Visit Hotel Demi Mengaplikasikan Mata Kuliah Food & Beverage Service Management

Tweet

Serunya Mahasiswa Culinary & Pastry Art Class Tristar Group Praktik Table Manner di Grand Darmo Suite 

PEKAN terakhir Januari 2022 lalu tepatnya Kamis (27/01/2022) siang, 20-an mahasiswa gabungan dari Tristar Samator dan Tristar Manyar (member of Tristar Group), antusias meramaikan kunjungan industri berupa visit hotel untuk mengikuti acara Table Manner Knowledge & Practices, di Brawijaya Meeting Room Lantai 3 Grand Darmo Suite Surabaya.

Tujuan dari kegiatan tersebut adalah demi lebih mendekatkan diri mahasiswa dengan dunia kerja di industri perhotelan, khususnya menghadiri acara jamuan makan resmi untuk praktik Table Manner di Grand Darmo Suite Surabaya. Kegiatan ini untuk mengaplikasikan mata kuliah Food & Beverage Services (FBS) Management yang dibimbing Hardhita Kusdharyanto M.Par.  Turut mendampingi mahasiswa, Kaprodi D3 Perhotelan Tristar Group R. Paulus W. Soetrisno M.Par.

Kedatangan rombongan mahasiswa Tristar Group siang itu disambut oleh Cluster Manager Food & Beverage Grand Darmo Suite Surabaya, Imanda Bagus, Executive Chef Heru Atmadji, HRD Manager Ratno Waluyo dan Wahyudi, Assn. Sales Manager Grand Darmo Suite Surabaya.

Sebelum praktik Table Manner, mahasiswa dibagi dua kelompok (masing-masing beranggotakan 10 orang), diajak tour hotel lebih dulu oleh tim dari Housekeeping Department Grand Darmo Suite Surabaya.

Mereka dikenalkan fasilitas kamar hotel mulai Deluxe Room dengan luasan 32 m2 di Lantai 9, Lantai 11 Executive Room dan Penthouse di Lantai 15. Secara keseluruhan hotel bintang empat di bawah pengelolaan Amithya Group ini mengoperasikan 73 kamar termasuk Penthouse yang luasnya 64 m2. Tarifnya mulai Rp 1,5 jutaan hingga Rp 1,75 jutaan ++ per malam.

Selain showing ke kamar hotel, mahasiswa juga diajak melihat fasilitas hotel yang lain seperti Meeting Room (Airlangga, Jenggala dan Brawijaya), Rest Room, Angling Darmo Restaurant, Main Kitchen dan Swimming Pool & Gym di Lantai 2 Grand Darmo Suite Surabaya.

Usai tour hotel selama 30 menitan, rombongan kembali ke Brawijaya Meeting Room untuk mengikuti acara inti yakni Table Manner, yang dipandu langsung oleh Cluster Manager Food & Beverage Manager (FBM) Grand Darmo Suite, Imanda Bagus. Sedangkan Hardhita Kusdharyanto bersama Kaprodi D3 Perhotelan Tristar Group R. Paulus W. Soetrisno M.Par., proaktif mendampingi mahasiswanya mengikuti rangkaian kegiatan Table Manner yang dipresentasikan oleh pihak hotel.

Menurut Imanda, sapaan akrab Cluster Manager F&B Grand Darmo Suite Surabaya, pengertian umum Table Manner adalah tata cara dan etika dalam perjamuan makan. Biasanya orang yang menghadiri acara Table Manner di hotel atau Istana Negara, misalnya, sudah lebih dulu mendapat undangan dari panitia (mewakili pihak yang punya hajat). ”Sejarah acara Table Manner sendiri dikenalkan kali pertama oleh Raja Louis dari Prancis, sekitar abad 16 silam,” ujarnya.

Masih menurut Imanda, selain Jamuan Makan Kenegaraan di Istana Negara, acara Table Manner itu juga bisa ditemukan pada Jamuan Makan Malam (Dinner), Formal Restaurant, International Dinning Room dan European Dinning Room.

Atas dasar undangan itu, pihak tamu sudah tahu kapan waktu hajatan itu digelar, dress code-nya apa (bisa mengenakan busana batik atau setelan jas) dan sebagainya. Saat hadir di tempat jamuan makan, sikap duduk juga mesti diperhatikan dan dijaga yakni duduk tegak dengan sikap sempurna.

Kedua tangan juga tidak diperkenankan menempel di meja. Bicara pun juga harus diatur sedemikian rupa dan tidak boleh terlalu keras karena aturan ini terkait dengan etika sebuah jamuan makan resmi.

Pada acara Table Manner, meja makan sudah di-set up untuk jamuan makan resmi. Ada gelas piala, berbagai ukuran sendok (sendok makan, sendok garpu dan sendok sup), pisau, napkin (celemek), dan tissue. Dalam acara Table Manner kali ini, meja makan di-set up ala round table.

Keberadaan napkin (celemek) biasanya ditaruh di paha tamu. Saat tamu menikmati makanan yang disajikan, celemek ini boleh dipakai untuk membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang masih menempel.

”Sekalipun di meja makan sudah tersedia tissue, napkin atau celemek tetap boleh dipakai membersihkan mulut karena standard operation procedure (SOP)-nya memperbolehkan hal itu atas pertimbangan faktor higienis dan etika,” terang Imanda Bagus, saat sesi tanya jawab dengan peserta Table Manner.

Sedangkan Executive Chef Grand Darmo Suite, Heru Atmadji bersama timnya sibuk menyiapkan satu set menu lengkap untuk jamuan makan siang ala Barat (Lunch Western Style) untuk Table Manner.

Menu lengkap itu meliputi Button Bread (pengganti Bread & Butter), Simphony of Garden Salad Fresh Arrangement Mixed Greens Salad Served with Our Adventure Dressing (Appetizer), Bushtackers Roasted Fish Combine Vine Ripened Tomato and Bell Rafeer Accompanied with Cheese & Potato Dumpling (Soup).

Sedangkan Main Course-nya sendiri berupa Brown Sheared of Chicken Steak, Glazed Mix Vegetable in Roasted Tomato Served with Gravy Mushroom Salted Peanut Seed Potatoes dan Lovely Mango Pudding Baked Banana Served with Strawberry & Vanilla Sauce sebagai Dessert-nya.

Bread & Butter (B&B) disajikan untuk menunggu acara jamuan makan yang sesungguhnya. B&B biasanya berupa seiris roti tawar dan butter yang disajikan di atas lepek dan sudah dilengkapi sebuah pisau kecil untuk mengoleskan butter ke cuilan roti. Dalam acara pagi itu, pihak hotel menghidangkan Button Bread.

Menginjak ke acara jamuan makan siang ala Barat (Lunch Western Style), menu makanan pembuka (Appetizer) yang disajikan adalah Simphony of Garden Salad Fresh Arrangement Mixed Greens Salad Served with Our Adventure Dressing.

Untuk menyantap Appetizer ini tamu cukup menggunakan sendok garpu. Makanan pembuka ini sifatnya tidak mengenyangkan dan diharapkan bisa merangsang nafsu makan tamu untuk menikmati sajian menu berikutnya.

Menu yang kedua adalah Bushtackers Roasted Fish Combine Vine Ripened Tomato and Bell Rafeer Accompanied with Cheese & Potato Dumpling (Soup). Untuk menikmati sup yang lezat ini, Anda bisa menggunakan sendok sup yang tersedia di meja.

Sedangkan menu utama (Main Course)-nya berupa Brown Sheared of Chicken Steak, Glazed Mix Vegetable in Roasted Tomato Served with Gravy Mushroom Salted Peanut Seed Potatoes dan sebagai hidangan penutup (Dessert)-nya adalah Lovely Mango Pudding Baked Banana Served with Strawberry & Vanilla Sauce.

Sementara itu, Dosen Pengajar Food & Beverage Service Management Tristar Group Hardhita Kusdharyanto M.Par mengatakan, acara Table Manner ini sepenuhnya diserahkan kepada anak didiknya yang ditunjuk sebagai host-nya.

”Host inilah yang order tempat hingga mengajukan set menu Lunch Western Style untuk Table Manner --diikuti 20-an  mahasiswa Tristar Group-- dengan Wahyudi, Assn. Sales Manager Grand Darmo Suite Surabaya, berikut menentukan besaran biaya acara tersebut,” kata Didiet, sapaan akrabnya.

Sebuah rangkaian acara yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya-- untuk menerjuni dunia kerja di industri perhotelan. Amazing! Good jobs Bro & Sis...

Untuk informasi lebih lanjut terkait aktivitas mahasiswa Culinary Art dan Pastry Art Class Tristar Group, silakan datang ke Graha Tristar, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)