasiswa Culinary Art Tampilkan Tiga Pesona Menu Oriental, Prawn in
Salty Egg Sauce, Hakau dan Corn Soup
DARI Kitchen Modern 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No, 244 Surabaya, mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-Pagi yang sehari-hari diasuh Chef Yanuar Kadaryanto, kembali menampilkan tiga pesona menu Chinese Food legendaris, yakni Prawn in Salted Egg Sauce, Hakau dan Corn Soup nan lezat menggoda selera.
”Selama
daily practices di Kitchen Modern Graha Tristar, durasi masak Chinese
Food itu dibatasi 1,5 jam atau sekitar 90 menitan. Demi efisiensi waktu
kerja di hot kitchen, maka masing-masing tim disilakan untuk berjibaku
sejak prepare bahan masakan, memproses masakan hingga menyajikannya di
meja display produk,” kata Chef
Yanuar di hadapan anak didiknya, Rabu (03/04/2024) lalu, sepekan sebelum
liburan Hari Raya Idul Fitri 1445 H.
Demi
mempercepat pekerjaan di Hot Kitchen,
12 mahasiswa Culinary Art Kelas A-Pagi yang hadir pagi itu dibagi dua tim. Tim A kebagian tugas masak tiga menu Prawn
in Salted Egg Sauce, Hakau dan Corn Soup yang bercita rasa hao-se (enak banget). Sedangkan Tim B juga kebagian job membuat Shrimp in Salted Egg Sauce, Hakau dan Corn
Soup yang tasty & deliciously.
Untuk
masak Prawn in Salted Egg Sauce, misalnya,
bahan yang disiapkan di meja kerja adalah prawn (di-tail on lebih dulu),
maizena dan tapioca (di-mix lalu di-fry), salt, pepper dan sesame
oil.
Sementara
itu untuk membuat sauce-nya sendiri memanfaatkan butter, onion (di-chop),
garlic oil (take with garlic), salty egg (juga di-chop), saus Inggris,
L&P sauce, water dan green peas.
Selanjutnya
masak menu yang kedua adalah Corn Soup. Demi masak menu sup yang lezat
ini, maka bahan yang diperlukan meliputi crab meat, garlic oil (take with
garlic), chicken dan shrimp di-sautee lebih dulu baru chicken stock-nya
dimasukkan bersama dengan whole kernel, salt, pepper, sugar dan vetsin,
fishgravy, corn starch, egg white dan sesame oil.
Sementara
itu untuk memasak Hakau, bahan yang
dibutuhkan antara lain prawn (dibuang kepala dan dibersihkan kulitnya), water chestnut
(di-small dice), salt, vetsin, sugar, pepper, sesame oil, sedangkan lard-nya
(di-chop lebih dulu), baking soda, air qie dan sugar. Olahan udang yang
sudah dimarinasi tersebut siap menjadi filling-nya Hakau.
Sedangkan
bahan untuk membuat Hakau Skin sendiri, meliputi tangmiyen flour,
tapioca dan water secukupnya. Tiga bahan tersebut lalu diaduk sampai kalis dan
tercampur merata, lalu di-roll dengan ketebalan sekitar satu milimeter
dengan diameter 8-10 cm. Tampilan Hakau ini sekilas mirip pastel tapi
warnanya sedikit keputihan.
Demi
menghasilkan masakan terbaik, Chef Yanuar
pun dengan telaten berkeliling dari meja ke meja untuk memastikan bahwa masakan
yang dibuat anak didiknya tidak sampai overcook atau masih kurang masak,
kurang asin atau malah keasinan dan sebagainya.
Upaya
yang dilakukan Chef Yanuar ini tentu saja agar hasil kreasi masakan yang
dibuat oleh masing-masing tim nantinya sesuai ekspektasi. Pasalnya, untuk masak
tiga menu Oriental Cuisines legendaris ini harus tetap mengacu pada
standar industri perhotelan. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art
Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akapr Majapahit (member
of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit di Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar