Egg Foo Yung dan
Chicken Porridge, Dua Menu Oriental Cuisines nan Lezat Persembahan dari Mahasiswa
Culinary Art Tristar Samator
PADA pertemuan hari kedelapan, tepatnya Kamis (28/03/2024) lalu, mahasiswa Culinary Art Tristar Samator B Class tampil antusias demi masak dua menu masakan Chinese Food yang cukup populer di Indonesia, yakni Egg Foo Yung dan Chicken Porridge nan lezat di Hot Kitchen Modern Tristar Samator Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya.
Dari 12-an mahasiswa Culinary Art Tristar Samator B
Class yang hadir pagi itu, enam orang mahasiswa kebagian tugas membuat Egg
Foo Yung secara individual, sedangkan enam mahasiswa lainnya ditugaskan
masak Chicken Porridge, juga secara perseorangan.
Dari pembagian tugas tersebut, maka setiap individu
mahasiswa pun dengan sigap langsung berjibaku di hot kitchen demi masak Chinese
Food seperti yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) materi praktik masak
Mahasiswa Culinary Art Tristar Samator.
Untuk masak Egg Foo Yung atau biasa disebut Fu
Yung Hai, maka bahan masakan yang dibutuhkan adalah chicken (bagian
ground), shrimp (yang sudah dibersihkan kulitnya), bean sprout, leek, carrot,
egg, tapioca flour, corn starch, soy sauce, sesame oil, garlic, salt dan
pepper.
Sedangkan untuk membuat sauce-nya, bahan yang
diperlukan meliputi vegetable/fruit stock, garlic oil, sesame oil,
worchestersire sauce, tomato ketchup, sugar, green peas, maizena, vinegar, salt
dan pepper.
Selanjutnya menu masakan yang dibuat mahasiswa
adalah Chicken Porridge. Untuk membuat bubur ayam spesial ini, maka
bahan yang diperlukan antara lain rice, chicken stock, salt, vetsin, chicken
breast, oyster sauce, bitan, wonton skin, tong jae, spring onion, cakwee,
tapioca flour dan water secukupnya.
Saat
mem-platling Chicken Porridge, mahasiswa juga memanfaatkan telur
bebek yang sudah difermentasi sebagai topping-nya bersama cakwee
dan chicken breast yang sudah di-slice agar tampilannya tampak
keren dan berkelas saat disajikan di meja.
”Selesai berjibaku di hot kitchen selama 90
menitan, hasil kreasi masakan tersebut lalu di-plating dan di-garnish
sebaik mungkin sesuai standar di industri perhotelan agar hasil kreasi
masakannya nanti sesuai ekspektasi,” terang Chef Frido, sapaan akrab
Fridolin kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang
kerjanya, belum lama ini.
Setiap
individu mahasiswa dengan penuh percaya diri menampilkan satu kreasi masakannya
untuk di-display di atas meja. Selanjutnya dua menu masakan Chinese
Food tersebut didokumentasikan lebih dahulu oleh Tim Multimedia Tristar
Group, sebelum dievaluasi dan dikritisi oleh dosen pembimbing.
Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa (taste), tampilan dan kreativitas (plating & creativity)
serta tekstur (texture), sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan.
”Setelah
saya perhatikan dari ketiga aspek tersebut, masing-masing individu mahasiswa sudah
menunjukkan performance yang mengesankan. Hasil kreasi masakan mahasiswa
Culinary Art B Class secara overall sudah sesuai ekspektasi,” tandas Chef
Fridolin. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA),
sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar